Kochen! Das Gelbe von GU

zugedeckt noch 10 Min. auf der abgeschalteten Herdplatte ziehen lassen. Inzwischen die Petersilie waschen, ein paar Blätter zum Garnieren beiseite legen, die restlichen fein hacken. Gehackte Petersilie zum Schluss über den Pilaw streuen, kurz durchschwenken. Mit Petersilienblättern garnieren.
    TIPP
    Den weißen Reis durch Vollkornreis ersetzen, die Garzeit verlängert sich dann auf 30–40 Min.
245. Pilaw mit Lamm und Auberginen
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 5 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    500 g Lammschulter • 1 große Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote • 1 Zweig frischer oder 1/2 TL getrockneter Rosmarin • 8 EL Öl • Salz • 1/2 TL Zimtpulver • 1/4 TL gemahlene Nelken • 50 g Korinthen • 1/8 l trockener Weißwein (ersatzweise Wasser und 2 EL Zitronensaft) • 1 Aubergine (etwa 300 g) • 200 g Langkornreis • 50 g ungesalzene Pistazienkerne • 1/2 Bund Petersilie
    – Das Fleisch waschen und trockentupfen. Dann in etwa 3 cm große Würfel schneiden, dabei von einem Teil des Fettes befreien.
    – Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und hacken. Chilischote längs aufschlitzen, von allen Kernen befreien, waschen und in feine Streifen schneiden. Danach die Hände waschen, denn die Kerne sind sehr scharf. Frische Rosmarinnadeln vom Zweig abstreifen.
    – In einem großen Schmortopf 1 EL Öl erhitzen. Das Fleisch darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden etwa 5 Min. anbraten. Herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
    – 2 EL Öl in den Topf geben, Zwiebel, Knoblauch, Chili und Rosmarin darin bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 1 Min. braten.
    – Das Fleisch wieder hinzufügen. Etwa 100 ml Wasser, Salz, Zimt und Nelken dazugeben, aufkochen lassen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 Min. garen.
    – Inzwischen die Korinthen mit dem Wein übergießen und darin quellen lassen. Die Aubergine waschen, vom Stielansatz befreien und mit der Schale in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
    – Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Aubergine darin bei schwacher Hitze etwa 20 Min. braten, dabei mehrmals wenden.
    – Reis und 300 ml Wasser unter das Fleisch mischen, erneut aufkochen und zugedeckt bei schwächster Hitze etwa 20 Min. garen. Eventuell etwas Wasser dazugießen.
    – Die Pistazienkerne grob hacken. Mit der Aubergine, den Korinthen und dem Wein unter den Pilaw mischen und alles weitere 10 Min. zugedeckt ziehen lassen.
    – Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne die groben Stiele fein hacken. Den Pilaw mit Salz abschmecken und mit der Petersilie bestreut servieren.
246. Gebratener Reis mit Bambussprossen
    VEGETARISCH | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Meersalz • 100 g Wildreis • 200 g Basmati-Naturreis • 10 Tongku-Pilze (Asienladen) • 2 Stangen Staudensellerie • 2 Möhren • 200 g Bambussprossen (aus der Dose) • 1 rote Paprikaschote • 2 Frühlingszwiebeln • 1 rote Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 3 EL Erdnuss- oder Sonnenblumenöl • 250 g Tofu • frisch gemahlener Pfeffer • 3 EL Sojasauce • 1 EL Reisessig
    – In einem Topf 400 ml Salzwasser zum Kochen bringen und den Wildreis darin 45 Min. garen. Inzwischen in einem zweiten Topf Basmati-Reis mit 400 ml Salzwasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Min. quellen lassen. Während die Reissorten garen, Pilze von heißem Wasser bedeckt 10–15 Min. quellen lassen. Dann abtropfen lassen, die Stiele entfernen und die Hüte vierteln. Das Pilzwasser durchsieben und aufheben.
    – Den Staudensellerie waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Möhren schälen, längs in drei etwa 1/2 cm dicke Scheiben, dann in etwa 3 cm lange Stifte schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen und ebenfalls in 3 cm lange Stifte schneiden. Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden. Rote Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Ingwer schälen und reiben.
    – In einem Wok 2 EL Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze rote Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 1–2 Min. darin dünsten. Pilze, Möhren, Sellerie und Paprikaschote einrühren und 5–6 Min. mitdünsten. Die Bambussprossen 1 Min. mitdünsten.
    – In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Den Tofu in mundgerechte Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und