Kochen! Das Gelbe von GU

sieben, in der Mitte eine Vertiefung formen. Etwa 8 EL lauwarmes Wasser, Öl und 1/2 TL Salz hineingeben. Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen. Die Teigkugel mit etwas Mehl bestreuen und zugedeckt etwa 25 Min. an einem warmen Platz ruhen lassen.
    – Inzwischen die Pilze putzen, nur im Notfall waschen und gut abtropfen lassen. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden oder grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
    – Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Pilze dazugeben und bei starker Hitze so lange braten, bis der austretende Pilzsaft vollständig eingekocht ist. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein rechteckige Bratform oder das Backblech mit Butter einfetten.
    – Den Teig auf ein mit Mehl bestreutes Tuch legen und mit dem bemehlten Nudelholz nach allen Seiten ausrollen, dann mit den Händen vorsichtig zu einem mindestens metergroßen Quadrat ausziehen (die Teigplatte soll fast durchsichtig sein).
    – Saure Sahne mit Crème fraîche verrühren und auf den Teig streichen. Grieß darüber streuen, die Pilzfüllung gleichmäßig darüber verteilen. Den Teig an den Seiten etwas nach innen klappen, dann mit Hilfe des Tuchs zu einem Strudel aufrollen und vorsichtig (der Teig soll nicht reißen) in die Form oder aufs Blech gleiten lassen.
    – Die Butter zerlassen und den Strudel damit bepinseln. Im Backofen (Mitte) den Strudel in etwa 25 Min. goldgelb backen.
    – Die Form aus dem Ofen nehmen und den Pilzstrudel schräg in breite Stücke schneiden. Mit sauer eingelegtem Gemüse servieren.
395. Gemüsecurry mit Mandeln
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    50 g Mandeln • 600 g Weißkohl • 250 g Tomaten • 250 g grüne Paprikaschoten • 150 g Zwiebeln • 4 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl • 2 TL Currypulver • 200 g säuerliche Äpfel • 4 EL saure Sahne • 2 Prisen Cayennepfeffer • 2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale • 4 TL Zitronensaft • Meersalz
    – Die Mandeln kurz in kochendes Wasser legen, dann häuten und ohne Fett in einer Pfanne unter Rühren hellgelb rösten.
    – Sämtliches Gemüse waschen und putzen. Den Kohlkopf vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Kohl in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Tomaten würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Die Paprikaschoten vierteln und entkernen, die Viertel zuerst längs in 1 cm breite Streifen, dann schräg in Rauten schneiden.
    – Die Zwiebeln schälen, grob würfeln und in dem Öl glasig dünsten. Den Kohl dazugeben und unter Wenden 2–3 Min. anbraten. Das Currypulver einige Sekunden mitrösten.
    – Die Paprikaschoten und 2 EL Wasser zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. dünsten, bis das Gemüse weich ist.
    – Die Äpfel mit dem Sparschäler schälen, vierteln und das Kerngehäuse mit einem kleinen Messer herausschneiden. Dann die Apfelviertel in feine Scheibchen schneiden. Mit den Tomaten unter das Gemüse mischen. Etwa 3 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen.
    – Den Topf vom Herd nehmen. Die saure Sahne und die Mandeln untermischen und mit Cayennepfeffer, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz würzen.
396. Gebratenes Gemüse auf Thai-Art
    VEGETARISCH | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    200 g Brokkoli • 150 g grüne Brechbohnen • 200 g Mini-Maiskölbchen • 200 g Chinakohl • 300 g kleine Frühmöhrchen • 3 Frühlingszwiebeln • 5 Knoblauchzehen • 5 EL Öl • 3 EL Fischsauce • 3 EL Austernsauce • 1 EL Zucker • 4 EL Reiswein
    – Die Brokkoliröschen vom Stiel abschneiden und gründlich waschen. Den Stiel schälen und in dünne Streifen oder feine Stifte schneiden. Die Brechbohnen waschen, von den Enden befreien und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
    – Den oberen Teil der Maiskölbchen abschneiden, die Kölbchen quer halbieren. Den Chinakohl putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Möhrchen gründlich waschen und bürsten und längs vierteln. Diese Viertel nochmals quer halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
    – Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne oder im Wok stark erhitzen. Den Knoblauch darin kurz anbraten.
    – Brokkoli, Möhrchen, Bohnen und die Maiskölbchen in die Pfanne oder den Wok geben und unter Rühren etwa