Kochen! Das Gelbe von GU

3 Min. scharf anbraten. Frühlingszwiebeln, Chinakohl, die Fisch- und die Austernsauce sowie den Zucker untermischen.
    – Mit Reiswein ablöschen (ersatzweise Wasser nehmen) und nochmals etwa 2 Min. unter ständigem Wenden braten, bis das Gemüse gegart, aber knackig ist.
397. Bunte Gemüsepfanne
    VEGETARISCH | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    2 Zucchini • 1 kleine Aubergine • 1 rote Paprikaschote • 150 g Brokkoliröschen • 100 g Mungobohnensprossen • 3 Frühlingszwiebeln • 1 kleines Stück Ingwer • 1 Knoblauchzehe • 3 EL Öl • 125 ml Gemüsebrühe • 3 EL Sojasauce • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    – Das ganze Gemüse waschen und putzen. Zucchini, Aubergine und die Paprikaschote in kleine Würfel schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, die Stängel eventuell schälen. Die Mungobohnensprossen nur heiß abbrausen. Die Frühlingszwiebeln in schräge Ringe schneiden.
    – Den Ingwer und den Knoblauch schälen und hacken. Das Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen, Ingwer, Knoblauch und die Frühlingszwiebeln darin bei recht starker Hitze unter Rühren etwa 1 Min. anbraten.
    – Das vorbereitete Gemüse dazugeben und alles unter Rühren etwa 5 Min. braten.
    – Die Gemüsebrühe und die Mungobohnensprossen dazugeben. Mit Sojasauce und Pfeffer würzen, noch 1–2 Min. kochen lassen.
398. Leipziger Allerlei
    GUT FÜR GÄSTE | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 2 1/2 Std.
    200 g zarte grüne Bohnen • 200 g weißer Spargel • 100 g Erbsen in der Schale • 12 junge Möhren mit Grün • 1 kleiner Blumenkohl (etwa 400 g) • 2 junge Kohlrabi • 12 Morcheln • 100 g Butter • Salz • Zucker • 100 ml trockener Weißwein • 200 g Sahne • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 Prise Cayennepfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 3 Zweige glatte Petersilie
    – Die Bohnen waschen und putzen. Spargel waschen und schälen, Enden abschneiden. Die Erbsen auspalen. Die Möhren schälen, das Grün etwa 2 cm stehenlassen. Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen. Den Kohlrabi schälen und in etwa 4 cm lange Stifte schneiden.
    – Die Stielenden der Morcheln abschneiden und die Morcheln mehrmals gründlich waschen. Mit heißem Wasser überbrühen und ausdrücken. In einer kleinen Pfanne etwa 1 TL von der Butter zerlassen und die Morcheln 5 Min. darin andünsten.
    – In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Salz, Zucker und 1 TL Butter hinzufügen. Eiskaltes Wasser in einer großen Schüssel bereit stellen. Das Gemüse nacheinander im kochenden Wasser in etwa 10 Min. knackig garen. Herausheben, im Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
    – Etwa 1/8 l von der Kochbrühe mit dem Wein aufkochen. Sahne dazugießen und alles etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 1 Prise Zucker und Muskat pikant abschmecken.
    – In einer Pfanne die restliche Butter zerlassen. Nacheinander die Morcheln und jedes Gemüse für sich darin schwenken. Alles leicht salzen und pfeffern.
    – Auf einer großen vorgewärmten Platte das Gemüse und die Morcheln anrichten. Die Sauce seitlich und zwischen das Gemüse verteilen. Mit den Petersilienblättchen garniert servieren.
399. Gefüllter Frühlingskohlrabi
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Schmorzeit: 30 Min.
    8 Kohlrabi (je etwa 200 g) • Salz • 200 g Kalbsschnitzel • 2 Schalotten • 1 EL Butterschmalz • 1 Bund glatte Petersilie • 1 Bund Basilikum • 2 Scheiben Toastbrot • 1 Ei • 200 g Kalbsbrät • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1 Möhre (etwa 100 g) • 100 g tiefgekühlte Erbsen • 250 g Sahne • 1 TL Speisestärke
    – Die Kohlrabi schälen, Kohlrabigrün beiseite legen. Kohlrabi nebeneinander in einen Topf geben und mit Salzwasser knapp bedecken, etwa 30 Min. kochen.
    – Inzwischen Fleisch klein würfeln, Schalotten schälen und hacken. Beides im heißen Schmalz anbraten. Kohlrabigrün, Petersilie und Basilikum (bis auf einige Blätter) hacken. Toastbrot entrinden und fein würfeln. Fleisch, Brot, Ei und die Kräuter unter das Brät mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Kohlrabi abgießen, jeweils einen flachen Deckel abschneiden. Das Innere mit einem Löffel herauslösen und klein würfeln.
    – Den Backofen auf 225 ° vorheizen.