Kochen! Das Gelbe von GU

Sonnenblumenöl ausstreichen und die Frühlingszwiebeln und das Brot darin von jeder Seite 1 Min. grillen.
    – Die Brunnenkresse waschen, trockenschleudern, die Blättchen von den Stielen zupfen. Den Linsensalat mit Essig abschmecken, auf die Teller verteilen und mit der Brunnenkresse, den Frühlingszwiebeln und Baguettescheiben garnieren.
    TIPPS
    – Die grün-braunen Berglinsen eignen sich vorzüglich für einen Salat, sie schmecken besonders kräftig. Sie erhalten sie in Bio-Läden, Feinkostabteilungen oder Reformhäusern. Beim Garen färben sie sich dunkelbraun. Eine Spezialität sind die französischen Puy-Linsen. Die winzigen dunkelbraunen Linsen wachsen auf Vulkanboden und sind besonders aromatisch.
    – Hülsenfrüchte gelingen am besten, wenn man sie in „weichem“ Wasser gart. Wenn Ihr Wasser einen Härtegrad ab 3 hat, dann sollten Sie es erst einmal aufkochen und im abgekühlten Zustand verwenden oder einen Wasserfilter benutzen.
    – Hülsenfrüchte immer erst am Ende der Garzeit salzen und erst danach säuern, da sie sonst unerwünscht bissfest bleiben können.
    – Statt Kürbis und Romanesco können Sie auch Tomaten- und grüne Paprikawürfel verwenden.
    – Wenn Sie keine Grillpfanne haben, nehmen Sie eine Pfanne mit normalem Boden und braten Frühlingszwiebel und Brot in 1 EL Öl etwa 3 Min.
957. Bohnensalat mit Tunfisch
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Einweichzeit: 12 Std.
    Garzeit: 1 1/2 Std.
    Marinierzeit: 1 Std.
    200 g getrocknete weiße Bohnen • 1 weiße Gemüsezwiebel • 1 EL Kapern • 1 Dose Tunfisch in Öl (Abtropfgewicht 200 g) • 2 EL Weißweinessig • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 6 EL extra natives Olivenöl • 1 Bund Petersilie • 1 Kopfsalatherz
    – Die Bohnen etwa 12 Std. in Wasser einweichen. Dann im Einweichwasser bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Std. garen. Anschließend die gekochten Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.
    – Die Zwiebel schälen und mit den Kapern zusammen sehr fein hacken. Den Tunfisch abtropfen lassen, dann in kleine Stücke zerpflücken.
    – Aus Essig, Salz, Pfeffer und dem Olivenöl eine gut gewürzte Sauce rühren und mit den noch warmen Bohnen vermischen. Zwiebel und Kapern mit dem Salat vermengen. Mindestens 1 Std. marinieren lassen.
    – Vor dem Servieren die Petersilie und das Salatherz waschen und trockenschleudern, Petersilie hacken. Das Salatherz in Streifen schneiden und mit den Tunfischstückchen unter die Bohnen heben. Den Salat mit der Petersilie bestreuen.
958. Salade Niçoise (Nizza-Salat)
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    250 g grüne Bohnen • Salz • 200 g Pellkartoffeln • 4 Tomaten • 1 grüne Paprikaschote • 1 Stück Salatgurke (etwa 150 g) • 1 weiße Zwiebel • 1 Dose Tunfisch im eigenen Saft (150 g Abtropfgewicht) • 6–8 Kopfsalatblätter • 1 Knoblauchzehe • 3 EL Rotweinessig • 2 TL mittelscharfer Senf • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 8 EL kalt gepresstes Olivenöl • 10 schwarze Oliven • 1 Bund Basilikum
    – Die grünen Bohnen waschen und putzen. In einem Topf Salzwasser aufkochen lassen und die Bohnen darin 7 Min. garen. Bohnen abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
    – Die Kartoffeln pellen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und achteln, dabei Stielansätze entfernen. Paprikaschote waschen, vierteln, putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Gurke schälen und würfeln, die Zwiebel schälen und in feine Scheiben hobeln. Tunfisch abtropfen lassen, mit der Gabel auflockern. Salatblätter putzen, waschen, trockenschütteln und mundgerecht zerpflücken.
    – Den Knoblauch schälen und halbieren. Eine Schüssel damit ausreiben. Darin den Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, Öl unterschlagen. Alle Salatzutaten in der Vinaigrette mischen. Die Oliven nach Belieben entsteinen. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und mit den Oliven über den Salat streuen.
959. Toskanischer Brotsalat
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Marinierzeit: 30 Min.
    200 g Toskana-Brot (vom Vortag, in Scheiben) • 3 Tomaten • 1 kleine gelbe Paprikaschote • 1 Stück Salatgurke (150 g) • 2 Frühlingszwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 3 EL Rotweinessig • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 5 EL extra natives Olivenöl • 1 Bund Basilikum • 1 EL Kapern
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