Kochen! Das Gelbe von GU

1 Döschen Safran • 1/8 l Fischfond (selbst gemacht oder aus dem Glas) • 2 EL Crème fraîche • 1 Hand voll Kerbel
    – Die Seezungen unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit etwa drei Viertel des Zitronensafts beträufeln, salzen und pfeffern.
    – Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Das Gurkenfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.
    – In einem breiten Topf die Butter erhitzen. Die Zwiebel und die Gurke darin andünsten. Den Safran darüber stäuben und unter Rühren andünsten. Den Fischfond aufgießen. Die Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Alles aufkochen lassen. Dann die Seezungen in die kochende Sauce legen. Den Topf vom Herd nehmen und den Fisch darin zugedeckt in 5–6 Min. gar ziehen lassen. Inzwischen den Kerbel waschen und die Blättchen abzupfen.
    – Den Fisch auf Teller heben, die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken und den Kerbel darüber streuen. Zum Fisch servieren.
490. Hecht in Sahnesauce
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Garzeit: 30 Min.
    1 küchenfertiger Hecht (etwa 1 1/2 kg) • Saft von 1 Zitrone • 1 Zwiebel • 6 Sardellenfilets • 80 g Butter (+ Butter für die Form) • Salz • 2 Eigelbe • 250 g saure Sahne • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Den Hecht innen und außen gründlich waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
    – Zwiebel schälen und fein hacken. Sardellenfilets abbrausen, wenn sie sehr salzig sind, und ebenfalls fein hacken. 2 EL Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig braten.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine große feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen. Die Zwiebel und die Sardellen in die Form geben.
    – Den Hecht innen und außen salzen und darauf legen. Übrige Butter klein schneiden und darüber verteilen. Hecht im Ofen (Mitte) etwa 30 Min. garen, dabei immer wieder mal mit dem entstehenden Saft bestreichen.
    – Den Hecht warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb streichen. Die Eigelbe mit der sauren Sahne verquirlen und unter den Bratensaft rühren. Sauce salzen, pfeffern und erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Den Hecht mit Sahnesauce übergießen und servieren.

491. Hecht aus dem Bratschlauch
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Garzeit: 30 Min.
    1 küchenfertiger Hecht (1 1/2–2 kg) • 5 EL Zitronensaft • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • einige Dill- und Petersilienzweige • 200 g Champignons • 2 Bund Suppengrün • 1 Zwiebel • 50 g Butter • 1/4 l trockener Weißwein • 200 g Sahne • Bratschlauch
    – Hecht waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Kräuterzweige abbrausen, trockenschütteln, in den Fischbauch legen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Champignons trocken abreiben, die Stielenden abschneiden und die Pilze vierteln. Suppengrün waschen, putzen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Alles in der Butter andünsten. Salzen, pfeffern, mit Weißwein aufgießen.
    – Den Bratschlauch an einer Seite zubinden. Gemüse mit Sauce in den Bratschlauch geben, den Hecht darauf setzen, den Bratschlauch zubinden. Den Schlauch oben mit der Gabel einmal einstechen.
    – Den Fisch auf dem kalten Rost in den Ofen schieben (Mitte) und 30 Min. garen. Nach 15 Min. die Hitze auf 180° verringern.
    – Nun die Folie oben aufschneiden, den Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen, warm stellen. Das Gemüse samt Sauce in einen Topf füllen. Mit der Sahne etwas einkochen lassen und um den Fisch herum verteilen.
492. Rotbarben in Papierhülle
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 2 Std.
    8 mittelgroße Rotbarben • 4 Knoblauchzehen • Saft von 1 Zitrone • 16 EL Olivenöl • 6 Lorbeerblätter • 1 TL schwarze Pfefferkörner • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 100 g schwarze Oliven
    – Die Rotbarben schuppen (erst mit dem stumpfem Messerrücken, dann mit dem Daumen die restlichen Schuppen entfernen), waschen und trockentupfen. Die Kiemen entfernen: Mit einem Finger unter den Kiemendeckel fahren, in die Kiemen einhaken und die bräunlichen Bögen herausziehen, sie würden den Fischen einen strengen Geschmack geben. Die Fische in eine