Kochen! Das Gelbe von GU

2 Std.
    150 g Langkornreis (kein Parboiled!) • 8 Fleischtomaten (etwa 1,3 kg) • 1 EL Tomatenmark • 4 Knoblauchzehen • 1 Bund Petersilie • 2 Zweige Oregano • 8 EL Olivenöl • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • Zucker • 1 Prise Zimtpulver • 2 EL Semmelbrösel
    – Den Reis waschen und in lauwarmem Wasser 15 Min. einweichen. Tomaten waschen und oben einen Deckel abschneiden, das Innere aushöhlen. Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen, mit Tomatenmark verrühren.
    – Backofen auf 165° vorheizen. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken. Reis abtropfen lassen, mit Knoblauch, Kräutern, 6 EL Öl, Salz und Pfeffer gründlich vermischen.
    – Tomaten mit 1 Prise Zucker und Zimt ausstreuen und in eine feuerfeste Form setzen. Zu drei Vierteln locker mit der Reismischung füllen. Jeweils 2–3 EL vom Tomatenpüree darüber füllen, so dass der Reis gut mit Flüssigkeit bedeckt ist. Tomatendeckel wieder aufsetzen. Mit restlichem Öl beträufeln, mit Bröseln bestreuen.
    – Übriges Tomatenpüree mit gleicher Menge Wasser verdünnen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, um die Tomaten gießen. Im Ofen (Mitte, Umluft 150°) 2 Std. garen, dabei ab und zu mit der Sauce beträufeln.
252. Reisauflauf mit Spinat und Pinienkernen
    VEGETARISCH
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    250 g Rundkornreis • Salz • 500 g Spinat • 1 Zwiebel • 50 g Pinienkeme • 2 Eier • Cayennepfeffer • 100 g frisch geriebener Emmentaler • 2 TL Butter
    – Den Reis mit 1/2 l Wasser und Salz in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei schwächster Hitze etwa 15 Min. garen. Dann in einer Schüssel lauwarm abkühlen lassen.
    – Inzwischen den Spinat von allen welken Blättern und den groben Stielen befreien, dann in stehendem kaltem Wasser mehrmals gründlich waschen. Den Spinat im Blitzhacker zerkleinern.
    – Zwiebel schälen und fein hacken, Pinienkerne grob zerkleinern, Eier trennen. Spinat, Zwiebel, Eigelbe und Reis vermischen. Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Eiweiße steif schlagen und auf den Reis geben. Pinienkerne mit geriebenem Käse vermischen und darüber streuen. Alles locker, aber gründlich vermischen.
    – Eine Auflaufform fetten. Den Reis in der Form glatt streichen. Die Butter in Flöckchen teilen und darauf legen. Auflauf im Ofen (unten) etwa 30 Min. backen, bis er an der Oberfläche schön gebräunt ist.
253. Paella (Spanische Reispfanne)
    GUT FÜR GÄSTE | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Garzeit: 1 Std. 10 Min.
    500 g tiefgekühlte, küchenfertige Tintenfische • 1 Bund Suppengrün • 1/8 l trockener Weißwein (ersatzweise Instant-Gemüsebrühe) • 3 weiße Pfefferkörner • 1 Lorbeerblatt • 12 ungeschälte, rohe Hummerkrabbenschwänze • 1 TL Safranfäden • 1 Poularde (etwa 1 1/2 kg) • 300 g Schweinefleisch (aus der Schulter) • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 1 grüne Paprikaschote • 200 g Tomaten • 2 EL Olivenöl • etwa 350 ml Hühnerbrühe (Instant oder selbst gemacht) • 300 g Langkornreis • 150 g tiefgekühlte Erbsen • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Die Tintenfische auftauen lassen. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Mit 1/4 l Wasser, Wein, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in einem großen Topf zum Kochen bringen. Tintenfische hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 3 Min. sanft ziehen lassen. Herausnehmen, auf einem Teller beiseite stellen.
    – Den Sud erneut aufkochen, die Hummerkrabbenschwänze zugedeckt darin etwa 5 Min. ziehen lassen und ebenfalls wieder herausnehmen.
    – Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen. Den Sud durchsieben, alle festen Teile im Sieb wegwerfen, den Sud beiseite stellen. Die Safranfäden im Sud auflösen.
    – Die Tintenfische in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Poularde in 12 Teile zerlegen. Das Schweinefleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
    – Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschote vierteln, putzen, waschen und in fingerbreite Streifen schneiden. Die Tomaten häuten und würfeln, dabei die Stielansätze entfernen.
    – Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Hühnerstücke darin portionsweise rundherum bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut leicht gebräunt ist. Jeweils wieder herausnehmen und in die Fettpfanne des Backofens