Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Eigelb und Wasser in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker mit Zitronenschale mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    3. Das Mehl auf die Eiercreme streuen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Die Hälfte des Teiges dünn auf ein Backblech (30 × 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Anschließend den Biskuitboden etwa 8 Minuten backen.
    4. Die Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Das mitgebackene Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig, aber schnell abziehen. Die Biskuitplatte mit dem Backpapier von der längeren Seite her aufrollen.
    5. Aus dem restlichen Teig wie beschrieben eine zweite Biskuitplatte backen und ebenfalls aufrollen. Biskuitrollen erkalten lassen.
    6. Für die Creme Kuvertüre in Stücke schneiden, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, abkühlen lassen. Zucker mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren zum Kochen bringen und das Zuckerwasser etwa 5 Minuten sirupartig einkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    7. Eigelb in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen cremig schlagen. Den heißen Zuckersirup in langsamem Strahl hinzugießen und so lange weiterschlagen, bis die Eigelbcreme Zimmertemperatur hat. Creme beiseitestellen.
    8. Die Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen weiß schaumig schlagen. Kuvertüre und Kakao unterrühren. Die beiseitegestellte Eigelbcreme nach und nach unterrühren.
    9. Die Biskuitrollen vorsichtig auseinanderrollen und jeweils 5 Esslöffel der Schokoladencreme daraufstreichen. Eine Biskuitplatte von der längeren Seite her wieder aufrollen und an die Längskante der zweiten Biskuitplatte legen. Die Biskuitplatte um die Rolle rollen und auf eine Servierplatte legen.
    10. Die restliche Schokoladencreme mit einem Esslöffel auf die Biskuitrolle geben und verstreichen. Die Biskuitrolle etwa 60 Minuten kalt stellen.
    11. Von der Biskuitrolle 4 Scheiben abschneiden und als Äste seitlich an die Rolle drücken. Nach Belieben mit Schoko-Dekorblättern garnieren und mit Kakao bestäuben.

Wiener Mohnstrudel |
    Raffiniert
    Insgesamt:
    E: 124 g, F: 237 g, Kh: 424 g, kJ: 18165, kcal: 4341
    Für den Strudelteig:
    250 g
Weizenmehl
    1 Prise
Salz
    100 ml
lauwarmes Wasser
    1
Ei (Größe M)
    1 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Für die Füllung:
    400 g
gemahlener Mohn
    400 ml
kochendes Wasser
    75 g
Zucker
    3 EL
flüssiger Honig
    1
Ei (Größe M) abgeriebene Schale von
    1
Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    100 g
Rosinen
    250 g
säuerliche Äpfel
    Zum Bestreichen und Bestäuben:
    50 g
zerlassene Butter
    etwas
Puderzucker
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Ruhe- und Abkühlzeit
    Backzeit: 35–40 Minuten
    1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Salz, Wasser, Ei und Speiseöl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. In einem kleinen Topf Wasser kochen, Wasser ausgießen und den Topf abtrocknen. Den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen. Topf mit einem Deckel verschließen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 ° C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Für die Füllung Mohn in eine Rührschüssel geben, mit Wasser übergießen und verrühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Zucker, Honig, Ei, Zitronenschale und Rosinen unterrühren. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, grob raspeln und unter die Mohnmasse rühren.
    5. Den Strudelteig halbieren und jeweils auf einem großen Geschirrtuch dünn ausrollen. Ihn dann mit den Händen zu 2 Rechtecken (je etwa 25 × 30 cm) ausziehen (er muss durchsichtig sein). Die Ränder, wenn sie dicker sind, abschneiden.
    6. Dann jeweils zwei Drittel der Teigrechtecke mit der Mohnmasse bestreichen. An den kürzeren Seiten einen Rand von etwa 3 cm frei lassen. Die kürzeren Seiten auf die Füllung klappen. Die Teigrechtecke mithilfe des Tuches, mit der Füllung beginnend, von der langen Seite her aufrollen und an den Enden gut andrücken.
    7. Die Strudel