Kochen! Das Gelbe von GU

Kartoffelchips frisch aus dem Ofen servieren.
954. Spargelsalat mit Räucherlachs
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    1 kg weißer Spargel • 500 g grüner Spargel • 1 TL Salz • 2 Würfelzucker • 3 EL Estragonessig • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 4 EL Sonnenblumenöl • 1 Bund Dill • 200 g Crème fraîche • 250 g geräucherter Lachs (in dünnen Scheiben) • 2 hart gekochte Eier
    – Den weißen Spargel von oben nach unten dünn schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel. Die holzigen Enden abschneiden. Den weißen Spargel zu zwei, den grünen Spargel zu einem Bündel binden.
    – Reichlich Wasser mit 1 TL Salz und dem Würfelzucker zum Kochen bringen. Die weißen Spargelbündel ins kochende Wasser legen und zugedeckt 10 Min. kochen lassen. Danach den grünen Spargel hinzufügen und weitere 10 Min. kochen lassen.
    – Den Spargel abtropfen lassen und vom Küchengarn befreien, auf große Teller legen. Den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen. Die Sauce über den Spargel gießen.
    – Den Dill waschen, trockenschütteln, klein schneiden und mit der Crème fraîche mischen.
    – Die Lachsscheiben neben dem Spargelsalat anrichten. Die Eier schälen, hacken und über den Spargel streuen. Die Dillcreme gesondert dazu reichen – mit frisch geröstetem Toastbrot.
955. Thailändischer Salat
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    1 Romanasalat • 200 g Salatgurke • 4 kleine Tomaten • 1/2 rote Paprikaschote • 2 hart gekochte Eier • 2 EL ungesalzene Erdnusskerne (aus dem Reformhaus) • 2 Stängel Zitronengras • 4 EL Erdnussöl • 5–6 EL Zitronensaft • 2 TL Sambal oelek • 1 TL Honig • gemahlener Koriander • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Den Romanasalat putzen, in fingerbreite Streifen schneiden, waschen und trockenschleudern. Die Gurke waschen, dann mit einem Zitrusschäler streifig schälen (oder mit einem Messer längs rundum kleine Keile ausschneiden), längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.
    – Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei Stielansätze entfernen. Die Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Eier pellen und in Scheiben schneiden.
    – Erdnüsse im Blitzhacker fein mahlen. Das Zitronengras waschen, nur den unteren, weißen Teil sehr fein hacken und mit Erdnüssen, Erdnussöl, Zitronensaft, Sambal oelek und Honig verrühren. Alles mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salatzutaten auf kleinen Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln.
    TIPP
    Die 2 Stängel frisches Zitronengras lassen sich durch 1/2 TL Zitronengraspulver (Sereh) oder 1/2 TL gefriergetrocknetes Zitronengras ersetzen.
956. Linsensalat mit Kürbis
    VEGETARISCH | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    1 Knoblauchzehe • 200 g Berglinsen (z.B. Puy-Linsen aus dem Reformhaus) • 1 Lorbeerblatt • 2 Zweige Petersilie • 1 Zweig Thymian • 1/2 Bund Schnittlauch • 4 EL Aceto balsamico (ersatzweise Rotweinessig) • Meersalz • frisch gemahlener Pfeffer • 8 EL kalt gepresstes Olivenöl • 1 Schalotte • 1 kleine Möhre • 1/3 Selleriestange • 250 g Kürbis • 200 g Romanesco (ersatzweise Brokkoli) • 4–5 dünne Frühlingszwiebeln • 1 TL Sonnenblumenöl • 8 Vollkorn-Baguettescheiben • 1 Bund Brunnenkresse (ersatzweise 1 Kästchen Gartenkresse)
    – Die Knoblauchzehe schälen. Die Linsen mit 600 ml Wasser, Knoblauch und Lorbeerblatt aufkochen, vom Herd ziehen und 45 Min. zugedeckt quellen lassen.
    – Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und klein schneiden. Den Essig mit Salz und Pfeffer vermischen. Petersilie, Schnittlauch und Thymian dazugeben und das Olivenöl unterrühren. Schalotte schälen, klein schneiden und unter die Sauce mischen.
    – Möhre, Sellerie, Kürbis und Romanesco waschen und putzen, Möhre und Kürbis schälen, vom Romanesco nur die Röschen verwenden. Alle Zutaten in sehr kleine Würfel schneiden, in der Sauce wenden und anschließend darin ziehen lassen.
    – Inzwischen die Linsen im Einweichwasser aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt 5 Min. garen. In der letzten Garminute salzen. Linsen abgießen, abtropfen lassen und zum Gemüse in die Sauce geben und untermengen. Eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen.
    – Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und eventuell quer halbieren. Die Grillpfanne mit