Kochen! Das Gelbe von GU

schneiden. Die Sauce in einer großen Pfanne erhitzen, Sprossen darin 1 Min. unter Rühren dünsten. Reis abtropfen lassen, mit der Kresse untermischen. Den Reis mit dem Gemüse garnieren.
243. Reistopf mit Kichererbsen und Gemüse
    VEGETARISCH | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Quellzeit: 8 Std.
    150 g Kichererbsen • 1 TL gekörnte Gemüsebrühe (Instant) • 1 TL getrockneter Thymian • 200 g Natur-Langkornreis • 2 Frühlingszwiebeln • 250 g Tomaten • 1 Zucchino • 1 kleine Paprikaschote • 2 EL Crème fraîche • 1/2 Bund Petersilie • Salz • Cayennepfeffer
    – Am Vorabend die Kichererbsen in 3/4 l Wasser geben und über Nacht, mindestens jedoch 8 Std. zugedeckt quellen lassen.
    – Kichererbsen mit dem Einweichwasser, der Gemüsebrühe und dem Thymian aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Min. kochen lassen.
    – Dann den Reis dazugeben und alles erneut aufkochen lassen. Nun zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Min. sanft garen.
    – Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit allen saftigen grünen Blättern in dünne Ringe schneiden.
    – Die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen und kurz darin ziehen lassen. Dann kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten würfeln, dabei die Stielansätze entfernen.
    – Den Zucchino waschen, vom Stiel- und Blütenansatz befreien und würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, von den weißen Trennwänden und den Kernen befreien und in dünne Streifen schneiden.
    – Das Gemüse und die Crème fraîche unter den Reis mischen. Alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. garen, bis das Gemüse gerade eben bissfest ist. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne die groben Stiele fein hacken.
    – Den Reistopf mit Salz und 1 kräftigen Prise Cayennepfeffer abschmecken und mit der Petersilie bestreut servieren.
    TIPPS
    – Der Reistopf passt auch sehr gut als Beilage zu marinierten Lammkoteletts oder gemischtem Salat.
    – Kichererbsen bekommen Sie getrocknet in Reformhäusern, Naturkostläden und inzwischen auch in vielen Supermärkten. Die aromatischen, gelben bis rötlich-braunen, unregelmäßig geformten Hülsenfrüchte stammen aus Vorderasien. In den Anbaugebieten Indien, Pakistan, Mexiko und einigen Mittelmeerländern zählen sie seit jeher zu den Hauptnahrungsmitteln. Vor allem in Asien isst man nicht nur die Samen, sondern verwendet auch die Blätter als Gemüse. Kichererbsenmehl wird in Nordafrika und im Nahen Osten zu Klößchen – Falafel genannt – verarbeitet, die man frittiert und mit kräftig gewürzten Dips, Zwiebeln und rohem Gemüse serviert. Der Nährwert von Kichererbsen entspricht etwa dem von anderen getrockneten Hülsenfrüchten: Sie sind reich an pflanzlichem Eiweiß, liefern viele Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe.
244. Möhren-Pilaw
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    50 g Korinthen • Saft von 2 Zitronen • 800 g zarte Möhren • 2 kleine Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 40 g Butterschmalz • je 30 g Pinienkerne, gehackte Mandeln, Sonnenblumenkerne und Pistazienkerne (2–3 EL) • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 800–900 ml Gemüsebrühe • 400 g Basmati-Reis (oder anderer Langkornreis) • 1/2 TL gemahlener Kardamom • 1 Stück Zimtstange • 2–3 Gewürznelken • 2 getrocknete Chilischoten • 1 Bund glatte Petersilie
    – Die Korinthen im Zitronensaft 20 Min. einweichen. Inzwischen die Möhren gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
    – In einem breiten Topf 30 g Butterschmalz erhitzen, die Pinienkerne, Mandeln, Sonnenblumenkerne und Pistazien darin 1–2 Min. unter Rühren anbraten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, salzen, pfeffern und beiseite stellen. In einem Topf die Brühe erhitzen.
    – Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch im übrigen heißen Schmalz glasig dünsten, Reis hinzufügen und 4–5 Min. mitgaren, bis die Körner vom Fett überzogen sind. Möhren und Reis vermischen, noch 3 Min. unter Rühren anschwitzen. Mit der heißen Brühe aufgießen. Die Korinthen samt Zitronensaft, Salz, Kardamom, Zimt, Nelken und Chilischoten hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in 15–20 Min. bissfest garen, eventuell noch etwas Brühe angießen.
    – Die gerösteten Kerne und Mandeln unter den fertigen Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Pilaw