Kochen! Das Gelbe von GU

servieren.
    TIPP
    Die kleinen, zarten Artischockenknospen (Carciofini oder Cimaroli) finden Sie vor allem im Frühjahr aus Süditalien auf den Gemüsemärkten.
708. Artischocken mit Pilzen
    GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    8 kleine zarte Artischocken • 250 g Egerlinge • 2 EL Zitronensaft • 4 Zweige Rosmarin • 1/2 Bund Petersilie • 2 Knoblauchzehen • 4 EL Olivenöl • 4 EL trockener Weißwein (ersatzweise Wasser mit etwas Zitronensaft) • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    – Von den Artischocken die äußeren Blätter großzügig entfernen. Die Stiele herausbrechen und die Blattspitzen mit der Küchenschere abschneiden. Die Artischocken mit einem Messer längs achteln.
    – Die Pilze mit Küchenpapier sauber abreiben, von den Stielenden befreien und in feine Scheiben schneiden. Die Artischocken und die Pilze mit je 1 EL Zitronensaft vermischen.
    – Kräuter waschen, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    – Den Wok erhitzen, dann das Öl darin heiß werden lassen. Die Artischocken hineingeben und unter ständigem Rühren bei starker Hitze 2 Min. braten. Die Pilze mit den Kräutern dazugeben und alles weitere 3 Min. pfannenrühren.
    – Den Knoblauch untermischen und kurz braten. Den Weißwein angießen, das Gemüse salzen und pfeffern, gleich servieren.
709. Shiitake-Pilze in Reiswein
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Einweichzeit: 30 Min.
    100 g getrocknete Shiitake-Pilze (Tongku-Pilze) • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 2 EL Öl • 4 TL Zucker • 100 ml Reiswein • 75 ml helle Sojasauce • 1/2 TL Speisestärke
    – Die getrockneten Shiitake-Pilze in eine Schüssel geben, 400 ml warmes Wasser dazugießen und die Pilze etwa 30 Min. einweichen.
    – Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, in etwa 5 cm lange Stücke und diese anschließend längs in feine Streifen schneiden.
    – Die eingeweichten Pilze aus dem Wasser heben, das Einweichwasser aufbewahren. Die Pilze eventuell etwas kleiner schneiden, dabei die harten Stiele entfernen.
    – Den Wok und dann das Öl darin erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und Pilze unter Rühren etwa 4 Min. anbraten.
    – Einweichsud der Pilze mit dem Zucker, dem Reiswein, der Sojasauce und der Speisestärke glatt rühren und in den Wok gießen. Das Gemüse noch etwa 4 Min. garen und etwas einkochen lassen.
710. Austernpilze mit Thai-Basilikum
    GEHT SCHNELL | GUT FÜR GÄSTE
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    500 g Austernpilze • 7 Knoblauchzehen • 2 rote Chilischoten • 1 TL Salz • 100 g rotes Thai-Basilikum • 5 EL Öl • 3 EL helle Sojasauce • 1 1/2 TL Zucker
    – Die Austernpilze mit einem Pinsel säubern, von den harten Stielansätzen befreien und grob hacken.
    – Knoblauch schälen und fein hacken. Chilis längs aufschlitzen, waschen und putzen, die Schoten fein hacken. Den Knoblauch und die Chilischoten mit 1/2 TL Salz im Mörser zu einer Paste zerstampfen. Die Blätter von den Basilikumzweigen abzupfen und waschen.
    – Den Wok und dann das Öl darin stark erhitzen. Chili-Knoblauch-Paste einrühren, etwa 1 Min. unter Rühren braten. Pilze, Sojasauce, Zucker, etwa 5 EL Wasser und übriges Salz zugeben. Alles etwa 1 Min. pfannenrühren.
    – Den Wok von der Herdplatte nehmen. Die Basilikumblätter unter die Pilze mischen und sofort servieren.
    TIPP
    Wenn Sie im Asien-Laden rotes Basilikum (Bai grapau, duftet besonders würzig) nicht bekommen, können Sie auch süßes Basilikum (Bai horapha) oder unser europäisches Basilikum verwenden.
711. Scharfe Bambussprossen
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    400 g Bambussprossen in Stücken (aus der Dose) • 1 Frühlingszwiebel • 1 dünne Scheibe frischer Ingwer • 20 g rote Chilischoten • 2 EL Pflanzenöl zum Braten • 1 EL Reiswein • Salz • 1 Prise Zucker • 100 ml Gemüsebrühe (selbst gemacht oder Instant) • 1 TL Sesamöl nach Belieben
    – Die Bambussprossen in 1/2 l kochendem Wasser etwa 1 Min. sprudelnd kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
    – Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken.
    – Die Bambussprossen zuerst längs in etwa 5 mm dünne Scheiben, dann in etwa 5 cm lange und 2 cm breite Scheiben schneiden. Chilischoten waschen und quer in dünne