Kochen! Das Gelbe von GU

Die Brotscheiben toasten und abkühlen lassen. Dann mit Wasser (pro Scheibe 2 EL) beträufeln und 15 Min. ziehen lassen.
    – Inzwischen die Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln.
    – Die Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen.
    – Brot ausdrücken und in Stücke zupfen. Aus 2 EL Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Marinade rühren. Knoblauch dazupressen. Brot, Gemüse und Marinade vermengen. Den Salat zugedeckt 30 Min. ziehen lassen.
    – Vor dem Servieren die Basilikumblätter in Stücke zupfen, mit den Kapern unter den Salat heben. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Essig abschmecken.
960. Griechischer Bauernsalat
    VEGETARISCH | GEHT SCHNELL
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    1 milde weiße Zwiebel • 1 grüne Paprikaschote • 2 Fleischtomaten • 1 kleine Salatgurke • 2 EL Weißweinessig • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1/2 TL getrockneter Oregano • 4 EL Olivenöl • 150 g schnittfester Schafkäse • 100 g schwarze Oliven
    – Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen und halbieren, putzen und die Schotenhälften in Streifen schneiden.
    – Die Tomaten waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Stielansätze dabei entfernen.
    – Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel, die Paprikaschote, die Tomaten und die Gurke in einer Schüssel locker mischen.
    – Den Essig mit Salz, Pfeffer und dem Oregano mischen. Das Öl teelöffelweise untermischen. Die Salatsauce mit den Zutaten in der Schüssel mischen. Den Schafkäse zerbröckeln. Die Oliven abtropfen lassen. Beides auf dem Salat verteilen.
961. Gemüsesalat mit Erdnusssauce
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    150 g grüne Bohnen • 1 Möhre • 250 g Sojabohnensprossen • 1 Bund Brunnenkresse (ersatzweise 100 g Feldsalat) • 75 g Weißkohlblätter • 1 kleine Stange Lauch • 1/2 kleine Salatgurke • 1 gelbe oder orange Paprikaschote • 4 hart gekochte Eier
    Für die Erdnusssauce: 200 g geröstete Erdnusskerne • 1 daumengroßes Stück Ingwer • 3 EL Öl • 400 ml Kokosmilch • Saft von 1/2 Zitrone • 3 EL süße Sojasauce (Kecap manis) • 1 EL Sojasauce (Kecap asin) • 1 EL Palmzucker • 1/2 TL Sambal oelek
    – Die Bohnen waschen, von den Enden befreien und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die Möhre waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    – Die Sojabohnensprossen, die Brunnenkresse und die Weißkohlblätter kurz abbrausen und abtropfen lassen. Kohlblätter in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Etwa 1 l Salzwasser in einem großen Topf aufkochen.
    – Nacheinander die Weißkohlblätter, den Lauch und die Sojabohnenkeimlinge etwa 3 Min. in dem kochenden Wasser blanchieren, herausheben und abtropfen lassen. Die Bohnen und die Möhren in dem Wasser etwa 5 Min. sprudelnd kochen lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und ebenfalls abtropfen lassen.
    – Die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, die Kerne und die weißen Trennhäute entfernen, die Schote in dünne Streifen schneiden. Die Eier schälen und vierteln.
    – Für die Erdnusssauce die Erdnusskerne im Mixer sehr fein zerkleinern. Den Ingwer schälen und fein raspeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und darin die Erdnusskerne und den Ingwer bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 2 Min. braten.
    – Die Kokosmilch, den Zitronensaft, die süße Sojasauce, die Sojasauce, den Palmzucker und das Sambal oelek dazugeben. Die Hitze zurückschalten und die Sauce unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen, bis sie die Konsistenz von Mayonnaise hat.
    – Das Gemüse und die Eier auf vier Teller verteilen und mit der Erdnusssauce übergießen. Warm servieren.
    TIPP
    Palmzucker wird aus dem Saft der Kokos- oder der Zuckerpalme gewonnen und hat ein unvergleichliches Aroma, er sollte nicht durch normalen Zucker ersetzt werden. Für dieses Rezept benötigen Sie den kristallinen Palmzucker, der