Kochen! Das Gelbe von GU

Paste verrühren. Den Weinessig und Pfeffer untermischen. Salz brauchen Sie wahrscheinlich nicht, da der Käse relativ salzig ist. Das Öl teelöffelweise unterschlagen. Das Dressing locker unter die Salatzutaten heben und den Salat sofort servieren.
952. Gemüse-Rohkost mit zwei Dips
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Für die Kräutersauce: 1 Bund glatte Petersilie • 2 Zweige Basilikum • 1 Knoblauchzehe • 2 Sardellenfilets in Öl • 2 EL Kapern • 2 EL Zitronensaft • 1/8 l kalt gepresstes Olivenöl • 3 EL frisch geriebene Semmelbrösel • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Orangen-Mayonnaise: 1 unbehandelte Orange • 1 sehr frisches Eigelb • Salz • 1 TL mittelscharfer Senf • 1/8 l Sonnenblumenöl • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    Für den Salat: 1 kg Gemüse (z.B. rote, grüne, gelbe Paprikaschote, Zucchini, Staudensellerie, Möhren, Frühlingszwiebeln, Blätter von Romanasalat)
    – Für die Kräutersauce die Petersilie abbrausen und trockenschütteln, Petersilien- und Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen. Knoblauch schälen. Sardellen, Kapern und Knoblauch grob hacken und mit dem Zitronensaft zu den Kräutern geben. Alles mit dem Pürierstab fein zerkleinern, dabei das Olivenöl nach und nach hinzufügen. Die Semmelbrösel untermischen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Für die Mayonnaise die Orange heiß waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Das Eigelb mit Salz, Senf und 1 EL Orangensaft verquirlen. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl einfließen lassen, bis die Sauce cremig ist. Die Sauce mit 1/2 TL abgeriebener Orangenschale, Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Alle Gemüse waschen und putzen, Zucchini und Möhren nach Belieben schälen. Das Gemüse je nach Größe halbieren oder vierteln und in etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Salatblätter teilen, waschen und trockenschleudern. Alles dekorativ auf einer Platte anrichten und mit den Saucen zum Dippen servieren.
    TIPP
    Je nach Marktangebot können Sie die rohen Gemüse mit kurz blanchierten Sorten kombinieren. Brokkoli- und Blumenkohlröschen passen genauso gut wie Rosenkohl und Fenchelstreifen zu Mayonnaise und Kräutersauce.
953. Rohkost mit Avocado-Zitronen-Dip
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    2 Frühlingszwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 1 eingelegte grüne Chilischote • 2 TL kalt gepresstes Olivenöl • 1 grüne Paprikaschote • Saft von 1 Zitrone • 2 Avocados • 2 EL fester Joghurt oder saure Sahne • Meersalz • 1 Bund Brunnenkresse oder 2 Kästchen Gartenkresse • 1/2 Salatgurke • 2 Stangen Staudensellerie mit Grün • 1 Bund Radieschen • 4 Tomaten
    – Für den Dip Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden. Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Die Chilischote längs aufschneiden und die Kerne entfernen. Die Chilischote klein schneiden.
    – Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die Chili darin bei mittlerer Hitze 2 Min. unter Rühren andünsten. Dann vom Herd nehmen.
    – Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen, in kleine Würfel schneiden und zu den Frühlingszwiebeln geben. Mit der Hälfte des Zitronensaftes würzen.
    – Die Avocados halbieren und den Kern herauslösen. Die Avocados schälen, in kleine Würfel schneiden, mit Joghurt oder saurer Sahne und dem Gemüse vermischen. Dabei mit der Gabel ein wenig zu Mus drücken. Mit Salz abschmecken.
    – Die Brunnenkresse waschen und trockenschleudern. (Die Gartenkresse abbrausen und mit der Schere vom Beet schneiden.) Gurke, Sellerie, Radieschen und Tomaten waschen. Gurke und Sellerie in 1 cm dicke und 5 cm lange Stifte schneiden, Selleriegrün beiseite legen. Radieschen putzen, dabei einige Blättchen stehen lassen. Die Radieschen längs halbieren. Die Tomaten achteln, dabei die Stielansätze entfernen.
    – Die Rohkost mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den Avocado-Dip mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken, auf ein Kressebett setzen, mit der Rohkost und dem Selleriegrün garnieren.
    TIPPS
    – Das Fruchtfleisch der Avocado färbt sich an der Luft rasch grau. Um einen Dip von schöner grüner Farbe zu bekommen, braucht man die Säure der Zitrone. Die Avocado daher nach dem Anschneiden sofort mit dem Chiligemüse vermischen.
    – Statt mit Rohkost können Sie den Avocado-Dip auch mit Tortilla-Chips oder heißen