Kochen! Das Gelbe von GU

gleichmäßig auf die Auberginenscheiben streichen, mit Mozzarellascheibchen belegen und aufrollen. Mit Spießchen feststecken.
    – Eine Grillpfanne mit übrigem Olivenöl ausstreichen und erhitzen. Auberginenröllchen in die Pfanne legen und rundum knusprig braten. Nach Bedarf weiteres Olivenöl nachgießen, pfeffern.
    – Die dick eingeköchelte Tomatensauce mit Salz würzen und eventuell mit Cayennepfeffer nachschärfen. Peperoncino herausnehmen. Die Sauce extra zu den gegrillten Röllchen servieren.
402. Gefüllte Tomaten
    GUT FÜR GÄSTE | VEGETARISCH
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Garzeit: 30 Min.
    4 große Tomaten • Salz • 100 g eingelegte Sardinen • 2 EL Zitronensaft • 1 altbackenes Brötchen oder 4 EL Semmelbrösel • 50 g schwarze Oliven • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 Bund glatte Petersilie • 6 EL extra natives Olivenöl • 2 EL Kapern • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 4 EL frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
    – Die Tomaten waschen, oben jeweils einen Deckel abschneiden und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch aus den Deckeln und den Tomaten herauslösen und klein hacken. Die Tomaten innen leicht salzen, kopfüber auf ein Sieb zum Abtropfen legen.
    – Die Sardinen abtropfen lassen und klein schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Das Brötchen zu Bröseln reiben. Fruchtfleisch der Oliven von den Steinen lösen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, fein würfeln. Petersilie waschen, die Hälfte der Blätter fein hacken.
    – In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und Petersilie untermischen, sanft weiterbraten. Die zerkleinerten Sardinen und das Tomatenfruchtfleisch dazugeben, unter Rühren kräftig köcheln und die Flüssigkeit völlig eindampfen lassen. Olivenstückchen und die Kapern untermischen, kurz mitgaren. Mit Pfeffer und eventuell etwas Salz würzen, Pfanne vom Herd nehmen.
    – Backofen auf 175° vorheizen, eine feuerfeste Form mit 1 EL Olivenöl ausstreichen. Die gut abgetropften Tomaten mit der Öffnung nach oben hineinstellen.
    – In einer kleinen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Brösel darin unter Rühren anrösten. 3 EL geriebenen Käse und die Hälfte der Brösel mit der vorbereiteten Füllung mischen, würzig abschmecken. Die ausgehöhlten Tomaten mit der Masse füllen.
    – Gefüllte Tomaten mit den übrigen Bröseln und dem übrigen Käse bestreuen, mit den restlichem Olivenöl beträufeln. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) etwa 30 Min. garen. Die restliche Petersilie hacken, über die Tomaten streuen und sofort heiß servieren.
403. Gemüsetopf mit Pesto
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Garzeit: 15 Min.
    1 Aubergine • 2 Zucchini (etwa 350 g) • 2 mehlig kochende Kartoffeln • 4 EL Olivenöl • 300 g tiefgekühlte grüne Bohnen • 125 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe • 400 g Tomaten in Stücken (Dose oder Packung) • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 3 EL Pesto (aus dem Glas oder selbst gemacht)
    – Die Aubergine und die Zucchini von den Blüten- und den Stielansätzen befreien, waschen und klein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
    – Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen. Die Auberginenwürfel darin anbraten. Restliches Öl und Zucchini und Kartoffeln dazugeben und ebenfalls anbraten.
    – Die Bohnen mit dem Wein oder der Brühe und den Tomaten untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf zugedeckt etwa 15 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis die Kartoffeln und die Bohnen weich sind.
    – Den Pesto untermischen. Den Eintopf eventuell noch etwas mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
404. Weiße Bohnen mit Gemüse und Schafkäse
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    1 Bund Suppengrün • 1 EL Olivenöl • 300 g tiefgekühlter Blattspinat • 1 Fleischtomate • 2 Dosen weiße Bohnen (je 240 g Abtropfgewicht) • 1 TL getrockneter Thymian • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 Knoblauchzehe • 200 g Schafkäse (möglichst milder Fiore Sardo)
    – Das Suppengrün putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Das Suppengrün darin unter Rühren anbraten. Den Spinat zugeben und 75 ml Wasser angießen. Spinat bei mittlerer Hitze in etwa 12 Min. auftauen und garen. Dabei immer wieder umrühren.
    – Inzwischen die Tomate