Kochen! Das Gelbe von GU

legen.
    – Dann das Schweinefleisch bei starker bis mittlerer Hitze unter Wenden anbraten, bis es ebenfalls eine leichte Kruste hat. Herausnehmen und zum Huhn geben. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Das Fett bis auf einen dünnen Film aus der Pfanne gießen. Die Zwiebel und den Knoblauch bei schwacher Hitze etwa 1 Min. braten. Den Sud mit der Hühnerbrühe dazugießen und den Bratfond unter Rühren damit lösen. Über dem Fleisch verteilen. Den Reis darüber streuen.
    – Die Tintenfischstücke, die Hummerkrabbenschwänze, die Paprikaschote, die Tomaten und die Erbsen auf der Paella verteilen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Die Fettpfanne mit Alufolie verschließen und die Paella im Ofen (Mitte) etwa 40 Min. garen. Dann die Folie entfernen und die Paella noch weitere 20–30 Min. offen garen.
254. Bulgur mit grünen Bohnen
    GELINGT LEICHT | PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    100 g Bulgur (Bio- oder Feinkost, Reformhaus) • 500 g grüne Bohnen • 1 Zwiebel • 4 Tomaten • 3 EL Olivenöl • 300 g Rinderhackfleisch • 1 1/2 TL gekörnte Brühe • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 3 1/2 Knoblauchzehen • 2 EL Tomatenmark • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Salz
    – Den Bulgur mit Wasser bedecken und etwa 30 Min. quellen lassen. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen.
    – Inzwischen die Bohnen waschen, die Enden abknipsen und die Fäden abziehen. Die Bohnen halbieren. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, von den Stielansätzen befreien und mit dem Pürierstab pürieren.
    – Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin das Hackfleisch und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. anbraten. Tomatenpüree, Brühe, Kreuzkümmel und die Bohnen dazugeben, mit Wasser bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
    – Wenn die Bohnen gar sind, den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse dazudrücken. Das Tomatenmark unterrühren. Topf vom Herd nehmen.
    – Den Bulgur in ein Sieb geben, gut ausdrücken und unter die Bohnen rühren. Mit Pfeffer und Salz würzen.
    TIPP
    Für Bulgur wird Hartweizen vorgekocht, getrocknet und dann geschrotet. Zum Verzehr kocht man Bulgur entweder oder lässt ihn, z.B. für Salat, mit Gewürzen und Kräutern in Wasser oder Brühe quellen.
255. Gekochte Weizengrütze
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Garzeit: 45 Min.
    250 g Bulgur (Weizengrütze) • 2 Zwiebeln • 3 milde oder scharfe Peperoni • 3 Tomaten • 40 g Butter • 3/4 l Gemüsebrühe • 1 gehäufter EL milde oder scharfe Salça (Paprikapaste, türkisches Spezialgeschäft) • Salz
    – Den Bulgur in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Peperoni von Stielen und Stielansätzen befreien, längs halbieren. Die Kerne und Rippen entfernen. Die Schoten waschen und klein schneiden.
    – Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten und fein würfeln.
    – Butter in einem Topf zerlassen. Zuerst die Zwiebeln, dann die anderen Gemüse darin anbraten. Den Bulgur, die Gemüsebrühe und die Paprikapaste zugeben. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
    – Dann die Hitze reduzieren. Den Bulgur bei mittlerer Hitze im offenen Topf etwa 15 Min. kochen. Die Hitze nochmals reduzieren und den Bulgur zugedeckt noch etwa 30 Min. bei geringer Hitze garen und ausquellen lassen. Mit Salz abschmecken.
256. Hirse mit Gemüse und Pilzen
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    100 g Hirse • Salz • 150 g Zucchini • 100 g Egerlinge • 1/2 EL Zitronensaft • 2 Frühlingszwiebeln • 150 g Tomaten • 1 Knoblauchzehe • 1–2 EL Öl • 1/2 TL getrockneter Oregano • 1/2 Bund Petersilie • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 50 g Crème fraîche
    – Die Hirse heiß abbrausen, dann mit 200 ml Wasser und Salz zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 25 Min. weich garen.
    – Inzwischen Zucchini waschen, von Stiel- und Blütenansätzen befreien und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
    – Von den Pilzen die Stielenden abschneiden und die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
    – Die Frühlingszwiebeln von den Wurzelansätzen und den