Le vatican indiscret

feu vif avec le concentré de tomate, l’eau de cuisson, le beurre et une pincée de sel.
    * Hors du feu, ajouter le parmesan en mélangeant, puis les œufs battus avec sel et poivre.
    * Remplir 4 moules beurrés et saupoudrés de chapelure avec la préparation.
    * Faire cuire au bain-marie pendant 15 minutes.
    * Laisser reposer, puis renverser chaque moule dans une assiette décorée d’une sauce tomate fraîche et de basilic.

    Carré d’agneau papal
    Ingrédients pour 4 personnes
    1 carré d’agneau d’environ 1 kg, 100 g de lard, 2 petits oignons, 1 cuillère de marjolaine, 2 anchois à l’huile, 1 citron non traité, 1 pincée de cannelle en poudre, 250 ml de vin blanc sec, 2 cuillères de concentré de tomate, sel et poivre.
     
    Préparation
    * Laver l’agneau, l’essuyer et le laver de nouveau avec le vin blanc.
    * Dans une sauteuse, faire revenir le lard, les oignons et la marjolaine hachés.
    * Ajouter le carré d’agneau salé et poivré. Le faire dorer de tous les côtés.
    * Ajouter la purée de tomate délayée dans une tasse d’eau chaude.
    * Faire cuire à l’étouffée pendant 40 minutes en remettant de l’eau si nécessaire.
    * Pendant ce temps, faire fondre les anchois dans le jus de citron avec le zeste et la pincée de cannelle. Réserver la sauce au bain-marie.
    * Napper le carré d’agneau de la préparation au moment de servir.

    Côtelettes d’agneau
    Ingrédients pour 4 personnes
    2 côtelettes d’agneau par personne, 4 tranches de fromage de fontine, 4 tranches de jambon cuit, 2 œufs, 150 g de beurre, farine, chapelure, sel, poivre.
     
    Préparation
    * Battre les œufs dans un bol.
    * Battre les côtelettes avec un pilon à viande.
    * Les saler, poivrer et les saupoudrer de farine, puis les passer dans les œufs et ensuite la chapelure.
    * Faire fondre le beurre dans une poêle et dorer les côtelettes d’un seul côté.
    * Les ôter du feu, les retourner et couvrir le côté doré avec du sel, une tranche de jambon cuit et une tranche de fontine.
    * Remettre sur le feu.
    * Quand le fromage commence à fondre au-dessus des côtelettes, mettre le plat au four à 180 °C afin que la fontine soit dorée. Servir sans attendre.

    Beignets de pommes
    Ingrédients pour 4 personnes
    160 g de farine, 4 œufs, 100 ml de lait, 80 ml de bière, 3 pommes, 50 g de beurre, 100 g de sucre, ½ cuillère à café de cannelle, sel, huile d’arachide.
     
    Préparation
    * Passer la farine au tamis avec 2 cuillères à café de sucre et de sel.
    * Battre ensemble les œufs et le lait. Ajouter la bière et la farine et continuer à battre pour rendre le mélange homogène. Évider les pommes, les éplucher et les détailler en rondelles de 4 mm d’épaisseur. Les plonger dans le mélange en ajoutant de la farine si nécessaire.
    * Mélanger 2 cuillères de sucre et la cannelle.
    * Chauffer l’huile dans une poêle et plonger les beignets le temps qu’ils dorent de chaque côté.
    * Les sortir et les éponger. Saupoudrer de sucre et de cannelle.

    Pêches au sirop
    Recette du sanctuaire de Sainte-Catherine-de-Sienne
    Ingrédients pour 4 personnes
    1,6 kg de pêches, 1 litre d’eau, 850 g de sucre, quatre bocaux à confiture.
     
    Préparation
    * Faire bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un sirop pas trop épais. Laisser refroidir.
    * Éplucher les pêches, les couper en deux, les dénoyauter. Les disposer ensuite délicatement dans des bocaux. Fermer hermétiquement et mettre à bouillir au bain-marie pendant 3 minutes.
    * Laisser les bocaux tiédir dans l’eau, puis les retourner sur une table.
    * Attendre 48 heures avant de consommer.

    Lait à la portugaise
    Recette du sanctuaire de La Verna, à Ripatransone
     
    Ingrédients
    4 œufs, 8 jaunes d’œufs, 200 g de sucre, 1 litre de lait, 1 petit sachet de vanille en poudre.
     
    Préparation
    * Faire bouillir le lait dans une casserole, puis l’ôter du feu. Ajouter le sucre et la vanille, puis le laisser tiédir.
    * Battre les œufs et les jaunes. Ajouter doucement le lait.
    * Verser cette crème dans un moule à manqué et faire cuire au bain-marie pendant 1 h 30 (four à 200 °C).
    * Servir avec du caramel liquide.

    Tarte aux amandes
    Ingrédients pour 4 personnes
    250 g d’amandes pelées et moulues, 250 g de sucre, 2 œufs, 100 g de farine, 100 g de beurre, 1 cuillère à café de levure, 1 citron non traité, sucre glace.
     
    Préparation
    * Bien mélanger le sucre et le