Kochen! Das Gelbe von GU

500 g) • 3 Zweige Koriander • 3 Stängel Schnittlauch • 1 Knoblauchzehe • 2 Chilischoten • 4 EL helle Sojasauce • 1 TL Zucker • 1 EL Reisessig • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 kleine Salatgurke (etwa 150 g) • 1/2 l neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
    – Tofu kalt abbrausen und trockentupfen. Die beiden Stücke zunächst in jeweils 6 kleine Stücke schneiden, diese wiederum in jeweils 2 Dreiecke teilen.
    – Den Koriander und Schnittlauch waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Knoblauchzehe häuten und fein hacken. Chilischoten waschen, aufschlitzen. Kerne entfernen, Schoten klein hacken. Vorsicht, danach nicht mit den Händen an die Augen kommen! Alles mit Sojasauce, Zucker, Essig und 1 Prise Pfeffer in einem Schälchen zur Sauce verrühren.
    – Gurke kalt abbrausen, trockentupfen. Zuerst längs halbieren, dann in ganz dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
    – Den Wok erhitzen und dann darin das Öl bei starker Hitze heiß werden lassen. Die Tofustücke ins Öl geben. Vorsicht, Spritzgefahr! Tofu auf jeder Seite in 4–5 Min. goldbraun frittieren. Dann aus dem Öl nehmen, Fett abtropfen lassen und den Tofu auf den Gurkenscheiben anrichten. Mit der Sauce als Dip servieren.
722. Ausgebackene Auberginen
    GEHT SCHNELL | GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    300 g Auberginen • 2 Scheiben frischer Ingwer • 1 Stück Lauch (etwa 3 cm lang) • 1 Ei • Salz • 5 EL Speisestärke • 1 TL Reiswein • 1/2 l Pflanzenöl zum Frittieren
    Zum Servieren: Salz, gemischt mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer oder Sichuan-Pfeffer • nach Belieben 1 EL Sesamöl
    – Die Auberginen waschen, putzen und die Schale dünn abschälen. Auberginenfleisch dann in etwa 2x2x5 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen, Lauch putzen und waschen, beides fein hacken.
    – Ei mit etwas Salz und Stärke zu einem dickflüssigen Teig mischen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Reiswein, Lauch und Ingwer untermischen.
    – Das Pflanzenöl in einem Wok erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem ins Öl getauchten Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen.
    – Auberginen durch den Teig ziehen und anschließend im Öl etwa 2 Min. frittieren, bis der Teig härter wird. Dann sofort herausnehmen.
    – Öl noch einmal erhitzen. Alle Auberginen noch einmal hineingeben und goldgelb frittieren. Dann gut abtropfen lassen.
    – Frittierte Auberginen in die Salz-Pfeffer-Mischung stippen und nach Wunsch mit Sesamöl beträufeln.
    TIPP
    Übrig gebliebene Auberginenwürfel kann man am nächsten Tag mit Sojasauce, durchgepresstem oder fein gehacktem Knoblauch und etwas Zucker aufkochen. Schmeckt delikat mit Reis.
723. Wirsingstreifen in Kokosmilch
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    1 Wirsing (etwa 800 g) • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote • 3 EL Öl • 400 ml ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose) • 1/2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 50 g frische Kokosnuss (am Stück) oder getrocknete Kokosraspel (aus der Tüte)
    – Den Wirsing putzen, vierteln und gründlich waschen. Die Viertel quer in fingerbreite Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen.
    – Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote putzen, entkernen und abbrausen, in sehr feine Streifen schneiden.
    – Zuerst den Wok und dann darin das Öl erhitzen. Den Wirsing unter ständigem Rühren 5 Min. braten. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilischote hinzufügen und weitere 2 Min. unter Rühren mitbraten.
    – Nun die Kokosmilch angießen und die Zitronenschale und etwas Salz hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren fertig garen, bis der Kohl weich ist, aber noch Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Das frische Kokosfleisch auf dem Gurkenhobel dünn schneiden. Die Späne oder die Kokosraspel über den Wirsing streuen.
    TIPP
    Getrocknete Kokosraspel können Sie auch vorher in einem Pfännchen ohne Fett hellgelb anrösten, dann schmecken sie würziger.
724. Frühlingsgemüse mit Sesam
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    250 g Tofu • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 1/2 TL Speisestärke • 150 g zarte Möhren • 100 g grüner Spargel • 100 g Zuckerschoten • 100 g Champignons • 3 Frühlingszwiebeln • 100 g Chinakohl • 100 g Sojabohnensprossen