Kochen! Das Gelbe von GU

Eierlikör
    GEHT SCHNELL
    Für 1 Flasche (1/2 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    5 sehr frische Eigelbe • 100 g Puderzucker • 125 g Sahne • 1/4 l Cognac • 1 Glasflasche
    – Für ein Wasserbad einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, zum Sieden bringen.
    – Die Eigelbe mit Puderzucker in eine Metallschüssel geben und verrühren. Sahne untermischen und über dem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen.
    – Nach und nach den Cognac in die Eiercreme rühren, unter Rühren etwas abkühlen lassen.
    – Die Glasflasche gründlich sehr heiß abspülen und abtropfen lassen. Den Eierlikör mit einem Trichter in die Flasche füllen und gut verschließen. Kühl und dunkel aufbewahren.
1291. Orangenlikör
    GELINGT LEICHT
    Für 2 Flaschen (je 1/2 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Ruhezeit: 3 Wochen
    1 unbehandelte Orange • 8 Gewürznelken • 2 Stück Sternanise • 125 g weißer Kandis • 700 ml Weizenkorn (32 % vol.) • 2 Glasflaschen
    – Ein gut verschließbares Gefäß gründlich sehr heiß abspülen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und mit den Gewürznelken spicken.
    – Den Kandis in das Gefäß geben. Die Orange und den Sternanis dazugeben und den Weizenkorn angießen. Luftdicht verschließen. Orangenlikör an einem warmen Ort etwa 3 Wochen ruhen und reifen lassen. Der Kandiszucker löst sich in dieser Zeit auf.
    – Nach der Reifezeit den Likör in die gut gesäuberte Flasche umfüllen, fest verschließen.
    TIPPS
    – Unbehandelte Orangen gibt es im Reformhaus, Bio-Laden oder auf dem Wochenmarkt. Orangen, die sonst im Handel angeboten werden, sind gegen Fäulnis- und Pilzerkrankungen behandelt. Auch bei sehr intensivem Abwaschen mit heißem Wasser bleiben noch Rückstände auf der Schale.
    – Statt mit Orange kann man den feinen Likör auch mit 2 unbehandelten Zitronen ansetzen. Und den Weizenkorn kann man ganz nach Geschmack gegen Wodka, Tequila oder auch Grappa tauschen. Zu beachten ist lediglich, dass sich der Alkoholgehalt je nach Alkoholsorte erhöht.
1292. Schwarzer Johannisbeerlikör
    GELINGT LEICHT
    Für 7 Flaschen (je 1/2 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Ruhezeit: 3 Tage + 4 Wochen
    2 l schwarzer Johannisbeersaft (selbst hergestellt oder fertig gekauft) • 1 kg Zucker • 1 EL frisch geriebene Muskatnuss • 2 EL Gewürznelken • 1/2 l Weinbrand • 7 Glasflaschen • Mulltuch
    – Saft und Zucker aufkochen, Muskatnuss und Nelken dazugeben und 15 Min. sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Weinbrand dazugießen. In ein gut gesäubertes Steingutgefäß geben und mit Folie luftdicht abgeschlossen 3 Tage stehen und ruhen lassen.
    – Flaschen gründlich heiß abspülen, abtropfen lassen. Likör durch ein Mulltuch abseihen und in die Flaschen füllen, verschließen. Likör noch 4 Wochen ruhen lassen.
1293. Aufgesetzter
    PREISWERT
    Für 3 Flaschen (je 1/2 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Ruhezeit: 4 Wochen
    500 g gemischte Johannisbeeren • 4 EL Zucker • 2 Flaschen Korn (je 0,75 l) • 3 Glasflaschen
    – Beeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. In ein großes sauberes Gefäß geben, zuckern. Mit Korn auffüllen und verschlossen 4 Wochen stehen und ruhen lassen. Durch ein feines Sieb in die gut gesäuberten Flaschen füllen, verschließen, kühl aufbewahren.
1294. Hollersekt
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 10 Flaschen (je 1 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 20 Min. (ohne Abkühlzeit)
    Ruhezeit: 10 Tage + 3 Wochen
    10–12 Hollerblüten (Holunderblüten) • 1 1/4 kg Zucker • 1/4 l Weißweinessig • Saft und Schale von 3 unbehandelten Zitronen • 10 Glasflaschen
    – 10 l Wasser aufkochen und lauwarm werden lassen. Die Hollerblüten abbrausen, trockenschütteln und in ein großes, gründlich gesäubertes Glasgefäß geben.
    – Den Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen und mit allen anderen Zutaten über die Blüten gießen. 10 Tage warm stellen.
    – Dann durch ein Mulltuch abseihen und in die gründlich gesäuberten Flaschen abfüllen. Kühl lagern. Nach 2–3 Wochen hat der Sekt ein wundervolles Mousseux, aber nicht immer (siehe TIPPS). Auf alle Fälle ist es ein sehr wohlschmeckendes, erfrischendes Getränk.
    TIPPS
    – Bei Weinzubereitungen bedeutet warm stellen zumindest Zimmertemperatur. Am besten gelingt die Gärung, wenn das Glasgefäß auf dem sonnigen Fensterbrett stehen kann.
    – Holunder ist sehr eigenwillig, und so gelingt der Sekt nicht