Kochen! Das Gelbe von GU

Ringe schneiden. Vorsicht, danach nicht mit den Händen an die Augen kommen!
    – Den Wok und darin dann das Öl bei mittlerer Hitze in etwa 3 Min. heiß werden lassen. Die Frühlingszwiebel, den Ingwer und die Chilischoten darin kurz anbraten.
    – Bambussprossen dazugeben, mit Reiswein, Salz und Zucker würzen, gut verrühren, dann die Brühe unterrühren. Bei schwacher Hitze offen etwa 5 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft Ist. Nach Belieben vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln.
    TIPPS
    – In China werden für dieses Gericht gern frische Winterbambussprossen verwendet. In Deutschland kann man diese leider fast nur in Dosen kaufen. Die Dosenbambussprossen kurz in sprudelndem Wasser kochen, um den leicht säuerlichen Geschmack zu beseitigen.
    – Wenn Sie die Bambussprossen lieber weniger scharf möchten, müssen Sie die Chilischoten erst von den kleinen Kernen befreien und dann weiterverarbeiten. In den Kernchen steckt nämlich die meiste Schärfe.
712. Bambussprossen mit Eiern
    GEHT SCHNELL | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    1 Dose Bambussprossen (540 g Inhalt) • 3 Frühlingszwiebeln • 3 Knoblauchzehen • 3 EL Öl • je 2 EL Fisch- und Austernsauce • 1 EL Zucker • 2 Eier
    – Die Bambussprossen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abbrausen und in feine Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, längs halbieren, waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken.
    – Den Wok und dann das Öl darin erhitzen. Den Knoblauch goldgelb braten. Die Bambusstifte, Frühlingszwiebeln, die Fisch- und die Austernsauce sowie den Zucker dazugeben und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. braten.
    – Das Gemüse im Wok zur Seite bzw. an den Rand schieben, die Eier in die Mitte hineinschlagen und verrühren, bis sie stocken.
    – Die Eier rasch mit dem Gemüse im Wok vermengen und eventuell noch mit etwas Fisch- oder Austernsauce abschmecken. Gleich servieren.
713. Kohlrabi-Basilikum-Gemüse
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    2 junge Kohlrabiknollen (etwa 500 g) • 600 g junge Möhren • 250 g Mozzarella • 2–3 Bund Basilikum (je nach Größe) • 4 EL Öl • 4 EL Pinienkerne • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 Prise Zucker
    – Die Kohlrabiknollen putzen und schälen, zarte Blättchen beiseite legen. Die Knollen erst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in feine Stifte schneiden. Den Mozzarella in etwas dickere Streifen schneiden.
    – Die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen und in Streifen schneiden. Das Kohlrabigrün fein hacken. Beide Kräuter mischen.
    – Den Wok und dann das Öl darin nicht zu stark erhitzen. Das Gemüse hineingeben und unter Rühren etwa 8 Min. braten. An den Rand schieben, die Pinienkerne kurz in der Mitte des Woks anrösten.
    – Die Kräuter und den Mozzarella dazugeben, alles vermischen und nur noch ganz kurz braten. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker würzen.
714. Zuckerschoten mit Bohnen und Zitronengras
    GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Für das Gemüse: 250 g breite grüne Bohnen • 250 g Zuckerschoten • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 2 Stängel Zitronengras • 1 rote Chilischote • 100 g Erdnüsse (in der Schale)
    Für die Sauce: 1 EL Sojasauce • 1/8 l Gemüsebrühe • 1 EL Sherry (nach Belieben) • 1 TL Speisestärke • 1 TL Zitronensaft • 3 EL Öl • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 EL Schnittlauchröllchen
    – Bohnen und Zuckerschoten waschen und putzen. Die Bohnen schräg in 1/2 cm breite Streifen schneiden, die Zuckerschoten ganz lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem zarten Grün in feine Ringe schneiden.
    – Das Zitronengras waschen und nur den unteren hellen Teil fein hacken. Chilischote waschen, putzen und fein hacken. Die Erdnüsse schälen.
    – Für die Sauce Sojasauce mit der Gemüsebrühe, dem Sherry nach Belieben, der Speisestärke und dem Zitronensaft glatt verrühren.
    – Den Wok erhitzen, das Öl darin heiß werden lassen. Die Erdnüsse 1 Min. pfannenrühren. Herausnehmen. Grüne Bohnen im Wok bei starker Hitze 4 Min. unter Rühren braten. Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten hinzufügen und alles weitere 2–3 Min. wokken, bis das Gemüse bissfest und leicht gebräunt ist.
    – Die