Lasst uns froh und grausig sein

dauert ungefähr 5 Minuten, bis die Jakobsmuscheln auch gar sein. Die Suppe sollte aber nicht mehr kochen.
    Mit frischer Petersilie garniert servieren! Dazu passt knuspriges Baguette.
    Zubereitungszeit: ca. 45 Min
     
     
    Für die Substanz:
    Bayerischer Ochsenmaulsalat
     
    Für 4 Personen:
    ½ kg Ochsenmaul, vorgekocht
    1 Schweinerüssel
    2 Schweinsfüße
    2-3 Zwiebeln
    1 Lorbeerblatt
    Essig, schwarze Pfefferkörner, Olivenöl, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, etwas Sojasoße
     
    Das Ochsenmaul u.U. nachkochen, damit es ganz weich wird. Die gewaschenen Schweinezutaten zusammen mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und einer Zwiebel in gesalzenem Wasser kochen (ca. 20 Min). Anschließend das Fleisch von Knochen und Knorpeln lösen und in feine Streifen schneiden. Mit dem Ochsenmaul und 1-2 fein gehackten Zwiebeln mischen, schließlich mit Essig, Olivenöl, Salz, frischem Pfeffer und einem Schuss Sojasoße abschmecken. Kühl stellen und (möglichst über Nacht) ziehen lassen. Dazu schmecken Bratkartoffeln oder frisches Bauernbrot.
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde.
     
     
    Hauptgang:
    Lammcurry orientalisch
     
    Für 4 Personen:
    1 kg Lammschulter
    2 Bananen
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Currypulver
    2 EL feines Weizenmehl
    2 EL Olivenöl
    ¼ l Kokosmilch
    1/8 l süße Sahne
    Frisch gemahlener schwarzer Peffer
    Evtl. eine Messerspitze Chili
    Evtl. einige Stückchen Ananas
     
    Das Lammfleisch würfeln, mit den gehackten Schalotten in einer Jenaer Glasform anbraten, mit Curry, Pfeffer und Chili würzen. Die Kokosmilch dazugeben, Deckel schließen und bei ca. 200 Grad im Ofen schmoren (ca. 1 Stunde). Mehl und Sahne glattrühren und zum Fleisch geben, wenn dieses ganz weich ist. Nach 10 Minuten abschmecken und mit Bananenscheiben und Ananas garnieren.
    Dazu passt Basmatireis oder locker gekochtes Couscous.
    Zubereitungszeit: ca. 1 ½ Stunden.
     
    Süßes
    Lebkuchensterne auf Vanille-Mascarpone mit Rumtopf
     
    75 g Honig
    20 g Butter
    125 g Zucker
    1 TL Hirschhornsalz
    ½ TL Pottasche
    1 Ei
    170 g Weizenmehl
    30 g gemahlene Mandeln
    2 TL Kakaopulver
    2 TL Lebkuchengewürz
    3 EL gehobelte Mandeln
    1-2 Vanilleschoten
    250 g Mascarpone
    2 Blatt weiße Gelatine
    200 ml Sahne 
    Schokostreusel
     
    Die Lebkuchensterne:
    Honig, Butter und 75 g Zucker in einem Tiegel erwärmen, dabei ständig rühren, bis sich der Zucker löst. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Hirschhornsalz und Pottasche in einer Tasse mit 3 EL Wasser verrühren. Das Ei unter die Zuckermasse rühren. Mehl, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Pottasche und Hirschhornsalz unterheben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Ofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen. Eine Sternform buttern, mit den gehobelten Mandeln ausstreuen. Den Teig einfüllen, glatt streichen und ca. 25 Minuten backen.
     
    Der Vanille-Mascarpone:
    Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und Mark und Samen mit einem Löffel herauskratzen. Den Mascarpone mit dem restlichen Zucker und dem Vanillemark verrühren. Gelatine einweichen, auflösen, in die Creme rühren. Abkühlen lassen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf dem Stern verteilen. Das Ganze mit Schokostreuseln garnieren.
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde.
    Der Rumtopf:
    1 l Rum
    250 g Zucker
    Erdbeeren, Äpfel, Zwetschgen, Kirschen, Birnen, Aprikosen nach Saison und Geschmack
     
    Zur Erdbeersaison die Erdbeeren waschen, gegebenenfalls große Erdbeeren klein schneiden und mit dem Rum und dem Zucker in einen Steinguttopf mit Deckel geben; der Topf sollte gut 5 l fassen. Den Topf anschließend kühl und dunkel lagern.
    Dann im Verlauf der Monate weitere Früchte der Saison inklusive Zucker und Rum hinzugeben.
    Der Rumtopf kann zum 1. Advent angebrochen werden. Er hält sich ca. 9 Monate.
     
    Den Rumtopf erhitzen und eine kleine Portion über die Lebkuchensterne geben.
    Wer im Sommer keinen Rumtopf angesetzt hat, kann gekauften Rumtopf nehmen oder tiefgekühlte Beeren heiß machen und zu den Lebkuchensternen servieren.