Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Teig mit Sonnenblumenöl bestreichen. Den Topf mit einem Deckel verschließen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    5. Für die Füllung Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Salz, Vanillin-Zucker, Eigelb, Quark, Zitronenschale und Pudding-Pulver hinzufügen. Die Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
    6. Den Teig halbieren und auf zwei bemehlten Geschirrtüchern zu je einem Rechteck ausrollen. Dünn mit etwas von der zerlassenen Butter bestreichen. Teigrechtecke dann mit den Händen vorsichtig zu je einem größeren Rechteck (etwa 50 × 40 cm) ausziehen (der Teig muss durchsichtig sein!). Evtl. dickere Ränder abschneiden.
    7. Jeweils zwei Drittel der Strudelrechtecke mit der Quarkmasse bestreichen (an den Seiten etwa 3 cm frei lassen) und mit den Rum-Rosinen bestreuen. Die frei gelassenen Ränder über die Füllung schlagen.
    8. Den Strudelteig jeweils mithilfe des Geschirrtuches, mit der Füllung beginnend, aufrollen. An den Enden zusammendrücken. Die beiden Strudel mit der Naht nach unten in eine Auflaufform (gefettet) oder in eine Fettpfanne (gefettet) legen. Die Strudel mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen. Die Form auf dem Rost oder die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Strudel etwa 15 Minuten backen.

    9. Für den Guss Milch mit Eigelb, Zucker und Vanillin-Zucker verschlagen. Nach der angegebenen Backzeit den Guss über die Strudel gießen.
    10. Strudel wieder zurück in den heißen Backofen schieben und bei gleicher Backofeneinstellung in weiteren etwa 35 Minuten fertig backen.
    11. Die Strudel in der Form oder der Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen. Strudel etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und lauwarm servieren.
    Tipp: Für die Füllung können Sie statt des Pudding-Pulvers ein Päckchen Dr. Oetker Käsekuchen-Hilfe verwenden.

V

    Vanille-Apfel-Küchlein |
    Schnell – mit Alkohol
    Insgesamt:
    E: 29 g, F: 109 g, Kh: 459 g, kJ: 12776, kcal: 3056
    Für den Teigboden:
    450 g
TK-Blätterteig
    Für den Belag:
    1 kg
Äpfel, z. B. Elstar
    etwas
Zitronensaft
    100 g
Zucker
    150 ml
Weißwein
    1
Vanilleschote
    100 g
Puderzucker
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Auftau-, Abkühl- und Ruhezeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech
    1. Die Blätterteigplatten nebeneinander zugedeckt nach Packungsanleitung auftauen.
    2. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. 8 Apfelviertel mit Zitronensaft beträufeln und beiseitelegen. Restliche Apfelviertel in Stücke schneiden.
    3. Apfelstücke, Zucker und Weißwein in einen Topf geben und verrühren. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark zu den Apfelstücken geben, zum Kochen bringen.
    4. Die Apfelstücke im offenen Topf so lange leicht kochen lassen, bis die Apfelstücke weich und der Wein verdampft ist. Topf von der Kochstelle nehmen, Apfelkompott etwas abkühlen lassen.
    5. Die Blätterteigplatten aufeinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 38 × 50 cm) ausrollen. 8 runde Platten (Ø etwa 12 cm) ausstechen.
    6. Jeweils 4 Teigplatten auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Das Apfelkompott in die Mitte der Blätterteigplatten geben, sodass jeweils ein etwa 1 cm breiter Teigrand frei bleibt.
    7. Die beiseitegelegten Apfelviertel in Spalten schneiden, auf das Kompott legen und dick mit Puderzucker bestäuben. Den belegten Blätterteig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
    8. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 ° C
    Heißluft: etwa 180 °C
    9. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Vanille-Apfel-Küchlein etwa 25 Minuten je Backblech backen.
    10. Die Apfel-Küchlein jeweils vom Backblech lösen, auf eine Platte legen und sofort servieren.
    Tipps: Crème fraîche oder steif geschlagene Schlagsahne dazu servieren. Die Blätterteigreste können locker zusammengelegt und wieder ausgerollt werden. Anschließend 2 runde Platten (Ø etwa 12 cm) daraus ausstechen.

Vanillekipferl |
    Klassisch
etwa 80 Stück
    Insgesamt:
    E: 60 g, F: 255 g, Kh: 386 g, kJ: 17148, kcal: 4097
    Für den Knetteig:
    250 g
Weizenmehl
    1 Msp.
Dr. Oetker Backin
    125