Low Fat - leichte Kueche für jeden Tag

PORTIONEN
    4 große Taschenkrebse
    1 l Asiafond (FP)
    1 Zwiebel
    3 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (2 cm)
    1 Fleischtomate
    2 grüne Chilischoten
    3 El Sonnenblumenöl
    2 El Olivenöl
    2 El Kokosraspel
    je ½ Tl Kreuzkümmel-, Kardamom- und Ingwerpulver
    ½ Tl Mohnsaat
    2 El gehackte Mandeln
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 318 kcal/1334 kJ 48 g E, 10 g F, 5 g KH
    1 Die Taschenkrebse waschen und in dem Asiafond ca. 15 Minuten garen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben. Die Tomate waschen und in schmale Spalten schneiden. Die Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und in Ringe schneiden.
    2 Die Krebse in einem Sieb abtropfen lassen. Den Panzer vorsichtig öffnen und das Fleisch herauslösen. Die Scheren aufbrechen und die Beine abdrehen. Das Fleisch ebenfalls herauslösen und in Stücke schneiden.
    3 Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten und Chilis darin andünsten. Das Krebsfleisch dazugeben.
    4 Olivenöl mit den Kokosraspeln, Kreuzkümmel-, Kardamom-, Ingwerpulver und Mohnsaat verrühren. Die Mandeln und 100 ml lauwarmes Wasser dazugeben und alles im Mixer pürieren.
    5 Die Mischung zum Krebsfleisch geben und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Die Mischung in den Krebsschalen anrichten und mit Fladenbrot servieren.
TIPP!
    Der Taschenkrebs ist in Nord- und Ostsee, Atlantik und Mittelmeer beheimatet. Seine kräftigen Scheren dienen zum Aufbrechen hartschaliger Nahrung und zur Verteidigung gegen Feinde. Ausgerissene Scheren können nachwachsen, wenn sie z.B. beim Kampf verloren werden.



KABELJAU-TERIYAKI
    FÜR 4 PORTIONEN
    50 ml Sake
    100 ml Mirin
    100 ml Shoyu
    1 El Zucker
    4 Kabeljaufilets (á 120 g)
    Mirin zum Glasieren
    150 g frisch geriebener Daikon
    3 El frisch geriebener Ingwer
    ½ Zitrone
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 130 kcal/547 kJ 21 g E, 1g F, 2 g KH
    1 Sake mit Mirin, Shoyu und Zucker in einer Schüssel vermischen und die Fischfilets darin etwa 1 Stunde marinieren. Ab und zu mit der Marinade überziehen.
    2 Den Backofengrill auf 250 °C vorheizen. Fischfilets aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtupfen, die Marinade aufbewahren. Fisch auf einen Rost über ein Backblech legen und im Ofen etwa 8 Minuten grillen, bis die Haut sich braun verfärbt.
    3 Die Fischfilets mit der Marinade einpinseln, weitere 3 Minuten grillen, den Vorgang wiederholen. Filets in Alufolie wickeln und weitere 5 Minuten grillen.
    4 Fischfilets mit Mirin einstreichen und auf eine Warmhalteplatte legen. Davor Daikon, Ingwer und die in Viertel geschnittene Zitrone anrichten.
TIPP!
    Sake bietet mit den traditionsreichen „Premium“-Sorten einen edlen Trinkgenuss mit erstaunlicher Aromenvielfalt. Nach seinem Siegeszug durch die USA ist er nun auch immer öfter in Deutschlands Restaurants und Läden zu finden.

GEDÄMPFTE MUSCHELN
    FÜR 4 PORTIONEN
    1,5 kg Venusmuscheln mit Schalen
    8 El Sake
    4 Tl Sojasauce
    8 Tl Sesamöl
    5 cm frische Ingerwurzel
    2 Frühlingszwiebeln, nur das Grün
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Einweich- und Dämpfzeit)
    Pro Portion ca. 310 kcal/ 1302 kJ 35 g E, 11 g F, 18 g KH
    1 Die Muscheln mit den Schalen etwa 3 Stunden in Salzwasser legen, bis aller Sand ausgespült ist. Die Muscheln gut abbürsten und in eine Schüssel geben.
    2 Sake, Sojasauce und Öl miteinander mischen und über die Muscheln geben. Den Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden. Über die Muscheln verteilen.
    3 Muscheln bei hoher Temperatur dämpfen, bis alle Schalen geöffnet sind.
    4 Geschlossene Schalen wegwerfen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Mit geschnittenem Zwiebelgrün bestreut und dem Dämpfsud servieren.

GEDÄMPFTER TOFU MIT FISCH
    FÜR 4 PORTIONEN
    4 Doradenfilets (à 100 g)
    Salz
    4 El Sake
    200 g Tofu
    20 cm Konbu (oder 4 Stücke à 5 cm)
    2 Lauchstangen
    8 Shiitakepilze
    4 gekochte Shrimps
    800 ml Dashi
    1 Limette
    1 Bund frisch gehackter Schnittlauch
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Ruhe- und Dämpfzeit)
    Pro Portion ca. 283 kcal/1189 kJ 34 g E, 12 g F, 9 g KH
    1 Das Fischfilet mit Salz einreiben und mit Sake beträufeln. Anschließend ca. 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Tofu in vier Stücke schneiden. Den Konbu feucht abreiben und auf eine Schale legen. Darauf den Fisch sowie den Tofu legen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze putzen und klein schneiden. Alle