Kochen! Das Gelbe von GU

Erdnüsse und die Sauce untermischen und alles einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
715. Auberginen-Safran-Wok
    GEHT SCHNELL
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    2 rote Zwiebeln • 1 Aubergine (etwa 350 g) • 150 g Kirschtomaten • 2 Knoblauchzehen • 1 Bund Basilikum • 3 EL Olivenöl • 1 EL Pinienkerne • 75 ml Gemüsebrühe • 1 Döschen gemahlener Safran • Salz • Cayennepfeffer
    – Die Zwiebeln schälen, halbieren und längs in Streifen schneiden. Die Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und hacken. Basilikumblättchen abzupfen, einige zarte Blättchen beiseite legen.
    – Wok erhitzen und das Öl darin heiß werden lassen. Aubergine darin 2 Min. unter Rühren braten. Zwiebeln, Knoblauch und Pinienkerne dazugeben, weitere 2 Min. braten. Tomaten dazugeben, Brühe angießen, Safran mit Basilikum untermischen. Alles mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. 1 Min. köcheln lassen. Mit dem beiseite gelegten Basilikum bestreuen und servieren.
    TIPP
    Servieren Sie dazu Basmati-Reis auf indische Art: Für 2 Personen 1 Tasse Basmati-Reis in einem Sieb lauwarm abbrausen, abtropfen lassen. 1 1/2 Tassen Wasser aufkochen, den Reis einstreuen, salzen und 1 EL Butter dazugeben, eventuell auch noch 1 Prise Safran oder Kurkumapulver, einmal umrühren. Sobald das Wasser wieder zu kochen beginnt, sofort die Hitze zurückschalten (der Reis kocht schnell über), warten, bis das Wasser fast nicht mehr kocht, dann den Deckel auflegen und zugedeckt bei ganz kleiner Hitze etwa 12 Min. garen. Dann den Deckel abnehmen, den Reis mit einer Gabel auflockern und dabei etwas ausdampfen lassen. In einer vorgewärmten Schüssel servieren.
716. Auberginen in Senfsauce
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    400 g Auberginen • Salz • 1 TL Kurkuma • 1 Chilischote • 1 Stück frischer Ingwer (3 cm) • 2 Tomaten • 200 ml neutrales Öl • 5 EL Senföl (ersatzweise neutrales Öl) • 1/2 TL Chilipulver • 2 TL Kreuzkümmelpulver • 2 TL edelsüßes Paprikapulver • 3 EL Joghurt • 2 TL frisch gemahlene schwarze Senfsamen (ersatzweise 2 TL grober Senf) • nach Belieben einige Zitronenviertel
    – Die Auberginen waschen, vom Stielansatz befreien und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf einen großen Teller legen, mit reichlich Salz und 1/2 TL Kurkuma einreiben und etwa 10 Min. ruhen lassen.
    – Inzwischen die Chilischote waschen, vom Stielansatz befreien und klein schneiden. (Vorsicht, die Hände nicht an die Augen bringen, am besten Hände sofort waschen!) Den Ingwer schälen und auf der Gemüsereibe fein reiben. Tomaten waschen, vierteln und vom Stielansatz befreien.
    – Wok erhitzen und dann das neutrale Öl darin heiß werden lassen. Auberginen portionsweise von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 2–3 Min. anbraten, bis sie bräunlich werden und ganz weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    – Öl aus dem Wok abgießen. Senföl hineingießen und erhitzen. Chilischote und -pulver, übriges Kurkuma, den Kreuzkümmel, Paprika und Ingwer dazugeben. 5 Min. bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren anbraten.
    – Tomaten und Joghurt hinzufügen, gut verrühren und alles etwa 3 Min. schmoren, bis eine dunkelbraune Sauce entsteht. Anschließend 100 ml Wasser dazugießen und unter Rühren zum Kochen bringen.
    – Senfsamen und Auberginenscheiben in die Sauce legen, Salz dazugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 5 Min. köcheln lassen. Das Gericht sofort servieren, nach Belieben mit den Zitronenvierteln.
717. Kartoffeln süßsauer auf nordchinesische Art
    GUT FÜR GÄSTE | PREISWERT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    (mit der Küchenmaschine 30 Min.)
    3 fest kochende Kartoffeln (300–400 g) • 1 Frühlingszwiebel • 4–5 EL Pflanzenöl • 10 Sichuan-Pfefferkörner • 6 EL brauner Essig • 1 TL helle Sojasauce • Salz • 1–2 EL Zucker
    – Die Kartoffeln schälen, ganz kurz unter fließendem kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen.
    – Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden. Dazu am besten erst an einer Seite ein Stück abschneiden, damit die Kartoffel gut auf dem Schneidebrett steht. Die Scheiben dann in etwa streichholzdicke Streifen schneiden. Oder die Kartoffeln in der Küchenmaschine mit einem speziellen Aufsatz in feine Stifte teilen.