Low Fat - leichte Kueche für jeden Tag

Form
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 395 kcal/1620 kJ 21 g E, 21 g F, 28 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, kochen, abgießen, abschrecken, pellen, in Spalten schneiden und mit Salz bestreuen.
    2 Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen.
    3 Kohlrabi und Möhren waschen und schälen, Kohlrabi in Stücke, Möhren in Scheiben schneiden. Beides in Salzwasser bissfest garen. Zuckerschoten waschen, putzen und in Salzwasser blanchieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
    4 Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln, Gemüse und Petersilie in eine ausgebutterte Form geben und mit Brühe beträufeln. Den Käse in Stücken darüberverteilen. Zwiebäcke fein zerbröseln und über das Gratin streuen. Gratin im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten überbacken.

MARINIERTE TOFUSCHNITZEL
    FÜR 4 PORTIONEN
    4 El Sojasauce
    2 El Zitronensaft
    ½ Tl Kräutersalz
    ½ Tl Pfeffer
    600 g geräucherter Tofu
    100 g Mehl
    3 El Olivenöl
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 15 Minuten (plus Marinier- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 330 kcal/1386 kJ 26 g E, 16 g F, 19 g KH
    1 Sojasauce, Zitronensaft, Kräutersalz und Pfeffer in einer Schüssel miteinander mischen.
    2 Den Tofu abtropfen lassen, in 8 Scheiben schneiden und in der Sauce marinieren. Nach 20 Minuten herausnehmen und erneut abtropfen lassen.
    3 Das Mehl auf einen Teller geben, die Tofuschnitzel darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Olivenöl erhitzen und die Tofuschnitzel von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten. Dazu passt eine Basilikumsauce.

KARTOFFEL-TERRINE
    FÜR 4 PORTIONEN
    500 g Kartoffeln
    Salz
    700 g Spitzkohl
    500 ml Gemüsebrühe
    je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
    250 g Cocktailtomaten
    1 Bund Basilikum
    3 El Olivenöl
    Pfeffer, Paprikapulver
    200 ml Milch
    2 El Sahne
    100 g würziger geriebener Hartkäse
    Butter zum Einfetten
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Minuten (plus Koch- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 464 kcal/1948 kJ 18 g E, 22 g F, 31 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. Vom Spitzkohl die Blätter ablösen und in der Brühe ca. 4 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die dicken Blattrippen glatt streichen.
    2 Die Paprikaschoten putzen, halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Tomaten putzen, waschen und halbieren. Das Basilikum waschen, trocknen und die Blätter in Streifen schneiden. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
    3 Das Öl erhitzen und die Paprikastreifen mit den Tomaten und dem Basilikum darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
    4 Die Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Heiße Milch, Sahne und Käse unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Eine Terrinenform mit Butter ausstreichen und mit dem Spitzkohl auslegen, sodass die Ränder überstehen.
    5 Das Gemüse und die Kartoffel-Käse-Masse einfüllen, sodass das Gemüse durch die Kartoffelmasse eingeschlossen wird. Die Spitzkohlblätter darüberschlagen und alles mit Alufolie abdecken.
    6 Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen und weiterbacken. In Scheiben geschnitten auf Tellern anrichten und servieren.



TOFUSCHNITZEL MIT SPINAT
    FÜR 4 PORTIONEN
    400 g Spinat
    1 Zwiebel
    3 El Pflanzenöl
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    600 g geräucherter Tofu
    100 g Paniermehl
    abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
    50 g Weizenmehl
    100 ml Milch
    ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 410 kcal/1722 kJ 30 g E, 17 g F, 31 g KH
    1 Spinat verlesen, putzen, waschen und in einem Topf unter Rühren zusammenfallen lassen. Aus dem Topf nehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Anschließend hacken.
    2 Die Zwiebel schälen, hacken und in 1 El Öl kurz andünsten. Spinat zufügen, etwa 5 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    3 Tofu abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden. 4 Tofuscheiben mit der Spinatmischung bestreichen. Eine zweite Scheibe Tofu darüberlegen.
    4 Paniermehl mit abgeriebener Zitronenschale mischen. Tofuscheiben nacheinander in Mehl, Milch und Zitronen-Paniermehl wenden.
    5 Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Tofuschnitzel darin von jeder Seite etwa 2 Minuten knusprig braun braten. Dazu passt Tomatensauce.
TIPP!
    Tofu ist