Kochen! Das Gelbe von GU

1 unbehandelte Zitrone • je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote • 250 g möglichst kleine Zucchini • 500 g Fleischtomaten • 1 Bund Petersilie • 1/8 l trockener Weißwein • 1/8 l Olivenöl
    – Den Fisch unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Innen und außen mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Den Knoblauch schälen, 3 Zehen längs halbieren. Die Zitrone mit heißem Wasser waschen und in 6 Schnitze schneiden.
    – Mit einem scharfen Messer in jede Seite des Fisches 3 Kerben schneiden und jeweils 1 Knoblauchhälfte und einen Zitronenschnitz hineinstecken.
    – Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, zur Seite stellen. Die Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansätze abschneiden. Die Zucchini in feine Scheiben schneiden.
    – Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und die Strünke entfernen. Das Fruchtfleisch grob zerschneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen und fein hacken.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Tomaten, die Zucchini, die Paprikastreifen und die Petersilie in eine Schüssel füllen, den restlichen ganzen Knoblauch durch die Presse dazudrücken und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Das vorbereitete Gemüse in einer ausreichend großen hitzebeständigen Form als Bett ausbreiten. Den Weißwein darüber gießen.
    – Den Fisch auf das Gemüse legen und mit dem Olivenöl übergießen. Die Form mit Alufolie abdecken und den Fisch im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. garen. Dann die Folie abnehmen, die Hitze auf 180° zurückschalten und den Fisch weitere 25 Min. garen. Falls die Oberfläche dabei zu dunkel wird, wieder mit der Folie abdecken.
    – Den Fisch enthäuten, die Gräten entfernen und in Filets teilen. Mit dem Gemüse anrichten.
498. Goldbrasse mit Orangen
    GELINGT LEICHT | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Marinierzeit: 30 Min.
    Garzeit: 30 Min.
    2 küchenfertig vorbereitete (Gold-)Brassen (je 600 g) • je 3 kleine Zweige Thymian und Rosmarin • Salz • frisch gemahlener gemischter Pfeffer • 4 Knoblauchzehen • 2 unbehandelte Orangen • 1 unbehandelte Zitrone • 1/2 rote Chilischote • 4 EL kleine schwarze Oliven (etwa 75 g) • 1/8 l fruchtiger Weiß- oder Roséwein • 3–4 EL kalt gepresstes Olivenöl • 2 Orangen (in Filets geschnitten)
    – Fische, Thymian und Rosmarin abbrausen, trockentupfen. Die Fische innen und außen salzen, pfeffern und mit je 1 Thymian- und Rosmarinzweig füllen. Fische in eine Gratinform legen.
    – Den Knoblauch schälen, halbieren, entkeimen und durch die Presse drücken. Die Orangen und die Zitrone heiß waschen und trockentupfen. Die Schale hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden, die Früchte auspressen.
    – Orangensaft und -schale mit Knoblauch, restlichem Thymian und Rosmarin, Piment, Oliven, Wein und dem Öl über die Fische geben Bei Zimmertemperatur etwa 30 Min. marinieren lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Fische im Ofen (Mitte) etwa 25 Min. offen garen, dabei von Zeit zu Zeit mit dem Sud begießen. Am Ende der Garzeit die Orangenfilets dazugeben. Die Fische noch etwa 5 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. In der Form servieren.
499. Dorade in Sojasauce
    GEHT SCHNELL
    Für 2–3 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    1 küchenfertig vorbereitete Dorade (ca. 400–500 g) • 1 Frühlingszwiebel • 3 scharfe rote Peperoni • 1 Scheibe Ingwer (etwa 1 cm dick) • 6 EL neutrales Pflanzenöl • 1 1/2 EL dunkle Sojasauce • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 EL Reiswein • 150 ml Hühnerbrühe (selbst gemacht oder instant)
    – Die Dorade unter fließendem kaltem Wasser waschen, trockentupfen und längs auf beiden Seiten 2- bis 3mal etwa 1 cm tief einschneiden.
    – Frühlingszwiebel putzen, waschen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Peperoni aufschlitzen, von Kernen und Stielansätzen befreien, in etwa 4 cm lange Stücke schneiden und waschen. Vorsicht, danach nicht mit den Händen an die Augen kommen! Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden.
    – Den Wok bei starker Hitze in etwa 1 Min. heiß werden lassen. Öl angießen, die Dorade hineingeben und auf jeder Seite etwa 2 Min. anbraten, dabei vorsichtig wenden.