Kochen! Das Gelbe von GU

Je dünner die Kartoffeln geschnitten sind, desto knuspriger schmecken sie später.
    – Die Kartoffelstreifen 10–15 Min. in kaltes Wasser legen, um die Stärke zu entfernen. Inzwischen Frühlingszwiebel putzen, waschen und die hellgrünen und weißen Teile fein hacken.
    – Den Wok erhitzen und dann das Öl darin gut heiß werden lassen. Die Sichuan-Pfefferkörner hineinstreuen unter Rühren braten, bis sie würzig duften. Die Körner nun wieder herausfischen. Die Kartoffeln abtropfen lassen, sehr gründlich mit Küchenpapier abtrocknen.
    – Dann Kartoffeln ins Öl geben und bei starker Hitze unter Rühren etwa 5 Min. braten, bis sie gar sind. Die Hitze etwas reduzieren. Essig und Sojasauce dazugeben. Kartoffeln abschmecken und eventuell mit etwas Salz nachwürzen.
    – Den Zucker dazugeben und die Kartoffeln unter Rühren noch einmal kurz braten. Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
718. Südchinesische süßsaure Paprika
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    8 Paprikaschoten (etwa 600 g, rote und grüne gemischt) • 1 Frühlingszwiebel • 1 Scheibe frischer Ingwer (1 cm dick) • 2 EL Öl • 2 EL dunkle Sojasauce • 3 EL Zucker • 4 EL dunkler Reisessig • Salz
    – Paprikaschoten halbieren, von Kernen, Trennwänden und Stielansätzen befreien. Schotenhälften waschen und in etwa 5 cm lange und 2 cm breite Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken.
    – Den Wok bei starker Hitze in etwa 1 Min. erwärmen. Öl angießen, Frühlingszwiebel und Ingwer darin unter Rühren kurz anbraten, die Paprikastücke hineingeben und unter Rühren etwa 1 Min. braten. Mit Sojasauce, Zucker und 3 EL Reisessig würzen.
    – Alles unter ständigem Rühren nochmals etwa 1 Min. braten. Nun den Pfanneninhalt mit 150 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt alles etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    – Vor dem Servieren mit 1 Prise Salz abschmecken und den restlichen Reisessig dazugeben, alles gut durchrühren und sofort servieren.

719. Pak Choi mit Sesam
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    2 Stauden Pak Choi (etwa 800 g) • 2 Knoblauchzehen • 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer • 2 rote Chilischoten • 2 EL Öl • 40 g ungeschälte Sesamsamen • 5 EL Sojasauce • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 TL Würz-Sesamöl
    – Pak Choi putzen, waschen und gründlich trockenschütteln. Die Stiele und die Blätter quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
    – Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Die Chilischoten putzen, entkernen, waschen und in hauchdünne Streifen schneiden. Danach die Hände gründlich waschen und nicht an die Augen bringen!
    – Den Wok und dann das Öl darin nicht zu stark erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chilischoten darin unter Rühren etwa 1 Min. anbraten.
    – Sesam einrühren, Pak Choi zugeben, alles etwa 3 Min. pfannenrühren. Sojasauce und 4–5 EL Wasser dazugießen, das Gemüse mit Pfeffer würzen. Zum Servieren das Gemüse mit dem Würz-Sesamöl beträufeln.
720. Tofu mit Sesamspinat
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    4 EL geschälter Sesam • 1/2 unbehandelte Zitrone • 1 Bund Petersilie • 2 Knoblauchzehen • 1 EL Sesamöl • Salz • Cayennepfeffer • 400 g Tofu • 500 g Spinat • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 5 EL neutrales Öl • frisch gemahlener Pfeffer • 10 Kirschtomaten • Zahnstocher
    – 2 EL Sesam im Mörser zerstoßen. Zitrone waschen, Schale abreiben. Petersilie waschen, Blättchen sehr fein hacken. Knoblauch schälen und durchpressen. Alles mit Sesamöl mischen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
    – Tofu längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Würzmischung darauf streichen, aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.
    – Spinat putzen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
    – Den Wok und dann das neutrale Öl darin erhitzen. Tofuröllchen bei mittlerer Hitze in 3–4 Min. rundum braun braten, dann warm halten. Zwiebeln mit übrigem Sesam bei starker Hitze 1 Min. braten. Spinat dazugeben und in 1–2 Min. zusammenfallen lassen. Salzen und pfeffern. Röllchen auf den Spinat geben und zugedeckt in 1 Min. erwärmen. Mit den Tomaten garnieren.
721. Frittierter Tofu
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    2 Stücke Tofu (etwa