Kochen! Das Gelbe von GU

4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    16 küchenfertige Sardinen (am besten rechtzeitig vorbestellen, ersatzweise 8 Heringe) • 1 unbehandelte Zitrone • 1 Bund Oregano • 1 Bund Petersilie • 4 Knoblauchzehen • 6 EL Sojaöl • 1/2 TL grob geschroteter schwarzer Pfeffer • Fisch-Grillkörbe oder Alu-Grillpfannen
    – Die Fische gründlich innen und außen waschen, mit Küchenpapier trockentupfen Die Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben halbieren.
    – Den Oregano und die Petersilie waschen und ohne die groben Stiele fein hacken. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zitronenschale, Kräuter und Knoblauch mit dem Öl und dem Pfeffer verrühren. Den Holzkohlen- oder den Elektrogrill anheizen.
    – Sardinen innen und außen mit der Ölmischung bestreichen, mit den Zitronenscheiben füllen, in Fisch-Grillkörbe oder in Alu-Grillpfannen legen. Von jeder Seite 5–8 Min. grillen (Heringe 8–12 Min.). Während des Grillens mit der restlichen Ölmischung bestreichen.
487. Rotbarben in Tomatensauce
    GUT FÜR GÄSTE | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Garzeit: 20 Min.
    1 Stange Sellerie • 1 Bund Petersilie • 750 g Tomaten • 3 Knoblauchzehen • 5 EL kalt gepresstes Olivenöl • 1 getrocknete Chilischote • Salz • 1/8 l trockener Rotwein • 8 kleine oder 4 große Rotbarben (1,2 kg)
    – Sellerie putzen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, die Stielansätze und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch klein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden.
    – In einer großen Pfanne 5 EL Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Hälfte der Petersilie kurz darin andünsten, dann Gemüse und die Chilischote dazugeben, umrühren und salzen. Die Sauce zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen. Ab und zu mit Rotwein begießen.
    – Inzwischen die Rotbarben ausnehmen und schuppen (eventuell gleich vom Händler machen lassen), unter fließendem Wasser waschen. Die Fische etwa 15 Min. in kaltes Salzwasser legen, dann gut abtrocknen.
    – Anschließend die Barben vorsichtig in die Pfanne mit der Sauce legen. Zugedeckt 15–20 Min. bei geringer Hitze mitschmoren, ohne sie zu wenden. Den Fisch mit der restlichen Petersilie bestreuen.
488. Schellfisch in Senfsauce
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Garzeit: 50 Min.
    1 Zwiebel • 1 Möhre • 1 kleines Stück Sellerieknolle • 1 Bund Petersilie • 1 Zweig frischer Thymian (ersatzweise 1 TL getrockneter Thymian) • 1 unbehandelte Zitrone • 1/4 l trockener Weißwein • 2 Lorbeerblätter • 1 EL Pfefferkörner • 2 Wacholderbeeren • Salz • 1 Schellfisch ohne Kopf (etwa 1,2 kg) • 250 g Sahne • 2 EL mittelscharfer Senf • 3 Eigelbe • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 Prise Cayennepfeffer • 1 Bund Schnittlauch
    – Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Möhre und den Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Petersilie und den Thymian abbrausen. Die Zitrone gründlich heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden.
    – Alles in einen großen Topf geben, mit dem Wein und 1 1/2 l Wasser auffüllen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und zerdrückte Wacholderbeeren mit 1/2 TL Salz dazugeben. Den Sud aufkochen und 20 Min. köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
    – Den Fisch waschen und in einen ausreichend großen, nicht zu hohen Topf geben. Mit dem Sud bedecken. Offen erhitzen, aber nicht kochen und in etwa 30 Min. gar ziehen lassen. Den Fisch aus dem Sud nehmen und warm halten.
    – 3/8 l Kochsud abnehmen. Mit der Sahne bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
    – Den Senf mit den Eigelben und 3 EL Kochsud verquirlen. In die Sauce gießen und rühren, bis die Sauce dicklich wird, aber nicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
    – Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Unter die Sauce rühren. Zum Fisch reichen.
489. Seezunge in Safransauce
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    2 küchenfertige Seezungen (je etwa 400 g) • Saft von 1/2 Zitrone • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 kleine Zwiebel • 1 Salatgurke • 2 EL Butter •