Kochen! Das Gelbe von GU

trocknen oder im Backofen bei 50° (Umluft niedrigste Stufe) etwa 30 Min. anbacken, dann in grobe Stücke brechen.
    – Die Donggu-Pilze in warmem Wasser etwa 10 Min. einweichen, dann herausnehmen, waschen und klein schneiden. Das Schweinefleisch waschen und in einem Topf mit 300 ml Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. kochen. Dabei 1 Prise Salz und 1 Schuss Reiswein dazugeben. Herausnehmen, abkühlen lassen und in etwa 3 cm lange, dünne Scheiben schneiden.
    – Stärke mit 4 EL Wasser anrühren. Garnelen mit 1 Prise Salz, Eiweiß, 1 EL Reiswein und l/2 TL von der angerührten Stärke in einer Schüssel verrühren. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
    – Den Wok erhitzen und dann die 2 EL Öl zum Braten darin heiß werden lassen. Garnelen aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen, ins Öl geben und etwa 2 Min. unter Rühren anbraten, dann herausnehmen. Frühlingszwiebel und Ingwer in den Wok geben und kurz anbraten
    – 1 EL Reiswein und die Brühe angießen, Donggu-Pilze, Erbsen, Champignons, Schweinefleisch und Garnelen hinzufügen. Mit Salz und 1 TL Reiswein sowie 1 Prise Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt zum Kochen bringen. Die restliche angerührte Stärke untermischen. Alles einmal aufkochen und 2–3 Min. rühren, bis die Sauce gebunden ist, dann in eine vorgewärmte Schüssel geben.
    – Das Öl zum Frittieren in einem Topf bei starker Hitze heiß werden lassen, bis an einem ins Öl getauchten Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen. Die Reiskrusten hineingeben und etwa 1/2 Min. frittieren, bis sie goldgelb sind. Herausnehmen und auf einen Teller legen. Beim Servieren das Garnelenragout über die Reiskrusten gießen.
    TIPP
    Am besten lässt man das Öl fürs Frittieren der Reiskrusten in einem Topf schon auf einer anderen Platte heiß werden, kurz bevor man mit der Zubereitung des Garnelenragouts fertig wird, denn dieses Gericht muss sofort serviert werden.
751. Glasnudeln mit Krabbenfleisch
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    250 g Glasnudeln • 1 Frühlingszwiebel • 1 Knoblauchzehe • 150 g Krabbenfleisch (aus der Dose) oder geschälte rohe Garnelen • 2 EL Fischsauce • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 3 EL Pflanzenöl • 1/4 TL Zucker • 2 EL frisch gehackter Koriander (ersatzweise gehackte glatte Petersilie)
    – Die Glasnudeln in warmem Wasser etwa 10 Min. einweichen. Dann in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und mit der Küchenschere in kurze Stücke schneiden.
    – Die Frühlingszwiebel putzen und waschen, Knoblauchzehe schälen und beides klein hacken. Krabbenfleisch in einem Sieb abtropfen lassen. Mit 1 EL Fischsauce, etwas Salz und Pfeffer würzen.
    – Wok erhitzen, Öl darin heiß werden lassen. Frühlingszwiebel und Knoblauch im Öl glasig braten. Krabbenfleisch oder Garnelen hineingeben und 2 Min. unter ständigem Rühren anbraten. Nudeln zufügen und bei mittlerer Hitze glasig braten. Etwas Wasser dazugießen, mit übriger Fischsauce, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
    – Den Wok vom Herd nehmen. Die Nudeln und das Krabbenfleisch auf eine Platte geben, mit Pfeffer und dem Koriander bestreuen.
752. Eier mit fünf Kostbarkeiten
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    25 g gegartes Hühnerfleisch • 40 g roh geräucherter Schinken (2 Scheiben) • 20 g Bambussprossen (siehe TIPPS) • 3 Wasserkastanien (ersatzweise Sojabohensprossen) • 50 g rohe Garnelen • 3–4 Eier (je nach Größe) • Salz • 1 EL Speisestärke (in 4 EL kaltem Wasser angerührt) • 200 ml Hühnerbrühe • 3 EL Schweineschmalz (ersatzweise 4 EL Pflanzenöl)
    – Hähnchenfleisch, Schinken, Bambus und Wasserkastanien klein schneiden. Garnelen von Kopf, Schale und Darm befreien und ebenfalls klein schneiden. Eier verquirlen und dazugeben. Salz, angerührte Speisestärke und Brühe untermischen.
    – Den Wok erhitzen, dann das Schweineschmalz darin sehr heiß werden lassen. Eiermasse hineingießen und etwas stocken lassen. Dabei die flüssige Masse von der Oberfläche immer wieder etwas an die Seite schieben, damit sie ebenfalls fester wird. Den Eierkuchen dann in mundgerechte Stücke zerteilen und bei starker Hitze etwa 1 Min. weitergaren, bis die Masse gestockt ist. In einem tiefen Teller oder in einer Schüssel servieren.
    TIPPS
    – Dieses Gericht