Koestlich essen für Magen & Darm

darüberstreuen. Die Buttermilch leicht erwärmen und zusammen mit dem Salz an den Rand der Schüssel geben. Dann mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. So lange kneten, bis sich der Teig vom Rand löst.
Den Teig mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat. Erneut durchkneten, zu einem länglichen Brotlaib formen und in eine beschichtete Brotbackform geben. Erneut gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen und eine feuerfeste Form mit etwas Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Die Oberfläche des Brotteiges mehrmals tief einritzen. Mit Wasser bestreichen und mit Haferflocken bestreuen. Das Brot auf mittlerer Schiene 40 Min. backen. Das Brot auf einem Rost auskühlen lassen.
Nährwerte pro Scheibe
    100 kcal/ 4g E/ 2g F/ 19 g KH/ 3g Ba
    Tipp
    Bevor Sie das Brot aus dem Backofen nehmen, machen Sie eine Garprobe. Wenn Sie gegen den Brotlaib klopfen und er hohl klingt, dann ist das Brot gar.
So wird's gemacht: Hefeteig zubereiten

    Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröseln und den Zucker darüberstreuen. Das lauwarme Wasser (oder Milch/Buttermilch) in und um die Mulde gießen. Das Salz und Fett an den Rand der Schüssel geben.

    Dann mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. So lange kneten, bis sich der Teig vom Rand löst.

    Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat.

    Den Teig erneut durchkneten, zu einem Laib formen oder ausrollen.
Tomaten-Fenchel-Brot
    Am besten nur dünn mit Butter bestreichen.
Für 1 Brot
    Gelingt leicht; 15 Min. + 45 Min. Ruhezeit + 45 Min. Backzeit
    500 g Weizenvollkornmehl · 1 Päck. Trockenhefe · 1EL Zucker · 1½TL Salz · 3EL Olivenöl · 350 ml lauwarmes Wasser · 1EL frisch gestoßener Fenchelsamen · 1TL frisch gehackter Rosmarin · 5EL gehackte glatte Petersilie · 200 g getrocknete Tomaten, in Olivenöl eingelegt
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineingeben und den Zucker darüberstreuen. Salz und Öl an den Rand der Schüssel geben. Das lauwarme Wasser in und um die Mulde gießen. Dann mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat. Die Tomaten fein hacken, mit den Gewürzen mischen, zum Teig geben und auf der bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten. Eine Brotkastenform mit Olivenöl auspinseln, mit Mehl bestäuben und den Teig mit einem Tuch abgedeckt etwa 10 Min. ein zweites Mal gehen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen, dann den Brotteig auf mittlerer Schiene etwa 45 Min. backen.
Nährwerte pro Scheibe
    330 kcal/ 10 g E/ 10 g F/ 50 g KH/ 8g Ba
    Tipp
    Die Inhaltsstoffe des Fenchels regen den Verdauungsfluss an und reduzieren auf natürliche Weise das Gefühl von Völle und Blähungen. Nicht nur als Tee, auch im Brot haben die Inhaltstoffe eine verdauungserleichternde Wirkung.
Knäckebrot
    Hilft wirksam bei übersäuertem Magen.
40 Scheiben
    Gut vorzubereiten; 10 Min. + 1 Std. Quellzeit + 1 Std. Backzeit
    100 g Dinkelvollkornmehl · 100 g Roggenmehl (Type 1150) · 180 g kernige Haferflocken · 100 g Sesam · 50 g Leinsamen · 50 g Sonnenblumenkerne · 2TL Salz · 1TL Kümmel · 6EL Olivenöl · 700 ml Wasser
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Den Teig zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig dünn ausrollen und auf die beiden Backbleche verteilen. Je nach Geschmack noch mit den Körnern bestreuen.
Das Knäckebrot etwa 20 Min. vorbacken. Dann die Bleche herausnehmen und den Teig zu Knäckebrotscheiben schneiden. Weitere 40 Min. backen. Bitte vorschneiden, sonst bricht das Brot später.
Nährwerte pro Scheibe
    70 kcal/ 2g E/ 4g F/ 7g KH/ 2g Ba
    Tipp
    Das Brot muss trocken und hart sein. Und es lässt sich problemlos über einen längeren Zeitraum in einer Dose aufbewahren. Da Knäckebrot fast frei von Wasser ist, weder Sauer- noch Hefeteig hat, wird es von allen Menschen, die Schwierigkeit mit frischem Brot haben, gut vertragen. Der Backversuch lohnt sich! Und wem das zu umständlich ist, kann aus einem großen Sortiment an Knäckebrot im Supermarkt wählen.

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