Kochen! Das Gelbe von GU

bei mittlerer Hitze je Seite in 1 1/2 Min. darin goldbraun braten.
    – Den Reis nach Bedarf abtropfen lassen und mit den Frühlingszwiebeln ebenfalls unter das Gemüse mischen. Pilzwasser, Sojasauce und Reisessig unterrühren und kurz aufkochen lassen, Tofu dazugeben. Das Gericht nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
247. Gebratener Reis mit Schweinefleisch, Krabben und Gemüse
    GUT FÜR GÄSTE | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Marinierzeit: 3 Std.
    300 g mageres Schweinefleisch (Oberschale oder Nuss) • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Erdnussöl • 100 g gegarte, geschälte Krabben • 1 EL Zitronensaft • 100 g Langkornreis • 1 Stange Lauch • 1 Möhre • 4 EL Öl • 150 g tiefgekühlte Erbsen • 1/2 Bund Petersilie • Salz • Cayennepfeffer • 2–3 EL Sojasauce
    – Das Fleisch von Sehnen und Häuten befreien, quer zur Faser zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Die Fleischstreifen in eine Schüssel geben.
    – Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Fleisch mit dem Knoblauch und dem Erdnussöl vermischen. Krabben in einer anderen Schüssel mit dem Zitronensaft mischen. Beide Zutaten zugedeckt im Kühlschrank etwa 3 Std. marinieren.
    – Reis mit 200 ml Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwächster Hitze in etwa 15 Min. körnig weich garen. In einer Schüssel erkalten lassen, dabei ab und zu umrühren, damit die Körner nicht zusammenkleben.
    – Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in etwa fingerdicke Stücke schneiden. Die Möhre schälen und in dünne Stifte schneiden.
    – In einer Pfanne 1 EL von dem Öl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Das Fleisch darin in zwei bis drei Portionen bei starker Hitze unter ständigem Wenden braten, bis es leicht gebräunt ist. Herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
    – Die Krabben in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 1/2 Min. braten. Ebenfalls herausnehmen.
    – Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Lauch, Möhre und Erbsen darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Min. braten. Reis dazugeben und alles etwa 2 Min. braten, bis das Gemüse bissfest und der Reis heiß ist. Dabei häufig wenden.
    – Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne die groben Stiele fein hacken.
    – Fleisch und Krabben unter den Reis mischen, alles mit Salz, 1 kräftigen Prise Cayennepfeffer und der Sojasauce würzen und unter Rühren heiß werden lassen. Den gebratenen Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreut sofort servieren.
    TIPPS
    – Gebratener Reis gelingt nur mit bereits abgekühltem Reis: Die Körner sind dann so stabil, dass sie sich braten lassen, ohne matschig zu werden. Eventuell den Reis schon am Vortag kochen.
    – Wichtig ist auch, dass Sie Langkornreis von sehr guter Qualität verwenden, der schon beim Kochen fest und körnig bleibt, weil er relativ wenig Flüssigkeit aufnimmt. Besonders feine Langkorn-Sorten sind indischer Basmati-Reis und Duftreis aus Thailand. Beide Sorten bekommen Sie in gut sortierten Supermärkten, Feinkostgeschäften und natürlich in Asienläden.
248. Reis mit Meeresfrüchten
    GEHT SCHNELL | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    500 g gemischte Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch, Filets von Meeresfischen; alles küchenfertig vorbereitet) • 8 Knoblauchzehen • 3 Frühlingszwiebeln • 2 Tomaten • 3 Stängel Koriander • 1 Salatgurke • 5 EL Öl • 750 g gekochter, abgekühlter Reis (aus 250 g ungekochtem thailändischem Reis) • 3 EL Fischsauce • 2 EL Tomatenketchup • 1 TL Zucker
    – Die Meeresfrüchte kalt waschen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
    – Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, der Länge nach halbieren und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und achteln, dabei den Stielansatz entfernen. Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken. Die Gurke schälen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
    – Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in etwa 2 Min. goldgelb braten. Meeresfrüchte hinzugeben und bei starker Hitze etwa 2 Min. durchschwenken.
    – Reis, Fischsauce, Tomatenketchup, Tomatenachtel, Frühlingszwiebel und den Zucker dazugeben, alles etwa 2 Min. unter ständigem Rühren weiterschmoren.
    – Das Gericht auf einer Platte anrichten, mit den Gurkenscheiben garnieren, Koriander