Kochen! Das Gelbe von GU

Semmelbrösel-Vorrat geben).
    – Die Brötchenkrume in winzige Stückchen zupfen, in eine kleine Schüssel geben und mit 2–3 EL vom Olivenöl tränken.
    – Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Eingelegte Sardellenfilets kurz mit kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier abtrocknen und klein hacken. Knoblauchzehen schälen, durch die Presse drücken oder ebenfalls fein hacken.
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Gehackte Petersilie, Sardellen und Knoblauch mit 2 EL geriebenem Käse und den Kapern zur Brotkrume geben, alles gründlich vermengen.
    – Mit Salz (eher vorsichtig wegen der Sardellen!) und Pfeffer würzig abschmecken. Nach und nach etwa 4–5 EL Olivenöl kräftig einrühren, damit die Mischung sich gut verbindet. Mit 1 EL Öl eine feuerfeste flache Gratinform ausstreichen.
    – Die Füllung in die vorbereiteten Paprikaschoten verteilen, jeweils 1/2 EL Käse aufstreuen. Die abgeschnittenen Deckel wieder auflegen und die gefüllten Schoten außen rundum mit etwas Öl bestreichen.
    – Die gefüllten Paprikaschoten aufrecht in die Form setzen, im Ofen (Mitte) gut 20 Min. überbacken, bis die Schoten weich sind. In der Form servieren, entweder heiß als Beilage oder kalt als Vorspeise.
    TIPPS
    – Viele italienische Gemüsebeilagen eignen sich besonders gut als kleine Vorspeisen – dazu gehören auch diese pikant gefüllten Paprikaschoten, ein Rezept aus Apulien. In anderen Gegenden Italiens findet man sie unter der Bezeichnung „Involtini di peperoni“ – mit unterschiedlichsten Füllungen von Tunfisch mit schwarzen Oliven, Käse mit Kräutern bis hin zu fast orientalisch gewürztem Brot mit eingelegten Rosinen.
    – Statt gelber Paprikaschoten können Sie auch rote oder grüne zum Füllen nehmen, grüner Paprika schmeckt allerdings etwas herber und braucht eine etwas längere Garzeit als die mildwürzigen roten und die zarten gelben Schoten.
408. Paprikaschoten mit Pilzfüllung
    VEGETARISCH | GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    100 g sehr grob geschroteter Grünkern • 3 1/2 TL gekörnte Gemüsebrühe • 150 g Egerlinge • 100 g Zwiebeln • 1–2 EL Butter • 1/2 Bund Petersilie • 2 Blätter Liebstöckel • 1 1/2 EL Majoranblättchen • 50 g Crème fraîche • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Meersalz • 2 rote Paprikaschoten (je etwa 180 g) • 3 EL saure Sahne • 1/4 TL Currypulver • krause Petersilie zum Garnieren
    – Den Grünkern in einem Topf mit 3 TL gekörnter Brühe unter 200 ml kaltes Wasser rühren. Den Schrot bei sehr schwacher Hitze zugedeckt in etwa 10 Min. ausquellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
    – Inzwischen die Egerlinge möglichst nicht waschen, sondern nur mit Küchenpapier trocken abreiben, die Stielenden abschneiden. Die Zwiebeln schälen und mittelgrob würfeln, in der Butter unter gelegentlichem Rühren goldgelb braten. 2 Pilze zum Garnieren beiseite legen, die übrigen in grobe Würfel schneiden und zu den Zwiebeln rühren, bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. offen braten.
    – Die Kräuter fein hacken, auch die Petersilienstiele mitverwenden. Die Crème fraîche, die Pilze und die Kräuter unter den Grünkern mischen. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
    – Die Paprikaschoten waschen und längs halbieren. Die kleinen Kerne und die weißen Innenwände entfernen, den Strunkansatz glatt schneiden. Die Grünkernmasse hineinfüllen.
    – 1/8 l Wasser und die restliche gekörnte Brühe in einem breiten Topf aufkochen. Die Schoten nebeneinander hineinsetzen und zugedeckt etwa 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann mit einem spitzen Messer prüfen, ob die Schoten bereits weich sind. Andernfalls noch 4–5 Min. dünsten.
    – Die Paprikaschoten auf zwei vorgewärmte Teller setzen. Die saure Sahne mit dem Schneebesen unter den Kochsud quirlen. Die Sauce mit dem Curry vorsichtig abschmecken.
    – Die zur Seite gelegten Pilze längs in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten mit der Sahnesauce beträufeln und mit den Pilzen und den Petersilienblättchen garnieren.
409. Semmelknödel mit Rahm-Egerlingen
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Für die Knödel: 9 Semmeln vom Vortag oder 300 g geschnittenes Knödelbrot • 1/4 l heiße Milch • 1 Zwiebel • 1 EL Butter • 1 EL frisch gehackte Petersilie • Salz • 2 Eier • frisch gemahlener weißer Pfeffer • Mehl zum