Kochen! Das Gelbe von GU

unter Rühren erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist. Die Sauce über den Chinakohl gießen, etwa 20 Min. marinieren lassen.
    – Chinakohl aus der Marinade nehmen, in 4 cm lange Streifen schneiden und auf einem Teller auslegen. Chilis aus der Marinade fischen, neben dem Kohl anrichten. Die Marinade nach Wunsch getrennt dazu servieren.
700. Scharfer Honig-Kohl
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    1 kleiner Weiß- oder Spitzkohl (etwa 750 g) • 3 Frühlingszwiebeln • 2–3 rote Chilischoten • 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer • 6 EL Hühnerbrühe • 3 EL Sojasauce • 1 EL Weißweinessig • 1 EL flüssiger Honig • 1/2 TL Speisestärke • 3 EL Öl • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    – Den Kohl längs vierteln, waschen und putzen, die Viertel in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und längs halbieren, dann schräg in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Die Chilischoten putzen und waschen, ganz klein würfeln. Den Ingwer schälen und fein hacken. Für die Würzsauce Brühe, Sojasauce, Essig, Honig und Stärke verquirlen.
    – Den Wok und dann das Öl stark erhitzen. Ingwer, Chilischoten und Frühlingszwiebeln darin 1/2 Min. pfannenrühren. Dann den Kohl dazugeben und unter Rühren 3 Min. mitbraten.
    – Würzsauce angießen und aufkochen lassen. Alles bei starker Hitze noch 3 Min. durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
701. Sellerie aus dem Wok
    GEHT SCHNELL | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    1 große Staude Sellerie (etwa 800 g) • 2 EL süße Bohnensauce • 4 EL Kecap manis (süße Sojasauce) • 4 EL Reiswein • 2 EL Öl • Cayennepfeffer
    – Den Sellerie putzen und waschen, das Blattgrün dabei ebenfalls waschen. Die Selleriestangen in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden, das Selleriegrün hacken.
    – Die Bohnensauce mit dem Kecap manis und dem Reiswein verquirlen.
    – Den Wok und dann das Öl darin erhitzen. Selleriescheiben im Öl unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 6 Min. anbraten. Vorbereitete Sauce und Selleriegrün einrühren, alles noch kurz gründlich verrühren. Das Gemüse mit Cayennepfeffer abschmecken.
702. Gebratene scharfe Gurken
    GEHT SCHNELL | PREISWERT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    500 g zarte Salatgurken • 4 getrocknete Chilischoten • 4 EL Sesamöl • 20 Sichuan-Pfefferkörner • Salz
    – Die Gurken gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Die Kerne herauskratzen und die Gurken in etwa 6 cm lange, dünne Streifen schneiden. Chilischoten halbieren. (Danach Hände waschen, auf gar keinen Fall an die Augen bringen!)
    – Das Sesamöl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Sichuan-Pfefferkörner und Chilischoten hineingeben und bei starker Hitze braten, bis sie würzig duften. Die Pfefferkörner herausfischen.
    – Gurken in das Öl geben und unter Rühren bei starker Hitze etwa 2 Min. braten. Mit Salz abschmecken, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
    TIPP
    Ohne Kerne schmecken Salatgurken wesentlich feiner. Nachdem Sie die Gurke der Länge nach halbiert haben, können Sie die Kerne ganz leicht mit einem kleinen, scharfkantigen Löffel herauskratzen.
703. Gebratene grüne Bohnen mit Ingwer
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    500 g grüne Bohnen • 2 Knoblauchzehen • 2 Schalotten • 1 cm frische Ingwerwurzel • 1 rote Chilischote • 3 EL Öl • 1/2 TL Salz • 50 g gesalzene Cashewkerne • 1/8 l Gemüsebrühe • 2 EL trockener Sherry • 1 EL helle Sojasauce • 1 TL Essig • 1 TL Zucker • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    – Bohnen waschen, putzen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch, Schalotten und Ingwer schälen, Knoblauch und Ingwer fein hacken, Schalotten in feine Ringe schneiden. Die Chilischote putzen und entkernen, waschen und fein hacken.
    – Den Wok und dann das Öl darin erhitzen. Knoblauch, Schalotten und Ingwer bei mittlerer Hitze etwa 1 Min. anbraten. Die Chilischote mit dem Salz unterrühren. Noch 1/2 Minute braten.
    – Die grünen Bohnen mit den Nüssen in den Wok geben und etwa 1 Min. unter Rühren braten, bis die Nüsse etwas gebräunt sind.
    – Die Gemüsebrühe mit Sherry, Sojasauce, Essig und Zucker zugeben. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren alles etwa 4 Min. garen, bis die Bohnen bissfest und die Sauce eingekocht ist. Auf einem Servierteller