LowFett 30 - Das große Kochbuch

Masse entsteht. Den Teig dann noch etwa 5 Minuten mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe kneten und zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 60 Minuten).
Die Kastenform (ca. 30 × 11 cm) mit Backpapier auskleiden. Die Zwiebel abziehen, waschen und fein würfeln. Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne auslassen, die Zwiebelwürfel zufügen und mitdünsten, dann die Kräuter unterrühren. Die Speck-Zwiebel-Mischung unter den Teig kneten. Den Teig in die Kastenform füllen und zugedeckt an einem warmen Ort nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180°C (Heißluft: etwa 160°C) vorheizen. Die Kastenform auf dem Rost in das untere Drittel in den Backofen schieben und etwa 60 Minuten backen.
Das Kartoffelbrot aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Nährwerte pro Scheibe:
    100 kcal/ 4 g E/ 18,2 g KH/ 1 g F/ 9% Fettkalorien

Brötchen in Sonnenform
    Die »Sonne« sollte erst am Tisch – nach gebührlicher Bewunderung – in die Brötchen zerteilt werden.
Für 2 »Sonnen« mit je 10 kleinen Brötchen oder 1 »Sonne« mit 12 großen Brötchen
    schön für Gäste 35 Min., Gehzeit: 45 Min., Backzeit: 30 Min.
400 g Pellkartoffeln
1 kg Mehl
1 Würfel Hefe
1 TL Zucker
½ l lauwarmes Wasser
2 TL Salz
2 Eigelb
Mohn und Sesam
Kartoffeln waschen und mit Schale 25 Minuten kochen, abschrecken, pellen und noch heiß gut mit der Gabel zerdrücken oder reiben.
Mehl in die Schüssel geben, in die Mitte eine große Mulde drücken, in diese Mulde Hefe einbröckeln, den TL Zucker draufstreuen und etwas lauwarmes Wasser darübergießen. Den Vorteig bei 50 °C im Backofen für 15 Minuten gehen lassen.
Die Schüssel herausnehmen und Salz, zerdrückte Kartoffeln und lauwarmes Wasser beifügen. Alles zusammen kräftig mit dem Knethaken des Handrührgerätes durchkneten, Kugeln formen (evtl. mit feuchten Händen – der Teig klebt sonst etwas …) und auf 1–2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche im Abstand von ca. 2 cm in Sonnenform setzen.
Nochmals alles für 20 – 30 Minuten bei 50 °C gehen lassen. Nun alles mit Eigelb bestreichen und nach Wunsch mit Mohn und Sesam bestreuen. Danach 20–30 Minuten (nicht zu dunkel werden lassen) bei 225 – 250 °C abbacken.
    Tipp
    Reste kann man gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken.
    Nährwerte für 1 kleines Brötchen:
    191 kcal/ 6 g E/ 38,2 g KH/ 1,2 g F/ 5,7% Fettkalorien
Englische Mürbeteigbrötchen – Scones
    Die Scones mit fettreduziertem Frischkäse oder abgetropftem Joghurt und Erdbeermarmelade bestreichen.
Für 8 Stück
    geht schnell 10 Min., Backzeit: 12 Min.
    225 g Mehl · 1 Prise Salz · 1 EL Backpulver · 75 g Halbfettmargarine · 2 EL Zucker·100 ml Milch (1,5% Fett) · etwas Mehl zum Ausrollen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Das Mehl, das Salz und das Backpulver mischen und mit dem Fett zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Den Zucker und nach und nach so viel Milch unterkneten, bis der Teig glatt ist.
Den Teig auf etwas Mehl zwei Zentimeter dick ausrollen und mit einem Wasserglas ca. 5 cm große Kreise ausstechen.
Die Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und 12–15 Minuten backen.
    Nährwerte pro Portion:
    148 kcal/ 3,4 g E/ 24 g KH/ 4 g F/ 24,3% Fettkalorien
Milchstuten
    Die Scheiben schmecken sowohl ohne Belag also auch mit fettreduziertem Frischkäse und eventuell Marmelade sehr lecker.
Für 16 Stück
    gelingt leicht 50 Min.
    300 g Mehl · 100 g Zucker · 1 TL Backpulver · ½ TL Natron
1 TL Vanillezucker · 200 ml Milch (1,5 % Fett)
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Teigzutaten in einer Schüssel vermengen, dabei nur so viel Milch unterrühren, bis der Teig leicht feucht ist.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben, glatt streichen und ca. 45 Minuten backen. Vor dem Stürzen auskühlen lassen.
    Nährwerte pro Portion:
    95 kcal/ 2,3 g E/ 21 g KH/ 0,2 g F/ 1,9% Fettkalorien
Quarkbrötchen
    Durch den Quark werden die Brötchen locker und saftig.
Für 6 Stück
    gelingt leicht 10 Min., Backzeit: 20 Min.
    250 g Magerquark · 250 g Mehl · 1 Ei · 1 Pck. Vanillezucker
1½ TL Backpulver · 1 Prise Salz · 1 EL Milch (1,5% Fett)
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Alle Zutaten bis auf den Esslöffel Milch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem Strang formen und in sechs gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer Kugel formen.
Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes