Kuchen im Glas - saftige Minis

Kokosraspeln ausstreuen. Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Kokosmilch leicht erwärmen, Schokolade in Stücken darin schmelzen lassen.
    2 Das Öl mit Zucker, Eiern und Zitronenschale verrühren. Schoko-Kokosmilch unterrühren. Die Kokosraspel mit Mehl und Backpulver mischen und locker unterheben. Den Teig in die Gläser füllen und auf dem Rost im Backofen (Mitte) 30–35 Min. backen.
    3 Gläser aus dem Ofen nehmen. Zum Aufbewahren heiß verschließen, die Kuchen halten sich kühl gelagert mind. 4 Wochen. Zum Servieren Kuchen abgekühlt aus den Gläsern stürzen. Die Kuchen rundherum mit Kokoslikör oder -sirup bestreichen. Wer mag, bestreut sie noch mit Kokosraspeln.
    Mein Deko-Tipp
    Für besondere Gelegenheiten überziehe ich den Kuchen mit Kokossahne . Dafür 200 g Sahne schlagen, 2 EL Kokossirup unterrühren. Die Kuchen damit überziehen und mit Kokosraspeln bestreuen.

NeuEntdeckungen

Ricotta-Mandel-kuchen
    schön saftig
    1 Bio-Limette
    85 g Zucker
    3 Eier (Größe M)
    75 g weiche Butter
    150 g Ricotta (italienischer Frischkäse)
    2 EL Speisestärke
    100 g gemahlene Mandeln
    Puderzucker zum Bestäuben
    Minzeblättchen zum Garnieren
    Außerdem:
    Öl für die Gläser
    Für 4 Gläser à 1/4 l Inhalt
    Zubereitung 20 Min.
    Backzeit 25–30 Min.
    Pro Glas ca. 620 kcal, 14 g EW, 51 g F, 26 g KH
    1 Die Gläser mit Öl einpinseln. Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Limette heiß waschen, trockentupfen. Schale abreiben, Saft auspressen. Die Hälfte der Limettenschale mit 1 EL Zucker mischen.
    2 Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, 1 EL Zucker einrieseln lassen. Die Butter mit übrigem Zucker und Ricotta glatt rühren. Limettensaft und -schale ohne Zucker und die Eigelbe unterrühren. Eischnee, Speisestärke und Mandeln unterheben. Den Teig in die Gläser füllen und auf dem Rost im Backofen (Mitte) 25–30 Min. backen.
    3 Gläser aus dem Ofen nehmen. Zum Aufbewahren heiß verschließen, die Kuchen halten sich kühl gelagert mind. 2 Wochen. Zum Servieren Kuchen abgekühlt aus den Gläsern stürzen. Mit Puderzucker bestäuben, mit Limetten-Zucker und Minzeblättchen garnieren.
    Kerniger Frühstückskuchen
    Morning-Starter
    je 50 g Sonnenblumen- und Kürbiskerne
    je 1 EL Sesamsamen u. Leinsamenschrot
    50 g gehackte Mandeln
    200 g Magerquark
    1 EL Zitronensaft
    50 g Zucker
    1 Ei
    50 ml Milch
    100 ml Öl
    300 g Dinkelmehl (Type 600)
    2 TL Backpulver
    Außerdem:
    Öl für die Gläser
    Für 2 Gläser à 1/2 l Inhalt und 1 Glas á 1/4 l Inhalt
    Zubereitung 20 Min.
    Backzeit 35 Min. Pro Glas mit 1/4 l Inhalt ca. 660 kcal, 23 g EW, 39 g F, 54 g KH
    1 Die Gläser mit Öl einpinseln. Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Die Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne grob hacken, mit den Sesamsamen, dem Leinsamenschrot und den gehackten Mandeln mischen.
    2 Den Magerquark mit Zitronensaft, Zucker, Ei, Milch und Öl glatt rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit dem Kerne-Mix unterrühren. Den Teig in die Gläser füllen und auf dem Rost im Backofen (Mitte) 35 Min. backen.
    3 Gläser aus dem Ofen nehmen. Zum Aufbewahren heiß verschließen, die Kuchen halten sich kühl gelagert mind. 4 Wochen. Zum Servieren Kuchen abgekühlt aus den Gläsern stürzen.
    Mein Tipp
    Zum Sofort-Vernaschen Teig auf 2 Gläser mit 1/2 l Inhalt verteilen. Der Kuchen geht schön auf und sieht mit »Häubchen« sehr gut aus, lässt sich dann allerdings nicht mehr verschließen.
    Coffee-Cream-Cake
    für hitzige Sommertage
    4 Blatt Gelatine
    200 ml starker Kaffee
    50 ml Kaffeesahne
    2 EL Rohrzuckersirup (ersatzweise 50 g brauner Zucker)
    16 Löffelbiskuits
    250 g Sahne
    1 EL Kaffeelikör (nach Belieben)
    Für 2 Gläser à 1/2 l Inhalt
    Zubereitung 20 Min.
    Gelierzeit 1 Std.
    Kühlzeit 1 Std.
    Pro Glas ca. 730 kcal, 10 g EW, 45 g F, 69 g KH
    1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Kaffee mit Kaffeesahne und Zuckersirup erwärmen. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren im Kaffeesirup auflösen. Zum Gelieren knapp 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
    2 Die Löffelbiskuits in die Gläser stellen. Die Sahne steif schlagen, den gelierenden Kaffeesirup nach Belieben mit dem Kaffeelikör verrühren und nach und nach unter die Sahne rühren.
    3 Die Sahne-Kaffee-Creme in die Gläser füllen und im Kühlschrank mind. 1 Std. kühl stellen. Zum Servieren den gut gekühlten Coffee-Cream-Cake vorsichtig aus den Gläsern stürzen, in