Kochen! Das Gelbe von GU

Karpfenfilets waschen, trockentupfen und auf einen hitzebeständigen Teller legen. In einen Bambusdämpfer stellen und zudecken. 1/2 l Wasser in einen Wok gießen und den Dämpfer hineinsetzen. Filets im Wok zugedeckt etwa 10 Min. bei starker Hitze dämpfen. (Falls Sie keinen Bambusdämpfkorb besitzen, Essstäbchen über Kreuz in den Wok legen und den Teller mit dem Fischfilet darauf setzen.)
    – Inzwischen Chilischote waschen, von Kernen und Stielansatz befreien und fein hacken. Vorsicht, danach nicht mit den Händen an die Augen kommen! Ingwer und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein hacken. Dämpfer mit den Karpfenfilets aus dem Wok nehmen.
    – Wasser aus dem Wok abgießen, Wok trocknen und bei mittlerer Hitze in etwa 1 Min. heiß werden lassen. Neutrales Pflanzenöl angießen, Chili, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel hineingeben. Unter Rühren etwa 1 Min. braten. Dann Zucker, je 1 Prise Salz und Pfeffer dazugeben, Reiswein, Brühe und Essig angießen. Alles bei starker Hitze zum Kochen bringen.
    – Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, untermischen und die Sauce damit binden. Filets aus dem Dämpfer nehmen, mit der Sauce begießen und mit dem Sesamöl beträufeln. Mit der z.B. zum Hummer ausgestochenen Paprikaschote servieren.
746. Lachs mit Zitrone auf japanische Art
    GEHT SCHNELL | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    4 Koteletts von Lachs- oder Lachsforelle (etwa 600 g) • Salz • 100 g Butter • Saft von 1 Zitrone • 1 unbehandelte Zitrone • 2 kleine Salatgurken
    – Die Fischkoteletts mit Salz einreiben und 10 Min. ruhen lassen, dann abwaschen und mit Küchenpapier abtrocknen.
    – Den Wok heiß werden lassen und die Butter darin erhitzen. Die Koteletts hineingeben und auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 3–4 Min. braten. Während des Bratens mit dem Zitronensaft beträufeln.
    – Die unbehandelte Zitrone und die Gurken gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Garen Fisch aus dem Wok nehmen, jedes Kotelett auf einen Teller geben und mit den Gurken- und Zitronenscheiben garnieren. Heiß auftragen.
747. Feuriger gebratener Tintenfisch
    BRAUCHT ETWAS ZEIT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Schmorzeit: 20 Min.
    1 EL Tamarindenmark • 600 g küchenfertig vorbereitete Tintenfische (frisch oder tiefgekühlt) • 3–4 Chilischoten • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 5 Knoblauchzehen • 1 Stück frischer Ingwer (4 cm) • 2 TL Palmzucker • 2–3 EL Kokosöl • Salz
    – Tamarindenmark in eine Schüssel geben, mit 200 ml heißem Wasser übergießen und einweichen.
    – Inzwischen die Tintenfische gründlich waschen und trockentupfen. Tintenfischmantel in mundgerechte Ringe schneiden.
    – Chilischoten waschen, der Länge nach halbieren, Kerne und Stiele herauslösen. Die Hälften in feine Streifen schneiden. Vorsicht, sind sehr scharf, Hände nicht in die Nähe der Augen bringen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Einige grüne Zwiebelringe beiseite legen. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Den Ingwer schälen und fein raspeln.
    – Die vorbereiteten Zutaten – außer dem Tamarindenmark – mit dem Palmzucker gründlich zu einer dicken Paste verrühren.
    – Das Tamarindenmark im Einweichwasser verrühren, bis dieses dick und braun wird, und durch ein feines Sieb streichen. Den Saft auffangen.
    – Den Wok erhitzen und dann das Öl darin heiß werden lassen. Tintenfischstücke bei starker Hitze portionsweise rundherum etwa 5 Min. anbraten. Gewürzpaste untermengen und unter ständigem Rühren etwa 3 Min. mitbraten. Mit Tamarindensaft ablöschen. Salzen, zugedeckt 15–20 Min. bei mittlerer Hitze schmoren. Mit den übrigen Zwiebelringen garnieren.
748. Chinesische Eiernudeln in Fischsauce
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    250 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch) • 2 EL Reiswein • 1 Eiweiß • 1 TL Speisestärke • Salz • 100 g Wasserkastanien (aus der Dose, ersatzweise Sojabohnensprossen) • 1 Frühlingszwiebel • 1 Scheibe frischer Ingwer (etwa 1 cm) • 4 EL Öl • 30 g scharfe Bohnenpaste • 1 EL dunkle Sojasauce • 1/4 l Hühnerbrühe (selbst gemacht oder Instant) • 400 g chinesische Eiernudeln (ersatzweise Spaghetti) • nach Belieben Schnittlauch und Möhren zum Garnieren
    – Das Fischfilet unter fließendem kaltem Wasser kurz abbrausen, mit