Low Fat - leichte Kueche für jeden Tag

Zutaten mit den Shrimps auf den Fisch legen und mit Dashi begießen.
    3 Schale in einen Dämpftopf stellen und etwa 20 Minuten dämpfen.
    4 Limette heiß waschen und die Schale in Zesten abschälen. Gedämpftes Fischfilet mit den Limettenstreifen und Schnittlauch bestreut servieren. Nach Geschmack roten Pfeffer und Sojasauce dazu reichen.





Fleisch, Geflügel und fettarme Küche schließen sich nicht zwangsläufig aus – allerdings werden Sie feststellen, dass in diesem Kapitel wenig Schweinefleisch- und viele Geflügelrezepte zusammengetragen wurden.
    Fettarm, bekömmlich und mit viel wertvollem Eiweiß: so passen auch Fleisch- und Geflügelrezepte in dieses Kochbuch.



SCHNITZEL MIT CHAMPIGNONS
    FÜR 4 PORTIONEN
    500 g Champignons
    2 El Butter
    Salz, Pfeffer
    Saft von 1 Zitrone
    ½ Bund frisch gehackte Petersilie
    4 Putenschnitzel
    4 El Butterschmalz
    Currypulver
    16 Cocktailtomaten
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 302 kcal/1268 kJ 40 g E, 14 g F, 2 g KH
    1 Die Pilze putzen, feucht abreiben und nach Bedarf zerkleinern. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin etwa 10 Minuten darin dünsten. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken. Petersilie unterrühren.
    2 Schnitzel klopfen und würzen. Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Putenschnitzel darin von beiden Seiten etwa 6 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, mit Curry bestäuben und warm halten.
    3 Tomaten waschen, halbieren und im Bratfett etwa 5 Minuten schwenken. Putenschnitzel auf Tellern anrichten und Champignons und Tomaten um die Schnitzel verteilen. Dazu passt Weißbrot.

PUTENSTEAKS MIT FENCHEL
    FÜR 4 PORTIONEN
    8 kleine Putensteaks
    Salz
    Pfeffer
    ½ Tl gemahlener Koriander
    ½ Tl Rosenpaprika
    1 Orange
    4 kleine Fenchelknollen
    Saft von 1 Zitrone
    1 El Öl
    100 ml Gemüsebrühe
    100 ml Sahne
    1 Tl grüne Pfefferkörner (aus dem Glas)
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Brat- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 292 kcal/1226 kJ 38 g E, 12 g F, 26 g KH
    1 Die Putensteaks mit Salz, Pfeffer, Koriander und Paprika würzen. Orange schälen, filetieren und in 8 Scheiben schneiden. Zwischen 2 Putensteaks je 2 Orangenscheiben legen und mit einem Holzspieß feststecken.
    2 Den Fenchel putzen, äußere Schale entfernen. Fenchel waschen und halbieren. In reichlich kochendem Salzwasser mit dem Zitronensaft etwa 20 Minuten garen. Abgießen.
    3 Das Öl erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten etwa 6 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
    4 Bratfond mit Brühe ablöschen, Sahne einrühren und die Sauce etwas einkochen lassen. Pfefferkörner unterheben. Putensteaks mit der Sauce und dem Fenchel servieren.

ASIATISCHE RÖLLCHEN
    FÜR 4 PORTIONEN
    je 1 Knoblauchzehe, Möhre, Schalotte
    50 g Bohnensprossen
    2 El geröstete Erdnüsse
    2 El Sesamöl
    5 El Sojasauce
    8 dünne Schweineschnitzel
    Salz, Pfeffer
    1 El brauner Zucker
    2 El Reisessig
    1 Tl Maisstärke
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 230 kcal/966 kJ 30 g E, 9 g F, 6 g KH
    1 Knoblauch, Möhre und Schalotte schälen und hacken bzw. in Streifen schneiden. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Nüsse grob hacken.
    2 1 El Öl in einem Wok erhitzen und Gemüse sowie Nüsse darin 1–2 Minuten braten. 2 El Sojasauce zugeben und würzen. Anschließend abkühlen lassen.
    3 Schnitzel flach klopfen, würzen und die Asia-Mischung darauf verteilen. Zusammenrollen und mit Holzstäbchen feststecken. Im restlichen Öl von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten.
    4 Zucker, Essig, restliche Sojasauce und 100 ml Wasser zugeben und alles abgedeckt etwa 10 Minuten schmoren. Stärke in Wasser rühren und die Sauce damit binden. Die Sauce auf die Röllchen geben und auf einem Reisbett servieren.

GEDÄMPFTES SCHWEINEFLEISCH
    FÜR 4 PORTIONEN
    1 Frühlingszwiebel
    4 cm Ingwer
    600 g Schweinefleisch aus dem Schinken
    1 Gurke
    1 Möhre
    5 El Sake
    scharfer Senf
    Sojasauce
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Dämpfzeit)
    Pro Portion ca. 214 kcal/899 kJ 32 g E, 9 g F, 2 g KH
    1 Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden. Beides mit dem Fleisch in einen Topf geben und den Sake darüberträufeln. Bei mittlerer Temperatur etwa 30 Minuten dämpfen. Fleisch in der Brühe abkühlen lassen.
    2 Die Gurke schälen, entkernen und in streichholzdünne Streifen schneiden. Die Möhre schälen und in dünne Scheiben hobeln. Das Fleisch in