Kochen! Das Gelbe von GU

ist sehr zart. Die Chinesen essen es öfter anstelle einer Suppe.
    – Falls Sie einmal frische Bambussprossen im Asien-Laden sehen, greifen Sie zu, denn sie sind hierzulande eine Seltenheit und schmecken unvergleichlich besser als die Sprossen aus der Dose. Roh essen dürfen Sie Bambussprossen auf keinen Fall, denn manche Sorten enthalten Blausäure. Beim Garen verschwindet die Blausäure. Vor dem Essen müssen Sie die Sprossen immer schälen und kochen oder einige Minuten braten.
    – Wenn Sprossen übrig bleiben – Sie brauchen für dieses Gericht ja nur wenig – können Sie ein Gemüsegericht damit zubereiten.
753. Glasnudeln mit Hackfleisch
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    100 g gehacktes Schweinefleisch • 1 EL Reiswein • 1 Stange Lauch • 3 dünne Scheiben frischer Ingwer • 2–3 Knoblauchzehen • 400 ml Pflanzenöl zum Frittieren • 75 g Glasnudeln • 1 EL scharfe Bohnenpaste • 2 EL helle Sojasauce
    – Hackfleisch mit der Hälfte des Reisweins mischen. Lauch putzen, waschen und erst in etwa 4 cm lange Stücke, dann längs in Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
    – Öl im Wok stark erhitzen. Trockene Glasnudeln etwas auseinander reißen, in 3 Portionen hineingeben und jede Portion 1–2 Min. frittieren, bis die Nudeln aufgehen und nicht mehr durchsichtig sind. Dann die Glasnudeln vorsichtig herausnehmen.
    – Aus dem Wok 2 EL Öl nehmen und in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin unter Rühren bei starker Hitze braten, bis es krümelig ist. Bohnenpaste, Lauch, Ingwer und Knoblauch dazugeben und etwa 2 Min. weiterrühren.
    – Restlichen Reiswein und Sojasauce dazugeben. 1/4 l Wasser angießen. Glasnudeln hinzufügen und unter Rühren bei starker Hitze etwa 2 Min. kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
754. Indonesische Curry-Nudeln
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    2 Stängel Zitronengras • 3 Knoblauchzehen • 1 Stück frischer Ingwer (4 cm) • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 1 TL Sambal oelek • 1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz) • 2 TL gemahlener Koriander • Salz • 250 g Hühnerbrustfilet • 2–3 EL Kokosöl • 400 ml ungesüßte Kokosmilch • 250 g Sojabohnensprossen • 250 g Eiernudeln (Mie) • 2–3 EL Kecap manis (süße Sojasauce)
    – Das Zitronengras waschen und die dicken, unteren Teile der Stängel klein hacken. Den Knoblauch schälen und zerdrücken oder durch die Presse drücken.
    – Ingwer schälen und zuerst in feine Scheiben, diese dann in winzig kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten mit Sambal oelek, Kurkuma, Koriander und Salz zu einer dicken Paste verrühren. Das Hühnerbrustfilet kalt waschen, trockentupfen und in 1 1/2 cm große Würfel schneiden.
    – Den Wok erhitzen und dann darin das Öl heiß werden lassen. Die Gewürzpaste darin 2–3 Min. unter Rühren braten. Nach und nach das Fleisch dazugeben und bei starker Hitze 5–10 Min. pfannenrühren und anbraten.
    – Mit Kokosmilch ablöschen, dann die Sauce etwas eindicken lassen. Das Gericht bei schwacher Hitze weitere 3–5 Min. zugedeckt ziehen lassen.
    – Inzwischen die Sprossen mit kochendem Wasser überbrühen. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Nudeln in das kochende Wasser geben. Nester auseinanderziehen und nach Kochanweisung auf der Packung garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken.
    – Sprossen in den Wok einrühren und etwa 2 Min. köcheln lassen. Zum Schluss fertige Nudeln und Kecap manis untermischen. Warm oder kalt servieren.
    TIPP
    Um die Gewürzpaste herzustellen, können Sie Arbeit und Zeit sparen, wenn Sie sämtliche Zutaten im Mixer (eventuell unter Zugabe von ein wenig Öl) fein pürieren.
755. Hühnerbrust mit Walnüssen
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    300 g Hühnerbrust (ohne Haut und Knochen) • 2 TL Speisestärke • 1 Eiweiß • 2 EL Reiswein • 100 g Walnusskerne • 5 EL Öl • 1 EL helle Sojabohnenpaste (etwa 20 g) • 30 g Zucker • 1 EL Salz
    – Das Hühnerfleisch waschen, trockentupfen und in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden. Mit Speisestärke, Eiweiß und 1 EL Reiswein mischen. Die Walnusskerne nach Belieben halbieren oder vierteln.
    – Einen Wok oder eine kleine Pfanne erhitzen. 4 EL Öl hineingeben. Die Walnüsse darin unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 2 Min. braten.