Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.
    4. Zwei Drittel des Teiges auf einem Springformboden (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Einen Springformrand darumlegen. Restlichen Teig wieder kalt stellen.
    5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (untere Schiene) schieben. Den Knetteigboden etwa 10 Minuten vorbacken. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden erkalten lassen.
    6. In der Zwischenzeit für den Belag die Weintrauben waschen, gut abtropfen lassen, entstielen und halbieren. Die Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach den Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren, Zitronenschale und -saft hinzufügen. Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb etwa ½ Minute). Mandeln mit Speisestärke mischen und unter die Eigelbmasse rühren.
    7. Eiweiß mit Zucker und Salz steif schlagen, vorsichtig in 2 Portionen unter die Eigelbmasse heben. Weintraubenhälften ebenfalls unterheben.
    8. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen, als Rand auf den vorgebackenen Boden legen und so an den Formrand drücken, dass ein etwa 4 cm hoher Rand entsteht.
    9. Den Belag auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen (untere Einschubleiste) schieben. Den Kuchen bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 60 Minuten fertig backen.
    10. Evtl. etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Kuchenoberfläche mit Backpapier belegen.
    11. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen vorsichtig vom Springformrand lösen und den Boden lösen. Den Springformrand entfernen. Den Kuchen auf dem Springformboden erkalten lassen.
    12. Den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und mit Puderzucker bestäuben.
    Tipp: Den Kuchen nicht in den Kühlschrank stellen.

Träublestorte |
    Fruchtig
    Insgesamt:
    E: 78 g, F: 171 g, Kh: 533 g, kJ: 16898, kcal: 4038
    Für den Knetteig:
    250 g
Weizenmehl
    65 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
Salz
    1
Ei (Größe M)
    125 g
weiche Butter oder Margarine
    1 EL
Weizenmehl
    Für den Belag:
    500 g
rote Johannisbeeren
    5
Eiweiß (Größe M)
    1 Prise
Salz
    175 g
Zucker
    100 g
abgezogene, gemahlene Mandeln
    60 g
gesiebte Speisestärke
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 62 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 ° C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen.
    3. Etwa zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Einen Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 12 Minuten vorbacken.
    4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden abkühlen lassen. Die Backofentemperatur um etwa 20 ° C herunterschalten.
    5. Restlichen Teig mit 1 Esslöffel Mehl verkneten, zu 1 langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 4 cm hoher Rand entsteht.
    6. Für den Belag Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und entstielen. Eiweiß mit Salz so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach kurz Zucker unterschlagen. Mandeln mit Speisestärke vermischen und vorsichtig unterrühren. Johannisbeeren unter die Eischneemasse heben.
    7. Die Johannisbeer-Baiser-Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Die Träublestorte etwa 50 Minuten backen (die Torte evtl. nach etwa 40 Minuten Backzeit mit Backpapier belegen).
    8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Torte 1–2 Stunden in der Form erkalten lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.
    Tipps: Die Torte nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Servieren Sie geschlagene Sahne dazu. Sie können auch aufgetaute, gut abgetropfte TK-Johannisbeeren verwenden.

Trüffel-Rolle |
    Raffiniert
    Insgesamt:
    E: 74 g, F: 317 g, Kh: 464 g, kJ: 21131, kcal: 5066
    Für den Biskuitteig:
    50 g
Butter
    4
Eier (Größe