Kochen! Das Gelbe von GU

Küchenpapier trockentupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Dann die Fischwürfel mit 1 EL Reiswein, dem Eiweiß, der Speisestärke und 1 Prise Salz mischen.
    – Die Wasserkastanien ebenfalls in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und waschen, den Ingwer schälen. Beides fein hacken.
    – Den Wok erhitzen und dann darin 3 EL Öl heiß werden lassen. Fischwürfel samt Marinade hineingeben, unter Rühren etwa 1 Min. braten und mit übrigem Reiswein würzen. Wasserkastanien dazugeben und etwa 1 Min. mitbraten. Dann beides herausnehmen.
    – Das restliche Öl in den Wok geben. Die Frühlingszwiebel und den Ingwer darin unter Rühren ganz kurz anbraten.
    – Die Bohnenpaste und die Sojasauce dazugeben und die Hühnerbrühe dazugießen. Aufkochen lassen, dann Fischwürfel und Kastanien hineingeben, durchrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Min. kochen, dann beiseite stellen.
    – In einem großen Topf etwa 1 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Die Eiernudeln hineingeben und darin etwa 2–3 Min. offen kochen lassen, zwischendurch 2–3mal umrühren. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zur Fischsauce in den Wok geben, vorsichtig mischen. In Essschalen verteilen und servieren.
    – Nach Belieben mit Schnittlauch und Möhren garnieren. Dazu Schittlauch in längere Röllchen schneiden. Die Möhren der Länge nach in gleichmäßigem Abstand 4–5-mal einkerben (am besten mit dem Ziseliermesser) und dann quer in dünne Scheiben schneiden.
749. Gebratener Reis mit Meeresfrüchten
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    500 g gemischte Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch, Filets von Meeresfischen; alles küchenfertig vorbereitet) • 8 Knoblauchzehen • 3 Frühlingszwiebeln • 2 Tomaten • 3 Stängel Koriander • 1 Salatgurke • 5 EL Öl • 750 g gekochter Duftreis (das entspricht 250 g ungekochtem Reis) • 3 EL Fischsauce • 2 EL Tomatenketchup • 1 TL Zucker • 100 ml süße Chilisauce (Fertigprodukt)
    – Die Meeresfrüchte unter fließendem kaltem Wasser kurz waschen und anschließend mit Küchenpapier gut trockentupfen.
    – Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und achteln, dabei den Stielansatz entfernen. Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken. Gurke schälen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
    – Den Wok erhitzen und dann darin das Öl heiß werden lassen. Den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in etwa 2 Min. goldgelb braten.
    – Die Meeresfrüchte hinzugeben und bei starker Hltze etwa 2 Min. durchschwenken. Den gekochten Reis, die Fischsauce, den Tomatenketchup, Tomatenachtel, Frühlingszwiebel und Zucker beigeben, alles etwa 2 Min. unter ständigem Rühren weiter wokken.
    – Den gebratenen Reis mit den Meeresfrüchten auf eine große Platte geben und diese mit den Gurkenscheiben garnieren. Den grob gehackten Koriander darüber streuen. Die Chilisauce in kleine Schälchen füllen und getrennt dazu reichen.
    TIPP
    Gebratener Reis ist in Thailand sehr beliebt und wird an jeder Straßenecke frisch und sehr fantasievoll zubereitet. Damit der Reis beim Braten nicht klebrig wird, ist es wichtig, dass er vollkommen abgekühlt war. Die Reiskörner also für diese Art Gerichte am besten schon am Vortag kochen.
750. Reiskrusten mit Garnelen nach Pekinger Art
    BRAUCHT ETWAS ZEIT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 3–4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Trockenzeit: 30 Min. oder 12 Std.
    150 g Rundkornreis • 5 getrocknete Donggu-Pilze • 100 g mageres Schweinefleisch (etwa 2 cm dick) • Salz • etwas Reiswein • 2 EL Speisestärke • 100 g rohe geschälte Tiefseegarnelen • 1 Eiweiß • 1 Frühlingszwiebel • 1 dünne Scheibe frischer Ingwer • 50 g Champignons • 2 EL Öl zum Braten • 300 ml Hühnerbrühe (selbst gemacht oder Instant) • 50 g tiefgekühlte Erbsen • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1/2 l neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
    – Den Reis mit 1/4 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze offen garen. Kurz bevor die Flüssigkeit verdampft ist, zudecken und bei schwächster Hitze etwa 5 Min. ausquellen lassen.
    – Den Reis etwas abkühlen lassen, dann in einer etwa 5 mm dicken Schicht auf etwas Backpapier verteilen. Entweder 1 Tag lang an einer luftigen Stelle