Kochen! Das Gelbe von GU

zurückschalten und das Öl bis auf einen dünnen Film aus dem Wok gießen. Die scharfe Bohnenpaste bei schwacher Hitze darin etwa 1/2 Min. unter Rühren flüssig werden lassen. Ingwer und Knoblauch dazugeben. Unter Rühren kurz anbraten, die vorbereitete Sauce dazugeben. Hühnerstreifen untermengen und alles noch einmal unter Rühren etwa 1/2 Min. bei mittlerer Hitze braten.
758. Feurige Hähnchenschenkel
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    6 Hähnchenschenkel • 5 Frühlingszwiebeln • 30 g frischer Ingwer • 4 rote Chilischoten • 5 EL Öl • 200 ml Hühnerbrühe (selbst gemacht oder Instant) • Salz • 1/2 TL frisch grob gemahlener Sichuan-Pfeffer • 1 EL Reiswein • 2 EL dunkler Reisessig • 1 EL Speisestärke
    – Hähnchenschenkel kalt abspülen, trockentupfen und entbeinen. Dann in etwa 5 cm lange und 1 cm dünne Streifen schneiden.
    – Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in etwa 7 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Chilischoten längs halbieren, von Stielen und Kernen befreien, waschen und in dünne Streifen schneiden. Vorsicht, danach nicht mit den Händen an die Augen kommen!
    – Den Wok bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, dann das Öl darin erhitzen. Das Fleisch darin unter Rühren 3–5 Min. braten, herausnehmen und abtropfen lassen.
    – Die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und die Chilistreifen im Restöl unter Rühren etwa 1 Min. anbraten. Brühe angießen, dann mit Salz, Sichuan-Pfeffer, Reiswein und Essig würzen.
    – Hähnchen dazugeben. Zugedeckt etwa 4 Min. kochen lassen. Zum Schluss die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, untermischen und die Sauce damit binden. Sofort servieren.
    TIPP
    Wenn Sie es weniger scharf mögen, ersetzen Sie zwei der Chilischoten durch 1/2 rote Paprikaschote.
759. Hähnchenflügel mit Sichuan-Pfeffer
    GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    12 Hähnchenflügel • 1 Frühlingszwiebel • 2 dünne Scheiben frischer Ingwer • 25 g Sichuan-Pfefferkörner • 2 Stängel Koriander • 4 EL neutrales Pflanzenöl • 2 EL Zucker • 4 EL dunkle Sojasauce • Salz • 3 getrocknete Chilischoten • 1 TL Speisestärke
    – Hähnchenflügel waschen, 4–5 cm von den Spitzen abschneiden. Hähnchenflügel in einem Topf mit etwa 1/2 l Wasser zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze etwa 10 Min. offen weiter köcheln lassen. Dann Hähnchenflügel herausnehmen und abtropfen lassen. 100 ml von der Hühnerbrühe aufheben.
    – Frühlingszwiebel putzen, waschen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen. Sichuan-Pfeffer in ein Stoffsäckchen füllen und zubinden. Koriander waschen, fein schneiden und beiseite stellen.
    – Wok erhitzen und das Öl darin heiß werden lassen. Zucker dazugeben und unter Rühren braun werden lassen, Sojasauce und Salz dazugeben, ein paar Sekunden zudecken, dann Brühe, Ingwer, Frühlingszwiebel, Sichuan-Pfeffer, Chilischoten und die Hähnchenflügel dazugeben, alles aufkochen lassen. Jetzt die Hitze reduzieren und offen etwa 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.
    – Wenn im Wok nicht mehr viel Flüssigkeit übrig ist, Ingwer, Frühlingszwiebel und das Sichuan-Pfeffer-Säckchen entfernen. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, untermischen, alles kurz aufkochen lassen. Die Hähnchenflügel auf einem Teller anrichten und den Koriander darüber streuen.
760. Hähnchen-Curry aus Indonesien
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Schmorzeit: 30 Min.
    1 küchenfertiges Brathähnchen • 6 Schalotten • 3 Knoblauchzehen • 1 Stück frischer Ingwer (4 cm) • 1 Stängel Zitronengras • 1/4 TL Terasi (Garnelenpaste) • 5 Kemiri-Nüsse • 1 TL Sambal oelek • 1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz) • 1 TL gemahlener Koriander • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Salz • 4–5 EL Kokosöl • 400 ml Kokosmilch • 2 Daun-salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter) • grüne Chilischote zum Garnieren
    – Hähnchen in 8 Teile zerlegen und gründlich waschen, dabei alle Knochensplitter entfernen. Abtrocknen. Den größten Teil der Haut abziehen.
    – Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln. Ingwer schälen und fein raspeln. Zitronengras waschen und den dicken, unteren Teil des Stängels klein hacken. Terasi mit dem Löffelrücken zerdrücken. Kemiri-Nüsse fein reiben. Alle