Kochen! Das Gelbe von GU

flache Schüssel legen.
    – Knoblauchzehen schälen und durchpressen, mit dem Zitronensaft und 8 EL Olivenöl verrühren. Die Lorbeerblätter fein zerkrümeln, die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und beides in die Marinade rühren.
    – Die Marinade über die Rotbarben träufeln, abdecken und mindestens 2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen, dabei die Fische einmal wenden.
    – Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. 8 große Bögen dickes Pergamentpapier (ersatzweise Alufolie oder Bratbeutel verwenden) mit je 1 EL Olivenöl einstreichen.
    – Rotbarben aus der Marinade nehmen und auf die geölten Papiere legen, salzen und pfeffern, mit der Marinade beträufeln.
    – Die Oliven entsteinen und zerkleinern, auf die Portionen verteilen. Die Fische einzeln in die Papierbögen einwickeln, die Papierränder umknicken und die Päckchen fest verschließen.
    – Im Ofen (Mitte) etwa 8 Min. garen. Rotbarben in der Papierhülle servieren und erst bei Tisch auspacken.
    TIPP
    Am besten sind die Barben von Felsenküsten in den Monaten Juni bis Oktober. Sie werden meist unausgenommen angeboten, da die kleineren Fische im Ganzen gegrillt oder gebraten werden (sie haben keine Galle). Tiefgekühlte aber immer ausnehmen.
493. Makrelen in der Folie
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Garzeit: 25 Min.
    2 Bund glatte Petersilie • 1 rote Paprikaschote • 6 Knoblauchzehen • 4 EL weiche Butter • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 4 küchenfertige Makrelen (à ca. 350 g) • Saft von 1 Zitrone
    – Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Paprikaschote halbieren und die Kernchen und die dicken weißen Rippen entfernen. Die Hälften waschen und in sehr kleine Würfel schneiden.
    – Die Paprikawürfel mit der Petersilie in eine kleine Schüssel füllen. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse dazudrücken. Die weiche Butter dazugeben und alles gründlich vermengen. Die Kräutermischung mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Makrelen unter fließendem kaltem Wasser innen und außen gründlich waschen, anschließend mit Küchenpapier gut trockentupfen. Die Fische innen und außen mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Kräutermischung in den Bauchhöhlen verteilen.
    – Die Makrelen einzeln in Alufolie packen, nebeneinander auf ein Backblech legen und im Backofen (Mitte) etwa 25 Min. garen.
    – Die Makrelen auspacken und den Kräutersaft, der sich gebildet hat, in ein Töpfchen abgießen und auf dem Herd erhitzen. Von den Fischen die Haut abziehen, die Filets vorsichtig von den Gräten abheben und auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Füllung daneben setzen. Den Kräutersaft über die Makrelenfilets träufeln.
494. Knurrhahn auf Kartoffel-Tomaten-Gemüse
    GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    500 g mehlig kochende Kartoffeln • 1 Fleischtomate • 1 weiße Zwiebel • 1 TL getrocknete Kräuter der Provence • 3 EL Olivenöl • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 2 küchenfertige Knurrhähne (je etwa 300 g) • Saft von 1/2 Zitrone
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Kartoffeln schälen, kalt waschen und in kleine Würfel schneiden.
    – Die Tomate mit kochend heißem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomate ebenfalls klein würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
    – Die Kartoffeln mit der Tomate, der Zwiebel, den getrockneten Kräutern und dem Öl in einer feuerfesten Form mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Form soll so groß sein, dass die beiden Fische nebeneinander darin Platz haben.
    – Die Form in den Ofen (Mitte) schieben und die Kartoffeln etwa 20 Min. vorgaren. Dabei einmal gründlich durchrühren.
    – Inzwischen die Fische unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen und anschließend mit Küchenpapier trockentupfen. Die Fische mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
    – Die Fische nebeneinander auf das Kartoffelgemüse in der Form legen und wieder in den Ofen geben. Alles etwa 15 Min. garen.
    – Die Fische und das Gemüse in der Form servieren. Jeder bedient sich dann selbst.
495. Lachsforelle in der Salzkruste
    GUT FÜR GÄSTE
    Für