Kochen! Das Gelbe von GU

darüber streuen.
249. Nasi Goreng (Indonesischer gebratener Reis)
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    200 g Langkornreis • Salz • 4 Schalotten • 2 Knoblauchzehen • 1/4 TL Terasi (Garnelenpaste, Asienladen) • 7 EL Kokosöl • 4 EL Öl zum Reisbraten • 4 Eier • 3 EL Kecap manis (süße Sojasauce, Asienladen) • 7 EL Tomatenketchup • 1–2 TL Sambal oelek • nach Belieben 1 Hand voll Korianderblättchen, ein paar Gurkenscheiben und Krabbenbrot (Krupuk, Asienladen)
    – Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in einem Topf mit fest schließendem Deckel in 375 ml Salzwasser aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze stark verringern und den Reis bei schwacher Hitze zugedeckt 15–20 Min. garen. Wenn alles Wasser aufgesogen und die Oberfläche trocken ist, Topf vom Herd nehmen. Reis vor dem Weiterverarbeiten noch etwa 10 Min. zugedeckt quellen lassen.
    – Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Terasi mit dem Löffelrücken zerdrücken.
    – In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Eier aufschlagen und bei mittlerer Hitze 4 Spiegeleier braten, salzen und warm stellen.
    – Wenn der Reis gar ist, das restliche Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Terasi glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und bei starker Hitze etwa 3 Min. rührend braten. Dann Kecap manis, Tomatenketchup und Sambal oelek unter den Reis mischen und alles unter ständigem Rühren in weiteren 3 Min. fertigbraten.
    – Gebratenen Reis auf Teller verteilen und auf jede Portion ein Spiegelei legen. Nach Belieben mit Koriander, Gurkenscheiben und Krabbenbrot verzieren.
    TIPP
    Die Briten haben das indonesisch-chinesische Wort kecap aus Malaysia mitgebracht und bei uns eine inzwischen in aller Welt berühmt gewordene Tomatensauce danach benannt: den Ketchup. Bei Kecap handelt es sich aber nicht um eine Tomatensauce, sondern um eine aus fermentierten Sojabohnen hergestellte indonesische Sojasauce, Basisgewürz für fast alle indonesischen Saucen und Marinaden. Die Indonesier benutzen zwei Sorten: Kecap asin heißt die salzigere Sorte, die sich auch durch chinesische oder japanische Sojasauce ersetzen lässt. Kecap manis dagegen ist dickflüssig, dunkel und süß. Es ist für die indonesische Küche unverzichtbar und verleiht den meisten Gerichten eine braune Farbe und die typische, leicht süßliche Note. Kecap manis hält sich fast unbegrenzt. Die süße Sojasauce sollte aber immer erst am Ende des Kochvorgangs zugefügt werde, da sie leicht anbrennt.
250. Nasi goreng istimewa (Gebratener Reis mit Gemüse, Fleisch und Garnelen)
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    200 g Langkornreis • Salz • 250 g Rinder- oder Geflügelfilet • 4 Schalotten • 2 Knoblauchzehen • 1/4 TL Terasi (Garnelenpaste, Asienladen) • 100 g Chinakohl • 1 große Möhre • 700 g frische enthülste Erbsen (ersatzweise tiefgekühlt) • 100 g Sojabohnenkeimlinge • 200 g gegarte, geschälte Garnelen • 3–4 EL Kokosöl • 3 EL Kecap manis (süße Sojasauce, Asienladen) • 1 EL Tomatenketchup • 1–2 TL Sambal oelek
    – Den Reis garen und quellen lassen, wie in Rezept Nr. 249 beschrieben.
    – Inzwischen das Fleisch waschen, trockentupfen und quer zur Faser in feine Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und klein hacken. Terasi mit dem Löffelrücken zerdrücken.
    – Chinakohl putzen, waschen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Möhre schälen, waschen und in streichholzfeine, etwa 5 cm lange Stifte schneiden. Erbsen, Sojabohnenkeimlinge und Garnelen nacheinander in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.
    – Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Nach und nach das Fleisch darin unter Rühren etwa 2 Min. bei starker Hitze anbraten. Die Garnelen dazugeben und 1 weitere Min. mitbraten. Wieder herausnehmen.
    – Schalotten und Knoblauch glasig dünsten, Terasi untermischen. Erbsen einrühren, etwa 5 Min. garen (ist bei tiefgekühlten nicht nötig). Möhren hineingeben und etwa 2 Min. rührend braten. Übriges Gemüse hinzufügen und unter Rühren weitere 2 Min. dünsten.
    – Reis unters Gemüse mischen, gut durchbraten. Mit Kecap manis, Tomatenketchup, Sambal oelek und Salz würzen. Unter Rühren weitere 3 Min. garen. Servieren.

251. Gefüllte Tomaten mit Reis
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: