Kochen! Das Gelbe von GU

Delikatessen nur gut gereifte, aber völlig makellose Beeren – am besten frisch geerntet, am allerbesten im eigenen Garten oder vom Bio-Acker. Denn dann müssen die Früchte nicht gewaschen werden, was ihnen und damit dem Essig Aroma nimmt.
1276. Knoblauch-Rotwein-Essig
    PREISWERT
    Für 1 Flasche (1/2 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Trockenzeit: 2 Tage
    Ruhezeit: 3 Wochen
    je 1 Zweig Basilikum, Estragon und Zitronenmelisse • 6 Knoblauchzehen • 1 Lorbeerblatt • 1 EL grob gestoßene Pfefferkörner • 100 g Essigessenz • 1/2 l Beaujolais oder ein anderer Rotwein • 1 Glasflasche
    – Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln (bis auf das Basilikum) und 1–2 Tage leicht antrocknen lassen.
    – Die Flasche gründlich sehr heiß ausspülen und abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Mit den Kräutern und Gewürzen in die Flasche geben. Mit der Essigessenz und dem Wein auffüllen. Verkorken und 3 Wochen ruhen und ziehen lassen.
    – Dann durch ein feines Sieb und zurück in die gesäuberte Flasche füllen. Gut verschlossen an einem dunklen kühlen Ort aufbewahren.
1277. Kräuteröl
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Flasche (1/4 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Trockenzeit: 2 Wochen
    Ruhezeit: 2 Wochen
    1 Zweig Rosmarin • 1/2 Bund Basilikum • 1 Lorbeerblatt • 220 ml kalt gepresstes Olivenöl • 1 Glasflasche
    – Die Kräuter in 1–2 Wochen sehr gut trocknen lassen. Dann ein gut verschließbares Gefäß gründlich säubern, abtropfen lassen. Kräuter und Öl einfüllen, verschließen und etwa 2 Wochen ruhen und ziehen lassen.
    – Die Flasche gut säubern, abtropfen lassen. Kräuter aus dem Öl nehmen, Öl durch ein Sieb in die Flasche füllen. An einem dunklen kühlen Ort lagern.
1278. Chiliöl
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Flasche (400 ml Inhalt)
    Zubereitungszeit: 15 Min. (ohne Abkühlzeit)
    6 rote Chilischoten • 300 ml Erdnuss- oder Sojaöl • 1 Glasflasche
    – Die Flasche gründlich sehr heiß ausspülen und abtropfen lassen. Die Chilis waschen, trockentupfen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen oder etwa 1 cm große Stücke schneiden.
    – Das Öl schwach erhitzen (es darf keinesfalls rauchen!). Dann die Herdplatte abschalten und die Chilis in dem Öl ziehen lassen, bis es abgekühlt ist.
    – Das Öl und Chilis in die Flasche füllen oder das Öl durch ein Sieb gießen.
1279. Chilisauce
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Glas (100 ml)
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    2 Knoblauchzehen • 4 EL Fischsauce • 2 EL Zitronensaft • 1 EL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker) • 1 EL Chilipulver • 1 Twist-off-Glas
    – Das Glas gründlich sehr heiß ausspülen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und im Mörser zerstampfen.
    – Die Fischsauce, den Zitronensaft, den Palmzucker und das Chilipulver dazugeben. So lange verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
    – Die Sauce in das Glas füllen. Das Glas gut verschließen und kühl stellen.
1280. Sambal oelek
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 2 Gläser (je 150 ml Inhalt)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    200 g milde oder mittelscharfe rote Chilischoten • 100 g sehr scharfe rote Chilischoten (z.B. Vogelaugen-Chilis aus Thailand) • 2 EL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker) • 2 EL Öl • 3 EL Zitronensaft • 4 EL Fischsauce • 2 Twist-off-Gläser
    – Die Chilischoten waschen und trockentupfen. Eine Pfanne heiß werden lassen und die Chilis darin rösten, bis sie leicht dunkel sind. Kurz abkühlen lassen.
    – Chilis putzen, hacken und mit dem Palmzucker im Mörser zerstoßen. Mit Öl, Zitronensaft und Fischsauce mischen. Oder alles grob mixen.
    – Die Gläser gründlich sehr heiß ausspülen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Sauce einfüllen.
1281. Tomaten-Chutney
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 2 Gläser (je 200 ml Inhalt)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kochzeit: 20 Min.
    750 g Tomaten • 250 g Zwiebeln • 2 Chilischoten • 3 EL Öl • 6 Gewürznelken • 150 ml Rotweinessig • 150 g Zucker • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 2 Twist-off-Gläser
    – Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Abschrecken, häuten, vierteln und dabei die Stielansätze und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln.
    – Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und klein schneiden.
    – Das Öl in einem größeren Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig braten. Tomaten,