Kochen! Das Gelbe von GU

Bulgara-Joghurt) • 1 Knoblauchzehe • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 2 Prisen rosenscharfes Paprikapulver • 600 g Blumenkohlröschen (von etwa 1 kg Blumenkohl) • 2 EL Sonnenblumenöl • 1/2 TL Senfkörner • 1/2 TL Bockshornkleesamen • 1 Prise Chilipulver • 1 EL Korianderblätter • 2 EL Zitronensaft
    – 1/2 l Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spinat verlesen, putzen, gründlich waschen und im Salzwasser einmal aufkochen lassen. Sobald er zusammenzufallen beginnt, abgießen und abtropfen lassen. Dann gut ausdrücken und grob hacken.
    – Den Joghurt in einer Schüssel mit Salz vermischen. Den Knoblauch schälen und dazupressen, Joghurt mit Kreuzkümmel und Paprikapulver abschmecken, mit dem Spinat vermischen, kalt stellen.
    – Die Blumenkohlröschen putzen und gründlich waschen, größere Röschen halbieren oder vierteln. Das Öl bei mittlerer Hitze in einem breiten Topf erhitzen und die Senfkörner und Kleesamen darin unter Rühren rösten, bis die Senfkörner platzen. Dabei den Topf eventuell mit dem Deckel schließen, da die Senfkörner zu springen beginnen.
    – Den Blumenkohl in den Topf geben und mit Salz und Chilipulver bestreuen. Die Blumenkohlröschen vorsichtig wenden, dann bei schwacher Hitze 8–10 Min. dünsten, dabei wieder gelegentlich wenden. (Bei Bedarf noch etwas Öl dazugeben.) Anschließend den Blumenkohl abkühlen lassen.
    – Blumenkohl mit den Korianderblättern vermischen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Spinat-Joghurt auf eine Platte oder in Portionsschälchen geben und den Blumenkohl darauf anrichten.
    TIPP
    Wenn Ihnen Bockshornklee und Senfkörner zu streng im Geschmack sein sollten, können Sie das Öl kurz durch ein Sieb gießen, bevor Sie den Blumenkohl darin dünsten.
950. Rustikaler Lauchsalat
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    1 kg gleichmäßige mitteldicke Lauchstangen • 100 g durchwachsener Räucherspeck • 3/4 l Fleischbrühe • 3 Zweige Petersilie • 1/2 Zwiebel • 3 Zweige Estragon • 5 EL extra natives Olivenöl • Saft von 1 Zitrone • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Vom Lauch die dunkelgrünen Blätter und die Wurzelansätze abschneiden und die hellen Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden. Diese gründlich waschen und in eine Kasserolle legen.
    – Den Speck in kleine Würfel schneiden und zum Lauch geben. So viel Brühe angießen, dass das Gemüse gerade bedeckt ist. Petersilie abbrausen, dazugeben und das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Min. köcheln lassen, bis es „al dente“, bissfest, gegart ist.
    – Inzwischen die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Estragon abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen klein hacken. In einem Pfännchen 1 EL ÖL erhitzen, Zwiebelwürfel und den Estragon zusammen etwa 5 Min. bei schwacher Hitze braten.
    – Den garen Lauch in einem Sieb abtropfen lassen, Petersilienzweige entfernen. Lauch und Speck in eine Salatschüssel geben, mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und restlichem Öl würzen. Die Zwiebel-Estragon-Mischung darüber verteilen. Zimmerwarm servieren.
951. Gemischter Salat mit Roquefort-Dressing
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    1 kleine grüne Paprikaschote • 150 g Tomaten • 1 kleiner Zucchino • 1 kleine Möhre • 100 g Spinat (ersatzweise beliebiger Blattsalat) • 1 Bund Petersilie • 50 g Roquefort • 50 g Sahne • 1 EL Weißweinessig • frisch gemahlener Pfeffer • 2 EL Sonnenblumenöl
    – Die Paprikaschote waschen, Deckel samt Stiel abschneiden. Schote längs vierteln und von Trennwänden und Kernen befreien. Paprika in Streifen schneiden.
    – Die Tomaten waschen und in Würfel oder Schnitze schneiden, die Stielansätze dabei heraustrennen. Den Zucchino waschen und von Stiel- und Blütenansatz befreien, die Möhre schälen. Beides auf der Rohkostreibe grob raspeln.
    – Den Spinat von allen welken Blättern und den groben Stielen befreien, dann in stehendem kaltem Wasser mehrmals gründlich waschen. Den Spinat gut abtropfen lassen oder trockenschleudern. Das geht gut mit einer Salatschleuder oder in einem Küchentuch. Die Petersilie kurz waschen, trockenschütteln und ohne die groben Stiele fein hacken.
    – Alle diese vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel locker mischen.
    – Für das Dressing den Roquefort, falls nötig, von der Rinde befreien und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Sahne untermischen und alles zu einer glatten