Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3
Eigelb (Größe M)
    200 g
Butter oder Margarine
    125 g
abgezogene, gemahlene Mandeln
    Zum Bestäuben:
    etwa 50 g
gesiebter Puderzucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech
    1. Für den Teig das Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Butter oder Margarine und Mandeln hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    4. Aus dem Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa bleistiftdicke Rollen formen und etwa 5 cm lange Stücke davon abschneiden. Dabei die Enden etwas dünner rollen. Die Teigröllchen leicht gebogen (hörnchenförmig) auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kipferl etwa 10 Minuten je Backblech backen.
    5. Die Kipferl mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen.
    6. Zum Bestäuben Puderzucker mit Vanillin-Zucker in einem Teller mischen. Die heißen Kipferl mit der Puderzuckermischung bestäuben. Vanillekipferl auf Kuchenrosten erkalten lassen.
    Tipps: Die Vanillekipferl vor dem Backen mit abgezogenen Mandelblättchen bestreuen. Die Vanillekipferl halten sich gut verpackt 3–4 Wochen. Wenn der Teig bei der Zubereitung zu weich wird, ihn zwischendurch kalt stellen.

Vanille-Kirsch-Kuchen |
    Für Geübte – beliebt
    Insgesamt:
    E: 126 g, F: 291 g, Kh: 635 g, kJ: 24204, kcal: 5800
    Für den Hefeteig:
    350 g
Weizenmehl
    150 g
Crème fraîche
    1 Pck.
frische Hefe (42 g)
    50 g
Zucker
    50 g
zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine
    2 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
Salz
    2
Eier (Größe M)
    etwas
Weizenmehl
    Für die Füllung:
    2 Gläser
Sauerkirschen (Abtropfgewicht je 350 g)
    2 Pck.
Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    50 g
Zucker
    2
Eigelb (Größe M)
    750 ml (¾ l)
Milch
    250 g
Crème double
    3
Eiweiß (Größe M)
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    1
Eigelb (Größe M)
    1 EL
Kondensmilch
    etwas
Zimtzucker
    50 g
gehobelte Mandeln
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Crème fraîche unter Rühren leicht erwärmen und in die Vertiefung geben. Die Hefe hineinbröckeln, mit 1 Esslöffel des Zuckers, Crème fraîche und etwas von dem Mehl mit einer Gabel verrühren. Etwa 10 Minuten zugedeckt gehen lassen.
    2. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    3. Für die Füllung Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Pudding-Pulver mit Zucker, Eigelb und etwa 100 ml von der Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen, angerührtes Pulver einrühren. Pudding unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen. Crème double unterrühren. Den Pudding erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Pudding rühren.
    4. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Die Hälfte des Teiges auf einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet) ausrollen und die Puddingmasse darauf verteilen. Kirschen daraufgeben. Restlichen Teig in der Größe des Backblechs ausrollen, auf die Kirschen legen, bis in die Ecken ziehen und an den Rändern mithilfe einer Teigkarte andrücken.
    5. Zum Bestreichen und Bestreuen Eigelb mit Kondensmilch verschlagen, den Teig damit bestreichen. Die Teigoberfläche vorsichtig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Zimtzucker und Mandeln bestreuen. Den Teig nochmals so