Kochen! Das Gelbe von GU

Waldorfsalat
    VEGETARISCH | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    2 sehr frische Eigelbe • 1 TL scharfer Senf • 80 ml Öl • 2–3 EL saure Sahne • Salz • 1 Prise Zucker • 400 g Knollensellerie • 200 g säuerliche Äpfel • 2–3 EL Zitronensaft • 40 g Walnuss- oder Haselnusskerne
    – Die Eigelbe mit dem Senf in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Das Öl unter ständigem Weiterschlagen zuerst tropfenweise, dann im dünnen Strahl zufließen lassen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Saure Sahne untermischen, Mayonnaise mit Salz und Zucker würzen.
    – Sellerie und Äpfel schälen, Äpfel dann von den Kerngehäusen befreien. Beides in feinste Streifen schneiden und sofort mit Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben. Mit der Mayonnaise vermengen.
    – Die Nüsse mit einem großen Messer fein zerkleinern. Waldorfsalat mit den Nüssen bestreut servieren.
946. Pilzsalat mit Zitrus-Vinaigrette
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    450 g kleine Steinpilze oder Egerlinge • 1 Bund glatte Petersilie • 8 Minzeblättchen • 1 Knoblauchzehe • Saft von 1 Zitrone • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 4 EL extra natives Olivenöl
    – Die Pilze gründlich trocken putzen, die erdigen Stellen sorgfältig entfernen. Die Pilze nur wenn nötig, kurz abbrausen und trockentupfen.
    – Petersilie und Minzeblättchen waschen und trockenschütteln. Die Knoblauchzehe schälen und mit den Kräutern zusammen fein hacken. Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Minze, Knoblauch und dem Olivenöl zu einer Salatsauce verrühren.
    – Die Pilze fein blättrig schneiden, mit der Vinaigrette vermischen und sofort servieren.
947. Eiersalat mit Kapernsauce
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    6 Eier • 1/2 kleine Salatgurke • 1 Tomate • 1 grüne Paprikaschote • 1 Bund Dill • 100 g Crème fraîche • 100 g Magermilchjoghurt • 1 EL Zitronensaft • 1 EL Kapern • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • Cayennepfeffer • 4 Sardellenfilets in Öl
    – Die Eier mit einer Nadel am flachen Ende anstechen und in kochendem Wasser in etwa 10 Min. hart kochen, dann kalt abschrecken und abkühlen lassen.
    – Die Gurke schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und die Gurkenhälften in kleine Würfel schneiden.
    – Die Tomate waschen und ebenfalls klein würfeln, den Stielansatz dabei herausschneiden. Die Paprikaschote waschen und halbieren. Stielansatz sowie Trennwände mit den Kernen entfernen und die Schotenhälften in feine Streifen schneiden. Den Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken.
    – Die Eier schälen, in Würfel schneiden und mit dem Gemüse und dem Dill in einer Schüssel mischen.
    – Für die Sauce die Crème fraîche mit dem Joghurt und dem Zitronensaft verrühren, Kapern untermischen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
    – Die Sauce gründlich, aber vorsichtig unter den Eiersalat heben. Die Sardellenfilets in Stücke schneiden und darauf verteilen.
948. Blumenkohlsalat mit Zitronen-Mayonnaise
    PREISWERT | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    1 Blumenkohl (etwa 800 g) • Salz • 3 EL Zitronensaft • 1 sehr frisches Eigelb • 1 TL scharfer Senf • Cayennepfeffer • 2–3 EL Sonnenblumenöl • 2 EL Joghurt • 1 Bund Schnittlauch
    – Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Dann waschen und abtropfen lassen. 1/2 l Wasser mit 1/2 TL Salz und 1 EL Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen dazugeben und in etwa 3 Min. zugedeckt bissfest garen. Dann kalt abschrecken und in eine Schüssel geben.
    – Für die Mayonnaise das Eigelb mit dem Senf, dem restlichen Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren unterschlagen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entstanden ist. Zum Schluss den Joghurt gründlich untermischen.
    – Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Blumenkohl mit der Mayonnaise überziehen und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.

949. Indisch gewürzter Blumenkohlsalat
    VEGETARISCH | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Meersalz • 300 g Spinat • 175 g fester Joghurt (z.B.