Kochen! Das Gelbe von GU

Meerrettich (aus dem Glas) • 5 EL Öl • 300 g Möhren • 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop) • 1 EL gemahlene Haselnüsse
    – Die Kräuter kalt abbrausen, trockenschütteln, fein schneiden und zugedeckt aufbewahren. Den Zitronensaft mit Salz und dem Zucker verrühren, bis sich Salz und Zucker gelöst haben. Kräuter und nach Belieben den Meerrettich unterrühren, das Öl unterschlagen und die Marinade zugedeckt durchziehen lassen.
    – Inzwischen Möhren unter fließendem kaltem Wasser bürsten (gegebenenfalls schaben oder dünn schälen) und auf der Rohkostreibe raspeln. Die Äpfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und mit der Schale ebenfalls raspeln.
    – Apfel- und Möhrenraspel vermengen. Die Salatsauce und die geriebenen Haselnüsse unterheben.
    TIPP
    Nehmen Sie anstatt des Öls einmal 4 EL saure Sahne für die Salatsauce.
942. Rotkohl-Apfel-Salat
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    350 g Rotkohl • 1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskoop) • 1 EL Zitronensaft • 1 Bund Schnittlauch • 2 EL Weißweinessig • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 4 EL Sahne
    – Den Rotkohl von den äußeren welken Blättern befreien, waschen und halbieren. Den Strunk herausschneiden und die Krautstücke in feine Streifen hobeln.
    – Den Apfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Apfel fein raspeln und mit dem Zitronensaft mischen, damit er sich nicht braun verfärbt.
    – Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Rotkohl mit dem Apfel und dem Schnittlauch in einer Schüssel mischen.
    – Den Essig mit Salz, Pfeffer und Sahne verrühren und unter die Rotkohlmischung mengen. Salat eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann servieren.
943. Rote-Bete-Salat mit Meerrettich-Dressing
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Garzeit: 30 Min.
    400 g rote Beten • Salz • 1 Bund Schnittlauch • 1/2 EL Apfelessig • 1 Prise Zucker • 2 EL saure Sahne • 1 TL Sonnenblumenöl • 1–2 TL geriebener Meerrettich (frisch oder aus dem Glas)
    – Rote Beten waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, salzen. Zum Kochen bringen und die roten Beten zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Min. kochen, bis sie weich sind. Dann abschrecken und etwas auskühlen lassen.
    – Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Essig mit Salz und Zucker verrühren. Saure Sahne und Öl unterschlagen, Schnittlauch untermischen. Dressing mit Meerrettich abschmecken. Frischer Meerrettich würzt etwas stärker als Meerrettich aus dem Glas, deshalb vorsichtig dosieren.
    – Rote Beten schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden (eventuell Handschuhe anziehen!). Mit dem Dressing mischen und sofort servieren.
    TIPP
    Die Sauce wird beim Vermischen mit den roten Beten rot. Wenn Sie das nicht so gerne mögen, richten Sie die roten Beten auf Tellern an und verteilen das Dressing in kleinen Klecksen darauf.
944. Grüner Spargelsalat
    GUT FÜR GÄSTE | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Marinierzeit: 1 Std.
    1 kg grüner Spargel • 200 g Zuckerschoten • Salz • Zucker • 1 Schalotte • 1/2 TL mittelscharfer Senf • 2 EL Weißweinessig • 1 EL Sherryessig • 2 EL frisch gehackte gemischte Kräuter (Estragon, Kerbel, Pimpinelle) • 3 EL Sonnenblumenöl • 2 EL Walnussöl • 1 hart gekochtes Ei • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Den Spargel am unteren Ende schälen, holzige Enden abschneiden. Die Zuckerschoten putzen, waschen und nach Belieben halbieren.
    – In einem breiten Topf oder Spargeltopf Wasser mit etwas Salz und Zucker zum Kochen bringen. Die Zuckerschoten darin 2 1/2–5 Min. blanchieren. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Danach den Spargel in den Topf geben und bei schwacher Hitze 10 Min. zugedeckt ziehen lassen. Den Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
    – Für die Kräutervinaigrette die Schalotte schälen und in winzig kleine Würfel schneiden. 2 EL Spargelwasser mit dem Senf und Salz verrühren. Beide Essigsorten, Kräuter und die Öle dazugeben und kräftig verrühren. Das Ei pellen, fein hacken und untermischen. Mit Pfeffer abschmecken.
    – Spargel mit den Zuckerschoten auf eine Platte oder in eine Schüssel geben, die Vinaigrette darüber verteilen. Zugedeckt 1 Std. durchziehen lassen, dann servieren.
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