Kochen! Das Gelbe von GU

Chilischoten, Nelken, den Essig, Zucker und die Gewürze dazugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. kochen. Dabei ab und zu umrühren.
    – Das Chutney in die gründlich gesäuberten Gläser füllen und gut verschließen.
1282. Apfel-Chutney
    PREISWERT
    Für 4 Gläser (je 200 ml Inhalt)
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Kochzeit: 30 Min.
    1 kg säuerliche Äpfel • 2 Chilischoten • 3 EL Ghee (geklärte Butter) • 2 TL Fünf-Gewürz-Mischung • Salz • 1 TL gemahlene Kurkuma • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 3 EL Rohrzucker • 2 EL Zitronensaft • 4 Twist-off-Gläser
    – Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Die Chilischoten waschen, putzen und halbieren.
    – Das Ghee erhitzen. Gewürze bei mittlerer Hitze etwa 1/2 Min. unter Rühren anbraten. Äpfel dazugeben und etwa 4 Min. mitbraten. Etwa 10 EL Wasser angießen. Chutney zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
    – Den Zucker und den Zitronensaft zugeben und das Chutney bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. einkochen, bis es dickflüssig ist, dabei immer rühren.
    – Das Chutney in die gründlich gesäuberten Gläser füllen und gut verschließen.
1283. Mango-Chutney
    GELINGT LEICHT
    Für 2 Gläser (je 200 ml Inhalt)
    Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
    2 Mangos (500 g) • 1 EL Zitronensaft • 1 Zwiebel • 4 Knoblauchzehen • 30 g frischer Ingwer • 1 Stängel Zitronengras • 2 rote Chilischoten • 150 g Zucker • je 1 TL Pfeffer-, Piment- und Korianderkörner • grobes Salz • 1 1/2 EL Essigessenz • 2 Twist-off-Gläser
    – Die Gläser gründlich heiß abspülen und auf einem Küchtuch abtropfen lassen.
    – Die Mangos schälen. Fruchtfleisch von den Steinen schneiden, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
    – Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Zitronengras waschen, die äußeren Blätter entfernen, Wurzelansatz und oberen Teil abschneiden. Stängel fein hacken. Chilis waschen, putzen und fein schneiden.
    – Den Zucker mit 1 EL Wasser in einem Topf erhitzen, bis der Zucker brodelt. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Chilis dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Min. schmoren. Die Mangostücke dazugeben und weitere 5 Min. schmoren.
    – Die Gewürze mit etwas Salz im Mörser möglichst fein zerstoßen und dazugeben. Essigessenz untermischen und aufkochen lassen. Das Chutney noch heiß in Gläser füllen und gut verschließen. Kalt stellen.
1284. Tomatenketchup
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Flasche (1/4 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Kochzeit: 40 Min.
    500 g vollreife Tomaten • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Olivenöl • 2 EL Essig • 1 TL Kräuter der Provence • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 2 TL Zucker • 1 Glasflasche
    – Die Tomaten waschen und vierteln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und klein würfeln, im Öl 3 Min. andünsten. Tomaten hinzufügen, mit dem Essig, den Kräutern, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei schwacher Hitze 30 Min. offen köcheln lassen.
    – Die gekochten Tomaten durch ein Sieb streichen und bei starker Hitze in 10 Min. dicklich einkochen lassen. In die gut gesäuberte Flasche füllen, verschließen.
1285. Süßer Senf
    PREISWERT
    Für 4 Gläser (je 1/4 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Kochzeit: 10 Min.
    1/2 l Weißweinessig • 1 kleine Zwiebel • 2 Gewürznelken • 140 g gelbes Senfmehl • 70 g grünes Senfmehl • 140 g brauner Zucker • 4 Twist-off-Gläser
    – Den Weinessig mit 1/4 l Wasser, der ganzen Zwiebel und den Nelken 10 Min. kochen lassen. Die Zwiebel und die Nelken herausnehmen.
    – Die Senfmehle und den Zucker mischen und zum Essigsud geben. Alles gründlich glatt verrühren. Den Senf in die gründlich gesäuberten Gläser füllen, gut verschließen.
1286. Eingelegter Schafkäse
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Glas (450 ml Inhalt)
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Ruhezeit: 5 Tage
    250 g Schafkäse • 2 Knoblauchzehen • 3 kleine Lorbeerblätter • 1 TL schwarze Pfefferkörner • 1 kleiner Zweig Rosmarin • 1 TL getrocknete Kräuter der Provence • etwa 350 ml Olivenöl • 1 Twist-off-Glas
    – Das Glas gründlich mit sehr heißem Wasser abspülen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Den Schafkäse in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
    – Den Schafkäse in das Glas geben. Den Knoblauch und die Lorbeerblätter zwischen den Käsewürfeln verteilen.