Kochen! Das Gelbe von GU

Vorsicht, Spritzgefahr! Dorade herausnehmen und das Fett abtropfen lassen.
    – Frühlingszwiebel, Peperoni und Ingwer im Restöl bei schwacher Hitze etwa 1/2 Min. anbraten. Sojasauce, 1 TL Pfeffer und den Reiswein dazugeben. Hühnerbrühe angießen. Alles gut durchrühren und die Dorade hineingeben. Zugedeckt bei starker Hitze 2–3 Min. kochen, bis die Sauce leicht dickflüssig ist.
500. Gefüllte Renken
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Garzeit: 25 Min.
    4 küchenfertig vorbereitete Renken (je etwa 350 g, ersatzweise Forellen) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 50 g Butter (+ Butter für die Form) • 1 Zwiebel • 1 große Möhre • 1 Stange Staudensellerie • 4 EL gehackte Petersilie • 2 EL Semmelbrösel • 1 Eigelb • 50 ml trockener Weißwein • 1 Bund Basilikum
    – Die Renken unter fließendem kaltem Wasser waschen und trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform einfetten. Die Fische mit den Bauchöffnungen nach oben dicht nebeneinander in die Form setzen.
    – Die Zwiebel und die Möhre schälen und fein würfeln. Die Selleriestange waschen und mit den zarten Blättchen fein hacken. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin unter Rühren anbraten, 4 EL Wasser hinzufügen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 6–7 Min. dünsten. Gemüse mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und die Petersilie dazugeben.
    – Die Semmelbrösel und das Eigelb unter das Gemüse mischen, das Ganze in die Renken füllen. Den Wein und 50 ml Wasser in die Form gießen. Die Fische im Ofen (Mitte) 25 Min. garen.
    – Die Basilikumblättchen abzupfen. Die restliche Butter in einem Pfännchen erhitzen, das Basilikum darin schwenken. Die Renken auf vorgewärmte Teller legen und mit der Basilikumbutter begießen.
501. Gefüllte Sardinen
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    12 Sardinen (etwa 1,2 kg) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 Bund Petersilie • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 8 EL Olivenöl • 100 g Semmelbrösel • 1 Ei • 3 EL Mehl • 1/4 l trockener Weißwein
    – Die Sardinen mit einer Küchenschere am Bauch aufschneiden und ausnehmen. Köpfe und Flossen der Fische, bis auf die Schwanzflossen, abschneiden und die Rückengräte vorsichtig herausziehen, die Fische dürfen dabei nicht auseinander fallen. Die Sardinen behutsam waschen, trockentupfen, innen und außen leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Für die Füllung die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
    – 4 EL Olivenöl in einer Pfanne mittelstark erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen. Semmelbrösel darunter rühren und kurz mitdünsten.
    – Alles in eine Schüssel geben. Petersilie mit Ei, etwas Salz und Pfeffer unter die Zwiebelmischung rühren. Die Füllung so lange kneten, bis sie zusammenhält.
    – Die Füllung in die Bauchhöhlen der Sardinen drücken und die Fische mit Zahnstochern zusammenstecken. Sardinen in Mehl wenden, überschüssiges Mehl sanft abklopfen.
    – Das restliche Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Sardinen darin in 2 Min. bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten. Den Wein zu den Fischen gießen und bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Min. einkochen lassen.
502. Makrelen mit Möhren-Fenchel-Füllung
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Garzeit: 25 Min.
    4 küchenfertig vorbereitete Makrelen (je etwa 400 g) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 große Zwiebel • 2 Möhren • 1 Fenchelknolle mit viel Grün • 40 g Butter (+ Butter für die Form) • 1 Prise gemahlenes Piment • 5 EL frisch gehackte glatte Petersilie • 2 EL Semmelbrösel • 1 kleines Ei • 4 EL trockener weißer Wermut
    – Die Makrelen kurz kalt waschen und trockentupfen. Innen und außen leicht mit Salz und Pfeffer einreiben, zugedeckt kühl stellen. Die Zwiebel und die Möhren schälen, klein würfeln. Das Fenchelgrün abschneiden und aufheben. Die Knolle waschen, putzen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Min. dünsten. Mit