Low Fat - leichte Kueche für jeden Tag

Speisestärke
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Marinieren und Braten)
    Pro Portion ca. 210 kcal/882 kJ 26 g E, 8 g F, 5 g KH
    1 2 El Olivenöl mit dem Marsala verrühren und die geklopften Schnitzel darin etwa 1 Stunde abgedeckt marinieren.
    2 Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen (die Marinade auffangen) und von jeder Seite 4–5 Minuten braten. Das Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    3 Den Bratfond mit Brühe ablöschen und die Marinade zufügen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. In die Sauce geben.
    4 Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Die Schnitzel wieder in die Sauce geben und leicht erwärmen. Dazu Bandnudeln servieren.

RINDFLEISCHSALAT
    FÜR 4 PORTIONEN
    1 großer Kopfsalat
    2 Möhren
    1 gelbe Paprikaschote
    150 g Cocktailtomaten
    200 g Steakfleisch
    Salz, Pfeffer
    2 El frisch gehacktes Basilikum
    75 g fettarmer Naturjoghurt
    50 ml Buttermilch
    3 El frisch geriebener Parmesan
    3 El fein gehackte Zwiebel
    3 El Mayonnaise
    2 El frisch gehackte Petersilie
    1 El Weißweinessig
    1 zerdrückte Knoblauchzehe
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Minuten
    Pro Portion ca. 226 kcal/946 kJ 19 g E, 10 g F, 17 g KH
    1 Salat waschen, trocken schleudern und die Blätter in Stücke zupfen. Möhren schälen und in mundgerechte Stifte schneiden.
    2 Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Gemüse auf 4 Teller verteilen.
    3 Fleisch in Streifen schneiden. Eine beschichtete Pfanne erwärmen und leicht einfetten. Fleischstreifen darin 2–3 Minuten von allen Seiten anbraten, bis das Fleisch noch rosa ist.
    4 Pfanne vom Herd nehmen und die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum einrühren. Die warmen Fleischstreifen auf das Gemüse legen.
    5 Aus Joghurt, Buttermilch, Parmesan, Zwiebel, Mayonnaise, Petersilie, Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und zum Fleisch servieren.

RINDFLEISCHPFANNE
    FÜR 4 PORTIONEN
    500 g Rindfleisch aus der Hochrippe
    250 g Shirataki-Nudeln
    Bambussprossen aus der Dose
    6 Schalotten mit Grün
    1 Zwiebel
    6 kleine Champignons
    200 g Tofu
    2 El Butterschmalz
    200 ml Sojasauce
    75 g Zucker
    200 ml Sake
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 678 kcal/2848 kJ 45 g E, 23 g F, 67 g KH
    1 Rindfleisch im Tiefkühler anfrieren lassen. Dann das Fleisch gegen die Faser in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, diese quer halbieren. Die Nudeln in 250 ml kochendem Wasser kurz erhitzen, dann abgießen und dritteln.
    2 Bambussprossen unter kaltem Wasser kurz abspülen und abtropfen lassen. Schalotten putzen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen, Pilze putzen. Beides in Scheiben schneiden. Tofu in Würfel schneiden. Alle Zutaten auf einer Platte anrichten.
    3 Eine große Pfanne erhitzen. Den Boden der Pfanne mit dem Butterschmalz einfetten. 6–8 Scheiben Fleisch in die Pfanne legen. 50 ml Sojasauce darübergießen und mit 50 g Zucker bestreuen. Scheiben 1 Minute braten, dann wenden und auf eine Seite der Pfanne schieben.
    4 Schalotten, Zwiebel, Pilze, Tofu, Shirataki, Bambussprossen in etwa 4 Portionen teilen. Je 1 Portion in die Pfanne geben, mit 50 ml Sake begießen und 5 Minuten garen. Den Pfanneninhalt auf Teller verteilen. Die restlichen Fleischscheiben und das Gemüse ebenso zubereiten.

RINDERROULADEN
    FÜR 4 PORTIONEN
    200 g Blattspinat
    4 El Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    150 g Champignons
    1 Tl gerebelter Thymian
    2 El Brandy
    Saft von ½ Limette
    50 g Butter
    75 g frisch geriebener Gruyère
    2 Rinderrouladen à 250 g
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 295 kcal/1239 kJ 31 g E, 17 g F, 3 g KH
    1 Den Spinat verlesen, putzen und waschen. 2 El Öl in einem Topf erhitzen und den abgetropften Spinat darin kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat aus dem Topf nehmen, ausdrücken und fein hacken. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    2 Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden.
    3 Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten mit Knoblauch und Thymian darin andünsten. Pilze dazugeben und mitschmoren. Brandy angießen, etwas einkochen lassen, dann Limettensaft und Butter einrühren. Alles mit dem Spinat verrühren. Käse unterheben und