Kochen! Das Gelbe von GU

Herausnehmen und beiseite stellen. Nun das Hühnerfleisch in Wok oder Pfanne geben und unter Rühren etwa 2 Min. braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
    – Restliches Öl in den Wok oder die Pfanne geben, die Bohnenpaste darin bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 1 Min. erwärmen. Zucker, Salz und restlichen Reiswein dazugeben, kurz weiter erwärmen. Hühnerbrustwürfel und Walnüsse untermischen, etwa 1 Min. gut verrühren. Sofort servieren.
    TIPP
    Falls Sie die helle Sojabohnenpaste nicht bekommen, ersetzen Sie sie durch eine andere, in der Konsistenz feine Sojabohnenpaste.
756. Süßsaure Hühnerbrust auf Thai Art
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Marinierzeit: 30 Min.
    350 g Hühnerbrustfilet • 2 EL helle Sojasauce • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 Tomaten • 2 Zwiebeln • 1/2 Salatgurke • 1 rote Paprikaschote • 350 g frische Ananas (geschält gewogen, ersatzweise 1 kleine Dose Ananas) • 3 Knoblauchzehen • 1/2 l Öl zum Frittieren • 3 EL Öl zum Braten • 100 g Tempura-Mehl • 2 TL Speisestärke • 5 EL Tomatenketchup • 3 EL Fischsauce • 1/8 l Ananassaft • 3 EL Reisessig (ersatzweise milder Weinessig) • 4 EL Zucker • nach Belieben 1 gewaschenes, in Blattform geschnittenes Bananenblatt zum Verzieren
    – Das Hühnerbrustfilet waschen, abtrocknen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Sojasauce und Pfeffer mischen und etwa 30 Min. zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
    – Die Tomaten waschen, vierteln und vom Stielansatz befreien. Die Zwiebeln schälen, die Gurke heiß waschen und beides in grobe Würfel schneiden. Die Paprikaschote waschen, entstielen, von den weißen Rippen und Kernen befreien, ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Die Ananas schälen, vierteln, den Strunk und die braunen Augen herausschneiden. Ananas in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
    – Öl zum Frittieren in einem Topf oder Wok erhitzen. Tempura-Mehl in einer Schüssel mit knapp 1/4 l Wasser mit einem Schneebesen zu einem zähflüssigen Teig ohne Klumpen anrühren. Falls der Teig zu dick ist, noch etwas Wasser untermischen.
    – Hühnerbrustwürfel im Teig wenden, dann portionsweise ins heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze in etwa 4 Min. goldbraun ausbacken. Backofen auf 100° (Umluft 80°) vorheizen. Die Hühnerbrustwürfel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Gebackene Stückchen im Ofen warm halten.
    – Speisestärke in einer Tasse mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren. Das Öl zum Braten im Wok erhitzen. Den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in etwa 1 Min. goldgelb braten. Tomatenviertel, Zwiebel-, Gurken-, Paprika- und Ananasstücke dazugeben und etwa 2 Min. bei starker Hitze braten.
    – Tomatenketchup und Fischsauce hinzufügen. Hitze verringern. Ananassaft oder 1/8 l Wasser dazugeben und alles einmal aufkochen.
    – Gericht mit Essig und Zucker süßsauer abschmecken, Speisestärke noch einmal umrühren und vorsichtig untermengen und einmal kurz aufkochen lassen, damit die Sauce dickflüssig wird.
    – Kurz vor dem Servieren Hühnerbrustwürfel durch die Sauce ziehen. Eine Schüssel eventuell mit Bananenblattstücken auslegen. Wok-Inhalt dann in die Schüssel geben und das Gericht sofort servieren.
757. Scharf-würzige Hühnerbrust
    GELINGT LEICHT
    Für 3–4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    300 g Hühnerbrust (ohne Haut und Knochen) • 1 Prise Salz • 2 EL Reiswein • 2 Eier • 50 g Speisestärke • 1 Scheibe frischer Ingwer (etwa 2 cm dick) • 3 Knoblauchzehen • 1 EL Zucker • 1 EL heller Reisessig • 1 1/2 TL helle Sojasauce • 1/4 l Pflanzenöl zum Frittieren • 1 1/2 TL scharfe Bohnenpaste
    – Die Hühnerbrust waschen, trockentupfen und in etwa 6 cm lange und 1 cm dicke Streifen schneiden, dann mit Salz und 1 EL Reiswein mischen. Die Eier mit der Speisestärke vermengen.
    – Den Ingwer und den Knoblauch schälen, beides fein hacken. In einer kleinen Schüssel Zucker mit Essig, Sojasauce und dem übrigen Reiswein zu einer Sauce mischen, beiseite stellen.
    – Öl in einem Wok bei starker Hitze heiß werden lassen, bis an einem ins Öl getauchten Holzstäbchen Bläschen emporsteigen. Hühnerstreifen durch die Ei-Stärke-Masse ziehen und stückweise im heißen Öl etwa 1 Min. frittieren. (Vorsicht, Spritzgefahr!) Herausnehmen und das Fett abtropfen lassen.
    – Die Temperatur auf niedrigste Stufe